er.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

وصفة لحم بقري محشي مطهو ببطء من صقلية

وصفة لحم بقري محشي مطهو ببطء من صقلية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم
  • لحم بقري مطهو ببطء

وصفة تقليدية كانت والدتي الإيطالية تحضرها أيام الأحد. بعد تحميرها في قدر خزفي ، يتم طهيها في صلصة الطماطم أو الباساتا.

31 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 بصلة مفرومة
  • 4 فصوص ثوم مفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج
  • 100 جرام فتات الخبز
  • جبنة بيكورينو مبشورة طازجة (حوالي 20 جرام)
  • الزبيب (حوالي 20 جرام)
  • 1 ملعقة كبيرة صنوبر محمص
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • قطعة واحدة (650 جم) من شرائح اللحم البقري المشوية
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 2 لتر من صلصة الباساتا أو صلصة الطماطم

طريقةالتحضير: 1 ساعة ›الطهي: 1 ساعة و 30 دقيقة› جاهز في: 2 ساعة و 30 دقيقة

  1. سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. يُطهى البصل لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يلين. قلبي الثوم والبقدونس واستمري في الطهي حتى يتحول لون البصل إلى اللون البني. يرفع عن النار ويترك ليبرد.
  2. في وعاء متوسط ​​الحجم ، يُمزج فتات الخبز وجبن البيكورينو المبشور والزبيب والصنوبر المحمص ويتبل بالفلفل.
  3. شريحة لحم مطهو ببطء إلى حوالي 1.5 سم. يُوزّع مزيج البصل بالتساوي على اللحم ، مع ترك حواف حول الحواف. يُوزّع مزيج فتات الخبز في طبقة متساوية ويُرشّ بملعقة كبيرة من زيت الزيتون. نشمر من النهاية الضيقة ، وربطها بإحكام باستخدام خيوط المطبخ.
  4. سخني ما تبقى من زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة عالية. حمّر اللحم من جميع الجوانب ، من دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب. اسكبي الباساتا ، خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة ساعتين حتى تنضج.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(32)

المراجعات باللغة الإنجليزية (28)

بواسطة JULIENNES

كانت جدتي تصنع براسيول كل يوم أحد مع "مرق اللحم" ، صلصة الطماطم لمعظم الناس ... يمكن صنع براسيول من لحم الخنزير أو لحم العجل أو لحم البقر ولكن المفتاح هو أي نوع من اللحوم تستخدمه يجب أن يكون نحيفًا للغاية وإلا سيكون من الصعب لفة وقد لا تصبح طرية كما ينبغي. براسيول هي وصفة متعددة الاستخدامات حيث يمكنك حقًا التلاعب بمكونات الحشو ، مثل أنواع الجبن المختلفة ، الكابيكولا ، كانت جدتي تستخدم لوضع البيض المسلوق في طعامها (أرخص من الصنوبر !!) - 05 نوفمبر 2005

بواسطة WINELOVER813

لقد صنعت هذا لحفل الحلقة الأخيرة من سوبرانو (والذي كان مخيباً للآمال) لكن الوصفة كانت نجاح الحفلة! بعض الاقتراحات لجعل هذا أسهل وألذ: اخلط مزيج البصل مع خليط فتات الخبز وأضف ما يكفي من زيت الزيتون الصافي لعمل تلتصق ثم تنشر على اللحم. كما أنني استخدمت فتات خبز البانكو والتوابل الإيطالية لإضفاء المزيد من النكهة على الحشو. لقد استخدمت المسواك لإبقائهم جميعًا معًا وعملوا بشكل رائع. أضف القليل من النبيذ الأحمر إلى صلصة السباغيتي للحصول على نكهة واستخدم وعاء الفخار للحصول على لحم طري جدًا. كنت في عجلة من أمري لذلك استخدمت الإعداد العالي لمدة 5 ساعات وخرجت بشكل مثالي. سأفعل هذا مرة أخرى بالتأكيد! -11 يونيو 2007

بواسطة mer3438

ممتاز! سيكون التغيير الوحيد في المرة القادمة هو وضع المزيد من الجبن واستخدام البقدونس الإيطالي. لقد طهوتهم ووضعتهم في وعاء من الفخار. كان الستيك طريًا جدًا. - 27 فبراير 2006


لحم البقر الإيطالي براسيول جيد جدًا & # 8217ll يجعلك تبكي

لا توجد طريقة للتغطية على الحقيقة بالسكر هنا. إيطالي بيف براسيول هي وصفة كثيفة الوقت والعمالة. يتطلب أيضًا بعض المهارة في العقدة وخيط الجزار. هذا بالتأكيد طبق مناسب خاص & # 8211 شيء لتقديمه لعشاء عيد الميلاد ، أو بعض عشاء عطلة آخر ، أو يوم أحد فاخر بشكل خاص. إنه أحد تلك الأطباق التي تُطهى على نار خفيفة على سطح الموقد لساعات ، مما يتطلب منك قضاء الوقت في المطبخ معظم اليوم. وفي فترة الأعياد يمكن أن يكون ذلك ممتعًا حقًا ، أو سيئًا حسب مزاجك. في الواقع ، أود أن أقول إنه إذا كنت تحب حقًا تناول طعام رائع ، ولكن لا تحب الطهي حقًا ، فهذه ليست الوصفة المناسبة لك. من ناحية أخرى ، إذا كنت من النوع الذي لا يرفض احتمال صنع بضع مئات من الرافيولي يدويًا (أي شخص لديه صبر من جدة إيطالية) ، فقد يكون لديك قدر من البراسيول يغلي على نار هادئة أثناء عملك.

فلماذا تذهب إلى كل تلك المشاكل؟ لأن لحم البقر الإيطالي Braciole جيد جدًا سيجعلك ترغب في البكاء. إنه لذيذ للغاية. يذهب الكثير من الحب إلى طبق مثل هذا ، ويمكنك بالتأكيد تذوقه.


براسيول (ستيك إيطالي محشي)

هذه وصفة براسيول هي وصفة إيطالية تقليدية من اللحم البقري المحشو والمطهو ​​في صلصة الطماطم. إنه طعام إيطالي نقي مريح. استمر في القراءة لتتعلم كيفية صنع براسيول.

هذا الوقت من العام مميز جدًا بالنسبة لي. 20 أكتوبر كان عيد ميلاد والدي. حسنًا ، ربما كان اليوم الحادي والعشرين ، لكن هذه قصة لمدونة أخرى.

كانت الوجبة المفضلة لوالدي هي براسيول (وضوحا: براه جويل). في أحد الأيام كنا نتحدث وذكر أن والدته كانت تصنعه له. ووفقا له ، فقد صنعت أفضل مشد. لفائف طرية من اللحم البقري المحشو بحشوة منزلية الصنع ومطهوة طوال اليوم في صلصة منزلية.

إنها الطريقة التي تمت بها الأمور. استغرق العشاء طوال اليوم ، وأولئك الذين صنعوه فعلوا ذلك بحب.

تمنى والدي بصوت عالٍ أن يتمكن من الحصول على دعامة والدته مرة أخرى. هذا عندما انطلقت في مهمة لإعادة ابتكار وصفة جدتي. ومع ذلك ، فإن الشيء الوحيد الذي كان عليّ الاستمرار فيه هو ذكريات والدي التي تبلغ من العمر 25 عامًا.

مثل معظم الأشياء التي صنعتها جدتي ، كانت أطباقها من الأطباق التي لا تحتوي على وصفة أو تعليمات.

لقد صنعت عدة نسخ ، وأعدلت الوصفة مع تقدمي ، حتى حصلت عليها أخيرًا. وصفة البراسيول كانت جيدة جدًا ، فلا عجب أن والدي كان يحلم بهذا الطبق لمدة 25 عامًا.

في ذلك العام ، فاجأته مع braciole في عيد ميلاده. لقد كان أرضيًا - لقد ذاقت تمامًا مثل طعم جدتي. على الرغم من أنني كنت أهديه هدية - فقد أعادني مرة أخرى بشكل صحيح & # 8211 هذا المجاملة. من ذلك العام فصاعدًا ، صنعت braciole في عيد ميلاده.

توفي والدي في عام 2013. وعلى الرغم من أنه ليس معنا ، ما زلت أحب الاحتفال به من خلال إعداد وجبته المفضلة. إنها طريقة صغيرة يمكنني من خلالها الاستمرار في تكريم ذكراه والاحتفال بالذكريات التي لدينا عنه.


رول لحم محشي صقلية

لفائف اللحم على الطريقة الإيطالية عبارة عن لحم بقري مفروم متبل محشو بلحم الخنزير والجبن ، ثم مزجج بصلصة الطماطم.

سكوسامي! هذا ليس رغيف اللحم العادي الخاص بك

هذه الوصفة مستوحاة من صديقتي جوان ، وهي طاهية رائعة بعقل متفتح. عملت في قطاع السيارات في ديترويت وندسور مع زملاء العمل من مجموعة متنوعة من المجموعات العرقية وتحدثت باعتزاز عن كيفية تبادل الوصفات.

عندما عرضت جوان علينا تناول العشاء يومًا ما ، قدمت ما أسمته إيطالي محشي رغيف اللحم ، وهي وصفة حصلت عليها من زميل عمل إيطالي. اعتقد الجميع أنه كان مذهلاً وقد أحببت كيف رفعت رغيف اللحم العادي إلى عالم الأبيقوري.

يفصل نهر ديترويت وندسور وأونتاريو وديترويت بولاية ميشيغان. الصورة: هيرميس ريفيرا

اليوم لا يزال هناك مجتمع إيطالي نابض بالحياة في منطقة وندسور إسيكس. يمكنك تجربة بعض المأكولات الإيطالية الأصيلة من خلال زيارة فيا إيطاليا ، أكبر منطقة أعمال ليتل إيطالي في المنطقة.


رول لحم بقري محشي صقلية


1 في وعاء كبير ، اخلطي لحم الخنزير والبيض والجبن وفتات الخبز والبقدونس والثوم والملح والفلفل حسب الرغبة.

2 ضعي قطعة كبيرة من الغلاف البلاستيكي على سطح مستوٍ وضعي اللحم البقري فوقه. ضع قطعة بلاستيكية ثانية على اللحم البقري واضرب برفق لتسطيح اللحم إلى حوالي 1/4 بوصة.

3 تخلص من الصفيحة البلاستيكية العلوية. رتبي شرائح بروسكيوتو فوق اللحم البقري. انشر خليط اللحم فوق بروسيوتو ، واترك حدود 1/2 بوصة في كل مكان. ضع البيض المطبوخ جيدًا في صف واحد على جانب طويل من اللحم. قم بطي اللحم بالطول فوق البيض وملئه ولفه مثل لفافة الهلام ، باستخدام الطبقة السفلية من الغلاف البلاستيكي لمساعدتك على اللف. باستخدام خيط مطبخ قطني ، اربطي اللفة بفواصل 1 بوصة مثل التحميص.

4 سخني الزيت على نار متوسطة في فرن هولندي كبير أو في قدر ثقيل وعميق بغطاء محكم. نضيف لفائف اللحم البقري وتحمر على جانب واحد ، حوالي 10 دقائق. اقلب اللحم بالملقط ونثر البصل في كل مكان. يحمر اللحم على الجانب الآخر ، حوالي 10 دقائق.

5 أضف النبيذ واتركه على نار هادئة. أضيفي الطماطم المهروسة والماء مع التقليب. غطي المقلاة واطبخي ، مع تقليب اللحم من حين لآخر ، حوالي 11/2 ساعة ، أو حتى ينضج اللحم عند ثقبه بالشوكة.

6.نقل اللحم إلى طبق. دع اللحم يبرد لمدة 10 دقائق. قم بإزالة الخيوط وقطع اللفة إلى شرائح 1/2 بوصة. رتبي الشرائح على طبق دافئ. أعد تسخين الصلصة إذا لزم الأمر. تُسكب الصلصة فوق اللحم وتُقدّم.

من "1000 وصفة إيطالية". حقوق النشر 2004 ميشيل سكولون. تُستخدم بإذن من الناشر ، Wiley Publishing، Inc. جميع الحقوق محفوظة.

حقائق غذائية:

هذه رول لحم بقري محشي صقلية الوصفة من Cook'n في إيطاليا كتاب الطبخ. قم بتنزيل كتاب الطبخ هذا اليوم.


  • الأساسية
  • وسط
  • 8
  • ساعة و 15 دقيقة ، بالإضافة إلى 3 ساعات لتحضير العجين

هذه البيتزا الرائعة على الطراز الصقلي من Helen Graves سهلة التحضير ومليئة بالنكهة. تغطي الصلصة التي تعتمد على الباساتا قاعدة جبنة الموزاريلا الكريمية ، مع إضافة شرائح من السلامي والفلفل الحار قبل الخبز. يمكنك تعديل الطبقة بالقدر الذي تريده ، لكن صلصة الطماطم الجيدة أمر أساسي لهذه البيتزا.

بيتزا على طريقة صقلية مصنوعة من عجينة على طريقة الفوكاتشيا خفيفة ورقيقة. كما أنها تختلف عن أنماط البيتزا الأخرى حيث يتم إضافة الجبن قبل صلصة الطماطم. ستعمل أي طبقة موسمية هنا (جرب الخضار مثل الهليون والبروكلي Tenderstem) ولكني أحب بشكل خاص مزيج الأنشوجة مع الزيتون والكبر ، وهذا الإصدار ، مع السلامي والفلفل الحار.


طريقة

بالنسبة للحوم البقر المحشو ، خذ كل شريحة من الجزء العلوي وضعها بين قطعتين من ورق التغليف. تُطحن بمُطري اللحم حتى تصبح رقيقة جدًا (حوالي 3 ملم). حاول التأكد من عدم تقطيع اللحم أو تمزيقه.

اخلطي جبن البارميزان والبقدونس والثوم وقشر الليمون في وعاء. تبل بالكثير من الفلفل الأسود.

ضع كل شريحة من اللحم البقري بحيث يكون الطرف الأقصر مواجهًا لك. غطي شريحة بقطعة من لحم الخنزير ثم غطيها ببعض جبن الموزاريلا ، مع ترك حد سميك على الجانبين الطويلين والجزء العلوي. رشي القليل من خليط البارميزان. ضع ورقة الريحان على طول الجانب السفلي وضع شريحة الأنشوجة فوقه.

قم بلف اللحم بإحكام تام وآمن بعصا كوكتيل. كرر ذلك حتى تحشو جميع قطع اللحم البقري الست وتدحرجها.

سخني الزيت في مقلاة كبيرة بغطاء وحمّر اللحم من جميع الجوانب. تُرفع وتترك لترتاح بينما تصنع صلصة الطماطم.

لصلصة الطماطم ، أضيفي المزيد من الزيت إلى المقلاة إذا لزم الأمر وأضيفي البصل. قلّب البصل للمساعدة في إزالة الجليد من المقلاة. عندما يصبح طريًا وشفافًا ، يُضاف الثوم ويُطهى لبضع دقائق أخرى. يُضاف النبيذ الأبيض ويُغلى المزيج ويُطهى حتى ينخفض ​​بمقدار النصف. أضف الزعتر والطماطم و 200 مل / 7 أوقية ماء. يُغلى المزيج ويُتبل بالملح والفلفل ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. أعد اللحم إلى المقلاة مع أي عصائر لحم مع دفع اللحم البقري إلى الصلصة.

يُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة تتراوح من 1 إلى 1 ساعة ، ويُغطى جزئيًا ، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا. لا ترفع درجة الحرارة خلال هذا الوقت - فأي حرارة شديدة يمكن أن تدفع الحشوة إلى الخارج من اللحم البقري.

في هذه الأثناء ، يُطهى البابارديل في قدر به ماء مملح قليلًا وفقًا لتعليمات العبوة.

يُرفع اللحم عن الصلصة ويُقطع إلى شرائح. أضيفي البابارديل المطبوخ إلى الصلصة واخلطيهم جيدًا. قسّمي المعكرونة بين الأطباق ووزّعيها على شرائح لفائف اللحم البقري.


ليست وصفة جدتك & # 8217s الفلفل الأخضر المحشي

حسنًا ، هذا & # 8217s على افتراض أنها لم تزرع هذه الفلفل الأخضر! لا تستخدم هذه الوصفة & # 8217t الفلفل الأخضر القياسي. مستحيل. تستخدم هذه الفلفل الأخضر المستطيل الخفيف الذي تراه في محل البقالة. وإذا كنت مثلي ، فقد تساءلت دائمًا عن سبب استخدام الناس لها.

أنا لا أزرع هذه الفلفل كما فعلت حماتي ، لذلك أنا & # 8217m لست متأكدًا من النوع الذي نمت على وجه التحديد ، ولكن هنا & # 8217s صورة أدناه لتلك التي اشتريتها لهذه الوصفة.

يطلق عليهم الفلفل الكوبي وتكلف حوالي 3.99 دولار / رطل في Heinen & # 8217s. في بعض الأحيان رأيتهم يشار إليهم بالفلفل المقلي.

لا يمتلكون & # 8217t نكهة الفلفل الأخضر القوية الحقيقية ، كما أن الجلد ليس قاسيًا وسميكًا مثل الفلفل الأخضر العادي. لذلك عند الانتهاء من الطهي ، يصبح الفلفل طريًا وسهل الأكل (لكنه ليس طريًا).

بالإضافة إلى هذه الحارة & # 8217t ، مثل الفلفل المكسيكي poblano & # 8211 لا تحصل عليها! هذه خفيفة ولها نكهة حلوة قليلاً!


ملخص الوصفة

  • 1 رطل شريحة لحم مسحب
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور
  • 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
  • 3 شرائح لحم مقدد ، مقطعة إلى قطع 1 إنش
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 (32 أونصة) صلصة سباجيتي

باستخدام حركة خاطفة ، شريحة لحم دائرية الجنيه إلى 1/2 بوصة بمطرقة مبللة أو جانب الساطور. افركي بالثوم ورشي الجبن والبقدونس مع ترك حدود صغيرة حول الحواف. توضع قطع لحم الخنزير المقدد بالتساوي فوق شريحة اللحم وتتبل بالملح والفلفل. نشمر من النهاية الضيقة ، وربطها بإحكام بخيوط.

سخني الزيت في فرن هولندي على نار متوسطة عالية. لفة بنية من جميع الجوانب ، من دقيقة إلى دقيقتين على الجانب. تُسكب صلصة السباغيتي ، وتُخفّف النار ، وتُترك على نار خفيفة ، وتُغطّى لمدة 60 إلى 90 دقيقة ، حتى تنضج.


خرشوف صقلي محشي بجبن البارميزان والثوم á la Florence Cipolla

الخرشوف المحشو بالبارميزان والثوم هو من اختصاص خالتي فلورنس. يعتبر الأرضي شوكي المفضل لدى عائلة Cipolla ، وقد شعرت بسعادة غامرة عندما قدم لي ابنها وابن عمي رون الوصفة. هذا هو المطبخ الصقلي في أفضل حالاته.

مثل كل الأطعمة الإيطالية الجيدة ، فإن جودة المكونات مهمة. استخدم الخرشوف الطازج والثوم من كاليفورنيا ، وجبن بارميجيانو ريجيانو المستورد ، وزيت زيتون بكر عالي الجودة ، وعلامة تجارية جيدة من فتات الخبز الإيطالية. بالطبع ، يمكنك صنع فتات الخبز المملوك. يحب ابن عمي رون مزج جبن بيكورينو رومانو عالي الجودة مع بارميجيانو ريجيانو أيضًا. حبة خرشوف كاملة ستكون وجبة بالنسبة لي. شارك واحدة مع صديق لفاتح شهية رائعة.

كل ورقة تنضح بالجبن والثوم المحمص في عش فتات الخبز المحمص. يتم تقليم الخرشوف وحشوها وطهيها على البخار لمدة 45 دقيقة تقريبًا. تتطلب الوصفة 3 فصوص من الثوم لكل خرشوف والكثير من شرائح البارميزان المحلوقة & # 8211 كافية لشريحة واحدة لكل ورقة!

إليك الدليل التفصيلي لعمل الخرشوف المحشو:

باستخدام سكين الطاهي & # 8217s ، قم بإزالة الأوراق الصلبة من القاعدة. اقطع الجذع لتكوين قاعدة متساوية بحيث يمكن أن يستقر الخرشوف في وضع مستقيم. قطع الأوراق العلوية بأطراف حادة

باستخدام مقص المطبخ ، قم بقص أي أطراف حادة متبقية.

اغمس الخرشوف في ماء الليمون لمنع تحول لونه إلى اللون البني أثناء تقليم الباقي.

اعمل على قطعة أرض شوكي واحدة في كل مرة ، واسحب الأوراق بعيدًا عن بعضها لعمل جيوب صغيرة. تُحشى كل ورقة بشريحة من جبنة البارميزان / جبن رومانو وشريحة من الثوم.

افتح الجيوب برفق واسكب فتات الخبز المتبل بعناية فوق الأوراق ، وحشوها قدر الإمكان في كل منها.

ضع الخرشوف المحشو على شريحة ليمون في فرن هولندي كبير على سطح الموقد. كرر ذلك حتى تصبح كل الخرشوف محشوة وجاهزة للبخار.

رشي زيت الزيتون فوق فتات الخبز لتغطيتها. قم بتغطية الجزء السفلي من المقلاة بالماء.

غطي المقلاة واتركيها حتى الغليان ، ثم اخفضيها حتى تنضج. طهي لمدة 45 دقيقة ، والتحقق من مستوى الماء كل 15 دقيقة.

بملعقة كبيرة مشقوقة ، قم بإزالة كل خرشوف محشي بعناية وانقله إلى طبق التقديم. تقدم مع وعاء جانبي للأوراق المهملة.

توفيت عمتي الجميلة فلورنس البالغة من العمر 98 عامًا مؤخرًا. يعد نشر وصفتها إحدى الطرق لتكريم هذه المرأة الرائعة. سوف نفتقدها كثيرا


شاهد الفيديو: #رولاللحمةبالبيض تحفة