فطيرة لحم و جبن

فطيرة لحم و جبن

مع معجنات منزلية

مع معجنات منزلية

يخدم 12

تطبخ في ساعتين و 5 دقائق بالإضافة إلى الإثبات

صعوبة: ليست صعبة للغاية

التغذية لكل وجبة

• السعرات الحرارية 646 32٪

• الدهون 34.9 جم 50٪

• المشبعة 15.5 جم 78٪

• السكريات 3 جم 3٪

• بروتين 39 جم 78٪

• كربوهيدرات 40.9 جم 16٪

من المدخول المرجعي للبالغين

مكونات

• 7 غرام خميرة جافة
• 650 غ من الطحين العادي ، بالإضافة إلى نثر الغبار
• زيت الزيتون
• 2 بيض مرعى كبير
• حشو الضأن والجبن
• 1 بصلة كبيرة
• 2 فص ثوم
• 6 بصل أخضر
• 1.4 كجم رقبة خروف مخلية
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 100 مل نبيذ أبيض
• 2 بيض مرعى كبير
• 75 جرام جبن الماعز الصلب
• 180 جرام جبن بيكورينو
• 800 جرام سبانخ أو سلق سويسري

وصفة من

مجلة جيمي

بقلم آندي هاريس

طريقة

1. تُذوّب الخميرة في 225 مل من الماء الدافئ وتترك جانباً لمدة 5 دقائق.
2. يُمزج الدقيق مع 1 ملعقة صغيرة من ملح البحر ويُصنع حفرة في الوسط. أضف مزيج الخميرة و 2 ملاعق كبيرة من الزيت. يُخفق ويُسكب في البيض ويُحرّك بملعقة خشبية حتى تتكوّن عجينة.
3. اعجن العجينة على سطح مغطى بطبقة خفيفة من الغبار لمدة 10 دقائق ، مع إضافة دقيق إضافي إلى العجين إذا كان لزجًا جدًا.
4. دهن الوعاء بالزيت قليلاً ، ثم أعد العجينة إلى الوعاء. غطيها بقطعة قماش واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجم العجينة.
5. لتحضير حشوة لحم الضأن والجبن ، يُقشر البصل ويُقطع إلى شرائح رقيقة. يقشر الثوم ويقطع ناعماً ، ثم يقطع البصل الأخضر ويقطع. نقطع اللحم إلى مكعبات.
6. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة ، أضيفي البصل والثوم والبصل الأخضر واقليهم لمدة 5 دقائق أو حتى ينضجوا. أخرجه من المقلاة.
7. قم بتتبيل اللحم وتحميره في المقلاة على نار متوسطة - قد تحتاج إلى القيام بذلك على دفعات.
8. أضيفي القرفة ثم أضيفي مزيج البصل إلى المقلاة. أضيفي النبيذ الأبيض و 100 مل من الماء وحركيها لالتقاط القطع المقرمشة من القاعدة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، مع غطاء لمدة 5 دقائق الأولى.
9. اخفقي بيضة واحدة في وعاء ، ثم ابشري الجبن. يُطهى السبانخ أو السلق في قدر كبير من الماء المغلي ، ثم يُصفّى ويُترك ليبرد.
10. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4. ادهن قالب تورتة بحجم 23 سم بقليل من الزيت.
11. تقسم العجينة إلى نصفين. ضعي سطح عمل طحين ولفي أول قطعة من العجين على شكل دائرة بعرض 35 سم.
12. ضعه بحذر في القصدير ، واضغط برفق على القاعدة والجوانب ، تاركًا حوالي 3 سم من المعجنات معلقة فوق الحافة.
13. يُوزّع نصف مزيج لحم الغنم على القاعدة ، ثم يُدهن بنصف مزيج الجبن. نقطع الخضار المبردة ثم نثر نصفها فوقها. كرر مع باقي المكونات.
14. افردي القطعة الثانية من العجين وضعيها فوق الحشوة.
15. قم بقص الحواف ، لكن اترك حوالي 4 سم من البروز ، ثم لفها وجعد الحواف.
16. اصنع ثقبًا في وسط غطاء المعجنات. اخفقي البيض المتبقي وادهنه بالفطيرة ثم اخبزيها لمدة 45 إلى 50 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
17. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد قليلاً. تقدم مع سلطة خضراء مشكلة.