er.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

ما هي أفضل خمس كليات في أمريكا ... للغذاء؟

ما هي أفضل خمس كليات في أمريكا ... للغذاء؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


يحصل طعام قاعة الطعام في الكلية على سمعة سيئة هذه الأيام ، ويرجع الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى عقود من المعكرونة الطرية والبيتزا اللطيفة والسلطات الذابلة. في حين أن هناك بالتأكيد بعض الكليات التي تقدم عروض طهي دون المستوى ، فإن البعض الآخر يذهب إلى أبعد من ذلك في محاولة لخدمة الطلاب طعامًا طازجًا ومحليًا ومبتكرًا سيكون في المنزل في مطعم. فيما يلي أفضل خمس كليات للطعام في أمريكا ، بناءً على تصنيفنا السنوي الثالث أفضل كليات الغذاء في أمريكا.

# 5 جامعة نورث وسترن ، إيفانستون ، إلينوي.
تعد Tour of Pork و Noodlepalooza و Global Chef و Windy City Chefs و Battle of the Chefs و Street Week و WildCat Beach Club مجرد عدد قليل من أحداث الطعام الرائعة التي جامعة نورث وسترن مضيف خدمات الطعام. تكرس الكلية نفسها لتعرض لطلابها وقتًا ممتعًا وممتعًا ، بينما لا تزال تكرس نفسها للقضايا المهمة المتمثلة في الاستدامة والتغذية. جميع قاعات الطعام الست خالية من الدرج ، مما يقلل من النفايات ويشجع الطلاب على أخذ ما يحتاجون إليه فقط. أكثر من 20 في المائة من المنتجات التي تشتريها المدرسة محلية ، ويشرف اختصاصي التغذية في الحرم الجامعي على جميع القوائم لضمان الصحة القصوى ، بالإضافة إلى عقد فعاليات ربع سنوية "لقاء مع اختصاصي التغذية" لمناقشة أي مخاوف قد تهم الطلاب وأعضاء هيئة التدريس والموظفين تناول الطعام الصحي. تشمل خيارات القائمة قطع الدجاج الجاموس ، ولازانيا السبانخ مع صلصة المارينارا ، وسلطة الكرنب التوسكاني ، والأرز بالكاري مع العدس ، ولكن الخيارات خارج الحرم الجامعي مثيرة للإعجاب (لو مالناتي يقع بالقرب من الحرم الجامعي تمامًا ويشتهر بطبق البيتزا العميق المثالي في شيكاغو). ولكن إذا كنت ترغب في التجول في الحرم الجامعي ، فيمكنك دائمًا التسكع في Fran’s Late Night ، وهي نقطة ساخنة للدراسة وتناول الطعام في وقت متأخر من الليل.

# 4 جامعة ولاية كينيساو ، كينيساو ، جا.
كينيساوتتطور خدمات تناول الطعام الخاصة بـ "باستمرار ، مع وجود خيارات جديدة باستمرار لا تكون مملة أبدًا. في الواقع ، يتم طرح أكثر من 150 طبقًا جديدًا كل يوم ، وهذا لا يشمل حتى الأحداث اللذيذة. تناول الطعام باللونين الأسود والذهبي هو حدث يقام مرتين في الشهر ، مع عروض من الدرجة الأولى مثل شرائح اللحم وجراد البحر وسرطان البحر. تشمل الأحداث الأخرى التي يسيل لها اللعاب Cram Jam ، ومسابقة أكل Jell-O ، و Get Wild ، والتي تتميز باللحوم الغريبة مثل الكنغر ، والأفعى الجرسية ، والإيمو! لكن الأمر لا يتوقف عند هذا الحد: تعد جامعة كينيساو واحدة من أكثر الجامعات التزامًا بالاستدامة والصحة. عمل اختصاصي التغذية في الحرم الجامعي والطاهي التنفيذي معًا على ابتكار وجبات وايز تشويس منخفضة الصوديوم وسعرات حرارية وصحية للقلب. أما بالنسبة للاستدامة ، فإن سماد كينساو ، يستعيد مياه الأمطار ، ويعيد تدويره ، ويحول أكثر من 43800 رطل من النفايات من مكبات النفايات كل شهر ، ويعيد تدوير زيت الطهي. وإذا كنت ترغب في الخروج من الحرم الجامعي ، فتفضل بزيارة فطيرة كبيرة في سكاي بيتزا، وهو المفضل لدى الطلاب وتم عرضه على رجل مقابل الغذاء لتحدي كارنيفور سيئ السمعة.

# 3 جامعة كولومبيا ، نيويورك ، نيويورك.
نيويورك هي مدينة الأحلام ، و كولومبيا تحقق أحلام الطهي من خلال خيارات القائمة مثل روليت الباذنجان وأجنحة الفلفل الحار التايلاندية وحساء البطاطس بالجبن و JJ’s Philly cheesesteak. تثبت جامعة كولومبيا لطلابها باستمرار أن تناول الطعام في الحرم الجامعي جيد تمامًا مثل أي شيء تقدمه مدينة نيويورك. ولكن إذا كان عليك حقًا تناول الطعام في مكان آخر ، فإن خطط تناول الطعام في كولومبيا تتيح لك استخدام Flex Dollars في مجموعة من المطاعم ومتاجر البقالة في المدينة ، بما في ذلك شيبوتل, ديناصور بار- بي-كيو, خمس شباب، و جميع الأطعمة. وإذا لم يكن ذلك كافيًا لإثارة الإعجاب ، فقد تخلصت خدمات الطعام في كولومبيا تمامًا من استخدام الدهون المتحولة في طهيها. تتبرع كولومبيا أيضًا بالطعام والمال لـ City Harvest ، وحوالي 52 في المائة من جميع المواد الغذائية المشتراة تأتي من البائعين في نطاق 250 ميلاً من الحرم الجامعي. يتوفر اختصاصي التغذية المسجل في الحرم الجامعي سواء عبر الإنترنت أو شخصيًا لإجراء مشاورات فردية مع الطلاب. أما بالنسبة للأحداث ، فمن أبرزها وأكثرها إثارة مثل الآيس كريم والصنداي ، وسابور لاتينو ، وفود داي ، وشهر التغذية الوطني ، وزبدة الفول السوداني وجيلي بار ، وذا فود إكسبو. من الواضح أن التغذية والاستدامة والمجتمع في طليعة أذهان كولومبيا.

# 2 جامعة جونز هوبكنز ، بالتيمور ، ماريلاند.
تفتخر خدمات تناول الطعام في جونز هوبكنز بوجبة فطور وغداء بجودة الفندق ، وأطعمة ونبيذ لكبار السن ، و "قواطع رتيبة" كل شهر ، ودروس طهي في مساكن داخل الحرم الجامعي تركز على الأكل الصحي. هناك أيضًا عشاء شهري لأعضاء هيئة التدريس والموظفين مع الطلاب لتعزيز بناء المجتمع بالإضافة إلى عروض الشيف الأسبوعية والتذوق وأخذ العينات في مواقع البيع بالتجزئة. تشمل الخيارات التي يتم تقديمها في قاعة الطعام مانيكوتي بوتانيسكا وسندويشات اللحم البقري المدخن بالمنزل والخبز المحمص الفرنسي على طريقة تكساس ورغيف اللحم المشوي بالفرن مع جزر العسل والبازلاء المطبوخة على البخار ، لذلك ستأكل دائمًا جيدًا في جونز هوبكنز. كل شيء في قاعات الطعام مصنوع على دفعات صغيرة ، من البداية ، الأمر الذي لا يمنح الطلاب فقط أحدث الخيارات المتاحة ، بل يقلل أيضًا من النفايات. تعتبر الاستدامة مهمة جدًا في الحرم الجامعي ، وهذا هو السبب في أن خدمة تناول الطعام تستخدم فقط المنتجات الورقية القابلة للتسميد والتعبئة والتغليف أثناء التنقل ، وتقوم بتحويل جميع مخلفات الطعام والمواد العضوية إلى سماد. تشتري JHU أيضًا البيض الخالي من الأقفاص والحليب الخالي من الهرمونات والمنتجات المزروعة محليًا. وإذا كنت طالبًا في الحرم الجامعي وتتوق إلى تناول وجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل ، فإن المتاجر C في الحرم الجامعي تفتح أبوابها حتى الساعة 2 صباحًا.

# 1 كلية بودوين ، برونزويك ، مين
كلية بودوين احتل المركز الأول في هذه القائمة لمدة عامين متتاليين ، وليس من الصعب معرفة السبب. تشمل خيارات القائمة بلح البحر في صلصة الزبدة ، والحدوق مع الهالبينو ، وفتوتشيني الاسكواش ، والخضروات الجذرية المشوية مع عصيدة من دقيق الذرة ، ولكن القائمة ليست سوى جزء واحد من الحزمة الكاملة في Bowdoin. يعتقد فريق خدمة تناول الطعام حقًا أن الطعام الذي يتم تقديمه في الحرم الجامعي ليس مجرد طريقة سريعة لإشباع الجوع ، ولكنه جزء أساسي من تجربة الكلية الترحيبية. تشتري Bowdoin المكونات محليًا قدر الإمكان ، ويستخدم متجر اللحوم الموجود داخل الحرم الجامعي اللحم البقري المرتفع محليًا لجميع لحوم البقر المفروم المستخدمة في الحرم الجامعي ، ويقوم المخبز بتحميص القرع الخاص به (المزروع في الحرم الجامعي في الحديقة) لفطائر اليقطين. تشجع Bowdoin طلابها دائمًا على عيش حياة صحية ومرضية ، وهذا هو السبب في ظهور بعض الوصفات الأكثر شيوعًا على موقع خدمات الطعام للطلاب لتجربتها في المنزل ؛ وإذا لم يكن ذلك كافيًا بالنسبة لك ، فيمكنك التحقق من تطبيق iPhone أيضًا.


10 وصفات أساسية لشون شيرمان للأمريكيين الأصليين

ابتكر مؤسس The Sioux Chef ، وهي شركة مكرسة للأطعمة الأصلية ، وصفات لعرض التنوع القبلي عبر الولايات الـ 48 الدنيا.

الإئتمان. ماركوس نيلسون لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: ماجي روجيرو. مصمم الدعامة: بيج هيكس.

أثناء نشأتي في محمية باين ريدج الهندية في السبعينيات ، ركضت مع أبناء عمومتي في مزرعة ماشية أجدادي ، فوق أرض داكوتا الجنوبية الرملية الحارة من النتوءات والصبار المجذاف ، مختبئًا في الأعشاب المتناثرة والتلال المتدحرجة. تسابقنا فوق السهول المفتوحة ، وعبر أحزمة الحماية من أشجار الدردار الطويلة ، والهواء المليء بالغبار والنباتات. طاردت كلابنا كلاب البراري والدراج والطيهوج والظباء ، ونبهتنا إلى الأفاعي الجرسية والأرانب.

في أواخر الصيف ، كنا نحصد chokecherries و timpsula ، ولفت البراري البري ، ونقطف توت العرعر من الأشجار الشائكة. خيمنا في الأراضي الوعرة ، ونامنا تحت النجوم ، وتجمعنا في كوخ خشبي ريفي عائلي في أعماق بلاك هيلز.

في ذلك الوقت ، لم يكن هناك مطاعم في باين ريدج ، فقط محل بقالة واحد واثنين من محطات الوقود تنتشر في الحجز الهائل. كانت خزائن المطبخ الخاصة بنا مليئة بالسلع الغذائية الأساسية الحكومية - الفاكهة المعلبة ، واللحوم المعلبة ، والحليب المجفف ، وطوب الجبن الأصفر الصادر عن الحكومة ، والحبوب الجافة والشوفان المعبأة في صناديق من الورق المقوى الأبيض مكتوب عليها بالحروف السوداء.

لحسن الحظ ، كان لدينا أيضًا الطيور التي اصطادناها ، ولحم البقر من المزرعة والبيض من الدجاج الذي ربته جدتي. بصفتنا أعضاء في Oglala Lakota Oyate ، جزء من Great Sioux Natio n ، شاركنا في العديد من الاحتفالات والتجمعات مثل powwows ، ورقصات الشمس ، وأعياد الميلاد ، وحفلات الزفاف ، ومراسم التسمية والعلامات التجارية للماشية ، وأمهاتنا وخالاتنا وأبناء عمومتنا من الإناث. الأطباق المعاصرة والتقليدية ، مثل تانيجا ، حساء الأمعاء من لاكوتا مع طبق التيمبسولا. الرائحة الحلوة للوجابي الغليان ، طبق لاكوتا تشوكيتشيري ، تحفزني على العودة إلى ذاتي البالغة من العمر 6 سنوات.

كثيرًا ما أفكر في جدي الأكبر ، الذي ولد في أواخر خمسينيات القرن التاسع عشر ونشأ مثل أي صبي آخر من لاكوتا ، يركب الخيول بدون سرج للصيد بقوس وسهم. في سن 18 ، شهد انتصار لاكوتا وشيان ضد حكومة الولايات المتحدة في معركة ليتل بيغورن ، كما واجه آثار مذبحة الركبة الجريحة ، حيث قُتل المئات من رجال ونساء وأطفال لاكوتا بقسوة.

في وقت لاحق ، أُجبر أطفاله على الالتحاق بمدارس داخلية ، ومُنعوا من التحدث بلغتهم الأم ، وتطلب منهم تعلم اللغة الإنجليزية وأن يصبحوا مسيحيين. خلال القرن العشرين ، بدأت هذه الجهود القاسية في الاستيعاب في محو آلاف الأجيال من تقاليد السكان الأصليين وحكمتهم واحتفالاتهم.

بمجرد أن كنت في الثالثة عشرة من عمري وكنت مؤهلاً قانونًا للعمل ، حصلت على وظيفتي الأولى ، في مطعم لحوم في سبيرفيش ، S.D. كنت أعرف القليل عن الطهي: بصفتي أكبر طفل لأم عاملة مشغولة ، كنت غالبًا من أتناول العشاء على الطاولة لي ولأختي. كنت أعمل على تنظيف الأرضيات ، وطاولات الحافلات ، وغسل الأطباق ، وإعداد الطعام ، وفي النهاية أصبحت طباخًا. في الكلية ، التحقت بالعمل مع US Forest Servic e كمساح ميداني ، وتحديد النباتات والأشجار في شمال بلاك هيلز ، وتعلم خصائصها الطبية والطهوية.

من خلال مسيرتي المهنية كطاهٍ محترف ، وافتتحت مطاعم ومقاهي في مينيابوليس ، اكتسبت خبرة في طهي المأكولات الإيطالية والإسبانية والأوروبية الأخرى. ولكن لم يكن الأمر كذلك إلا بعد أن أمضيت بعض الوقت في المكسيك ، أراقب مدى قرب عيش السكان الأصليين لتقاليدهم في الطهي ، حتى أدركت أن لدي فكرة قليلة جدًا عما أكله أسلافي قبل الاستعمار.

لذلك بدأت في البحث عن تاريخ أرضنا قبل وصول الأوروبيين. كيف كان أسلافي من السكان الأصليين ينمون ويصطادون ويصطادون ثم يحافظون على طعامهم ويخزنونه؟ مع من يتاجرون ، ومن أين حصلوا على أملاحهم ودهونهم وسكرياتهم؟ التقيت بكبار المجتمع وتواصلت مع الطهاة المحليين والمؤرخين والأكاديميين ، مثل عالمة النبات العرقي نانسي ج. مزارع هيداتسا من القرن التاسع عشر عاش في ما يُعرف الآن بولاية نورث داكوتا.

في تجميع الكثير من القصة المفقودة ، علمت أن نظام الغذاء الأصلي في أمريكا الشمالية كان قائمًا على حصاد النباتات البرية للأغذية والأدوية ، واستخدام ممارسات زراعية متطورة ، والحفاظ على تنوع البذور. استخدم أجدادي جميع أجزاء الحيوانات والنباتات باحترام ، واعتبروا أنفسهم جزءًا من بيئتنا ، وليس فوقها. لم يضيع شيء.

هناك 573 قبيلة معترف بها فيدرالياً في الولايات المتحدة وحدها ، و 634 من الأمم الأولى - مجموعات السكان الأصليين - في كندا. يُعرف واحد من كل خمسة مكسيكيين بأنه عضو في مجموعة السكان الأصليين ، وفقًا لأحدث الأرقام الصادرة عن الحكومة المكسيكية.

في عام 2014 ، بدأت نشاطًا تجاريًا ، The Sioux Chef ، مع التركيز على تحديد الأشخاص الأصليين ومشاركتهم وتثقيفهم حول الأطعمة الأصلية الأصلية في أمريكا الشمالية ، من المكسيك إلى ألاسكا ، بأطباق خالية من المكونات الاستعمارية التي قدمها الأوروبيون: دقيق القمح ومنتجات الألبان وقصب السكر وحتى لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج.

تواصل فريقنا مع الطهاة والمزارعين ومربي البذور والأكاديميين والقادة من السكان الأصليين لإنشاء قوائم للأعياد التي قدمناها في المجتمعات القبلية. لقد عملنا مع طهاة من السكان الأصليين في الساحل الغربي ممن يستخدمون توت مانزانيتا البري والجوز لإضافة نكهة ومادة إلى كومبوت التوت والحلويات. حصلنا على الأعشاب البحرية من ولاية ماين لتتبيل المحار الأطلسي ، والأرز الأبيض في دولوث ، مينيسوتا ، لشواء لحم الغزال. يخبرنا الحكماء أنهم لم يتذوقوا هذه النكهات منذ الطفولة.

لا تخطئ: هذه ليست أجرة البقاء على قيد الحياة. هذه نكهات مشرقة وجريئة ومعاصرة لذوق اليوم.

طلبت مني صحيفة التايمز اختيار الأطباق التي تشكل ، عند عرضها معًا ، صورة لطعام الأمريكيين الأصليين في الولايات المتحدة. تعكس الوصفات العشر هنا عمل فريقي على مدار السنوات الخمس الماضية ، حيث يسافر عبر البلاد ويعمل في المجتمعات القبلية.

لست مهتمًا بإعادة إنتاج الأطعمة من عام 1491 - بدلاً من ذلك ، آمل أن نحتفل بالتنوع الذي يميز مجتمعاتنا الآن. وهكذا تقدم هذه الوصفات لمحة عن مجموعة الأطباق التي يعدها الطهاة والطهاة من السكان الأصليين اليوم ، وتسلط الضوء على المكونات من المناطق التي تعكسها.

على سبيل المثال ، في الوصفة هنا من شمال غرب المحيط الهادئ - موطن العديد من مجموعات السكان الأصليين ، بما في ذلك قبيلة Muckleshoot - تضيف العليق نكهة حازمة تخترق النكهات الغنية لسمك السلمون الذي حافظ على المجتمعات هناك لأجيال. الألوان المتناقضة مذهلة. يبدو هذان النوعان من الأطعمة الإقليمية والموسمية الشهيرة معًا.

من خلال هذا العمل ، أصبحت أكثر وعيًا بمدى مرور الطعام والتاريخ المحيط بنا دون أن يلاحظه أحد. عادةً ما تُدعى الخضر بالأعشاب الضارة التي يتم اقتلاعها من الأفنية الخلفية لصنع سلطة لذيذة ويمكن أن تكون مقبلات جريئة - فكر في الرجلة أو حميض الخشب. يضيف غصن أو إثنان من خشب الأرز زينغ ورائحة إلى اللحم المطهو ​​ولعبة الطرائد ، كما هو الحال في وعاء البيسون المشوي مع النكهات من سهول داكوتا.

قد لا تتوفر الأطعمة الحقيقية لأمريكا الشمالية في كل محل بقالة أو حتى عبر الإنترنت ، ولا تأتي من المزارع الصناعية: فهي موسمية وتختلف من منطقة إلى أخرى. لتجربة الأطعمة الأصلية الحقيقية ، عليك استكشاف العديد من النظم البيئية المختلفة للنباتات والحيوانات أينما كنت. في العديد من هذه الوصفات ، أقدم بدائل ، لكن آمل أن يرغب القراء في تجربة المكونات الإقليمية الحقيقية ، التي يتم حصادها بشكل مستدام.

شيكاغو ونيويورك ولوس أنجلوس ، المعروفة بثقافاتهم الغذائية المزدهرة ، لا يوجد بها مطاعم أمريكية أصلية تمثل نفس الأرض التي بنيت عليها. نعمل أنا وفريقي بلا كلل نحو اليوم الذي سنتمكن فيه من القيادة عبر هذه القارة في أي اتجاه ، والتوقف في مطاعم السكان الأصليين والاستمتاع بكل ثراء الثقافات الأمريكية الأصلية المتنوعة.


10 وصفات أساسية لأميركيين أصليين لشون شيرمان

ابتكر مؤسس The Sioux Chef ، وهي شركة مكرسة للأطعمة الأصلية ، وصفات لعرض التنوع القبلي عبر الولايات الـ 48 الدنيا.

الإئتمان. ماركوس نيلسون لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: ماجي روجيرو. مصمم الدعامة: بيج هيكس.

أثناء نشأتي في محمية باين ريدج الهندية في السبعينيات ، ركضت مع أبناء عمومتي في مزرعة ماشية أجدادي ، فوق أرض داكوتا الجنوبية الرملية الحارة من النتوءات والصبار المجذاف ، مختبئًا في الأعشاب المتناثرة والتلال المتدحرجة. تسابقنا فوق السهول المفتوحة ، وعبر أحزمة الحماية من أشجار الدردار الطويلة ، والهواء المليء بالغبار والنباتات. طاردت كلابنا كلاب البراري والدراج والطيهوج والظباء ، ونبهتنا إلى الأفاعي الجرسية والأرانب.

في أواخر الصيف ، كنا نحصد chokecherries و timpsula ، ولفت البراري البري ، ونقطف توت العرعر من الأشجار الشائكة. خيمنا في الأراضي الوعرة ، ونامنا تحت النجوم ، وتجمعنا في كوخ خشبي ريفي عائلي في أعماق بلاك هيلز.

في ذلك الوقت ، لم يكن هناك مطاعم في باين ريدج ، فقط محل بقالة واحد واثنين من محطات الوقود تنتشر في الحجز الهائل. كانت خزائن المطبخ الخاصة بنا مليئة بالسلع الغذائية الأساسية الحكومية - الفاكهة المعلبة ، واللحوم المعلبة ، والحليب المجفف ، وطوب الجبن الأصفر الصادر عن الحكومة ، والحبوب الجافة والشوفان المعبأة في صناديق من الورق المقوى الأبيض مكتوب عليها بالحروف السوداء.

لحسن الحظ ، كان لدينا أيضًا الطيور التي اصطادناها ، ولحم البقر من المزرعة والبيض من الدجاج الذي ربته جدتي. بصفتنا أعضاء في Oglala Lakota Oyate ، جزء من Great Sioux Natio n ، شاركنا في العديد من الاحتفالات والتجمعات مثل powwows ، ورقصات الشمس ، وأعياد الميلاد ، وحفلات الزفاف ، ومراسم التسمية والعلامات التجارية للماشية ، وأمهاتنا وخالاتنا وأبناء عمومتنا من الإناث. الأطباق المعاصرة والتقليدية ، مثل تانيجا ، حساء الأمعاء من لاكوتا مع طبق التيمبسولا. الرائحة الحلوة لوجابي الغليان ، طبق لاكوتا تشوكيتشيري ، تعيدني مرة أخرى إلى ذاتي البالغة من العمر 6 سنوات.

كثيرًا ما أفكر في جدي الأكبر ، الذي ولد في أواخر خمسينيات القرن التاسع عشر ونشأ مثل أي صبي آخر من لاكوتا ، يركب الخيول بدون سرج للصيد بقوس وسهم. في سن 18 ، شهد انتصار لاكوتا وشيان ضد حكومة الولايات المتحدة في معركة ليتل بيغورن ، كما واجه آثار مذبحة الركبة الجريحة ، حيث قُتل المئات من رجال ونساء وأطفال لاكوتا بقسوة.

في وقت لاحق ، أُجبر أطفاله على الالتحاق بمدارس داخلية ، ومُنعوا من التحدث بلغتهم الأم ، وتطلب منهم تعلم اللغة الإنجليزية وأن يصبحوا مسيحيين. خلال القرن العشرين ، بدأت هذه الجهود القاسية في الاستيعاب في محو آلاف الأجيال من تقاليد السكان الأصليين وحكمتهم واحتفالاتهم.

بمجرد أن كان عمري 13 عامًا وأصبحت مؤهلاً قانونًا للعمل ، حصلت على وظيفتي الأولى ، في مطعم لحوم في Spearfish ، S.D. كنت أعرف القليل عن الطهي: بصفتي أكبر طفل لأم عاملة مشغولة ، كنت غالبًا من أتناول العشاء على الطاولة لي ولأختي. كنت أعمل على تنظيف الأرضيات ، وطاولات الحافلات ، وغسل الأطباق ، وإعداد الطعام ، وفي النهاية أصبحت طباخًا. في الكلية ، التحقت بالعمل مع US Forest Servic e كمساح ميداني ، وتحديد النباتات والأشجار في شمال بلاك هيلز ، وتعلم خصائصها الطبية والطهوية.

من خلال مسيرتي المهنية كطاهٍ محترف ، وافتتحت مطاعم ومقاهي في مينيابوليس ، اكتسبت خبرة في طهي المأكولات الإيطالية والإسبانية والأوروبية الأخرى. ولكن لم يكن الأمر كذلك إلا بعد أن أمضيت بعض الوقت في المكسيك ، أراقب مدى تقارب عيش السكان الأصليين مع تقاليدهم في الطهي ، حتى أدركت أن لدي فكرة قليلة جدًا عما أكله أسلافي قبل الاستعمار.

لذلك بدأت في البحث عن تاريخ أرضنا قبل وصول الأوروبيين.كيف كان أسلافي من السكان الأصليين ينمون ويصطادون ويصطادون ثم يحافظون على طعامهم ويخزنونه؟ مع من يتاجرون ، ومن أين حصلوا على أملاحهم ودهونهم وسكرياتهم؟ التقيت بكبار المجتمع وتواصلت مع الطهاة المحليين والمؤرخين والأكاديميين ، مثل عالمة النبات العرقي نانسي ج. مزارع هيداتسا من القرن التاسع عشر عاش في ما يُعرف الآن بولاية نورث داكوتا.

في تجميع الكثير من القصة المفقودة ، علمت أن نظام الغذاء الأصلي في أمريكا الشمالية كان قائمًا على حصاد النباتات البرية للأغذية والأدوية ، واستخدام ممارسات زراعية متطورة ، والحفاظ على تنوع البذور. استخدم أجدادي جميع أجزاء الحيوانات والنباتات باحترام ، واعتبروا أنفسهم جزءًا من بيئتنا ، وليس فوقها. لم يضيع شيء.

هناك 573 قبيلة معترف بها فيدرالياً في الولايات المتحدة وحدها ، و 634 من الأمم الأولى - مجموعات السكان الأصليين - في كندا. يُعرف واحد من كل خمسة مكسيكيين بأنه عضو في مجموعة السكان الأصليين ، وفقًا لأحدث الأرقام الصادرة عن الحكومة المكسيكية.

في عام 2014 ، بدأت نشاطًا تجاريًا ، The Sioux Chef ، مع التركيز على تحديد الأشخاص الأصليين ومشاركتهم وتثقيفهم حول الأطعمة الأصلية الأصلية في أمريكا الشمالية ، من المكسيك إلى ألاسكا ، بأطباق خالية من المكونات الاستعمارية التي قدمها الأوروبيون: دقيق القمح ومنتجات الألبان وقصب السكر وحتى لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج.

تواصل فريقنا مع الطهاة والمزارعين ومربي البذور والأكاديميين والقادة من السكان الأصليين لإنشاء قوائم للأعياد التي قدمناها في المجتمعات القبلية. لقد عملنا مع طهاة من السكان الأصليين في الساحل الغربي ممن يستخدمون توت مانزانيتا البري والجوز لإضافة نكهة ومادة إلى كومبوت التوت والحلويات. حصلنا على الأعشاب البحرية من ولاية ماين لتتبيل المحار الأطلسي ، والأرز الأبيض في دولوث ، مينيسوتا ، لشواء لحم الغزال. يخبرنا الحكماء أنهم لم يتذوقوا هذه النكهات منذ الطفولة.

لا تخطئ: هذه ليست أجرة البقاء على قيد الحياة. هذه نكهات مشرقة وجريئة ومعاصرة لذوق اليوم.

طلبت مني صحيفة التايمز اختيار الأطباق التي تشكل ، عند عرضها معًا ، صورة لطعام الأمريكيين الأصليين في الولايات المتحدة. تعكس الوصفات العشر هنا عمل فريقي على مدار السنوات الخمس الماضية ، حيث يسافر عبر البلاد ويعمل في المجتمعات القبلية.

لست مهتمًا بإعادة إنتاج الأطعمة من عام 1491 - بدلاً من ذلك ، آمل أن نحتفل بالتنوع الذي يميز مجتمعاتنا الآن. وهكذا تقدم هذه الوصفات لمحة عن مجموعة الأطباق التي يعدها الطهاة والطهاة من السكان الأصليين اليوم ، وتسلط الضوء على المكونات من المناطق التي تعكسها.

على سبيل المثال ، في الوصفة هنا من شمال غرب المحيط الهادئ - موطن العديد من مجموعات السكان الأصليين ، بما في ذلك قبيلة Muckleshoot - تضيف العليق نكهة حازمة تخترق النكهات الغنية لسمك السلمون الذي حافظ على المجتمعات هناك لأجيال. الألوان المتناقضة مذهلة. يبدو هذان النوعان من الأطعمة الإقليمية والموسمية الشهيرة معًا.

من خلال هذا العمل ، أصبحت أكثر وعيًا بمدى مرور الطعام والتاريخ المحيط بنا دون أن يلاحظه أحد. عادةً ما تُدعى الخضر بالأعشاب الضارة التي يتم اقتلاعها من الأفنية الخلفية لصنع سلطة لذيذة ويمكن أن تكون مقبلات جريئة - فكر في الرجلة أو حميض الخشب. يضيف غصن أو إثنان من خشب الأرز زينغ ورائحة إلى اللحم المطهو ​​ولعبة الطرائد ، كما هو الحال في وعاء البيسون المشوي مع النكهات من سهول داكوتا.

قد لا تتوفر الأطعمة الحقيقية لأمريكا الشمالية في كل محل بقالة أو حتى عبر الإنترنت ، ولا تأتي من المزارع الصناعية: فهي موسمية وتختلف من منطقة إلى أخرى. لتجربة الأطعمة الأصلية الحقيقية ، عليك استكشاف العديد من النظم البيئية المختلفة للنباتات والحيوانات أينما كنت. في العديد من هذه الوصفات ، أقدم بدائل ، لكن آمل أن يرغب القراء في تجربة المكونات الإقليمية الحقيقية ، التي يتم حصادها بشكل مستدام.

شيكاغو ونيويورك ولوس أنجلوس ، المعروفة بثقافاتهم الغذائية المزدهرة ، لا يوجد بها مطاعم أمريكية أصلية تمثل نفس الأرض التي بنيت عليها. نعمل أنا وفريقي بلا كلل نحو اليوم الذي سنتمكن فيه من القيادة عبر هذه القارة في أي اتجاه ، والتوقف في مطاعم السكان الأصليين والاستمتاع بكل ثراء الثقافات الأمريكية الأصلية المتنوعة.


10 وصفات أساسية لأميركيين أصليين لشون شيرمان

ابتكر مؤسس The Sioux Chef ، وهي شركة مكرسة للأطعمة الأصلية ، وصفات لعرض التنوع القبلي عبر الولايات الـ 48 الدنيا.

الإئتمان. ماركوس نيلسون لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: ماجي روجيرو. مصمم الدعامة: بيج هيكس.

أثناء نشأتي في محمية باين ريدج الهندية في السبعينيات ، ركضت مع أبناء عمومتي في مزرعة ماشية أجدادي ، فوق أرض داكوتا الجنوبية الرملية الحارة من النتوءات والصبار المجذاف ، مختبئًا في الأعشاب المتناثرة والتلال المتدحرجة. تسابقنا فوق السهول المفتوحة ، وعبر أحزمة الحماية من أشجار الدردار الطويلة ، والهواء المليء بالغبار والنباتات. طاردت كلابنا كلاب البراري والدراج والطيهوج والظباء ، ونبهتنا إلى الأفاعي الجرسية والأرانب.

في أواخر الصيف ، كنا نحصد chokecherries و timpsula ، ولفت البراري البري ، ونقطف توت العرعر من الأشجار الشائكة. خيمنا في الأراضي الوعرة ، ونامنا تحت النجوم ، وتجمعنا في كوخ خشبي ريفي عائلي في أعماق بلاك هيلز.

في ذلك الوقت ، لم يكن هناك مطاعم في باين ريدج ، فقط محل بقالة واحد واثنين من محطات الوقود تنتشر في الحجز الهائل. كانت خزائن المطبخ الخاصة بنا مليئة بالسلع الغذائية الأساسية الحكومية - الفاكهة المعلبة ، واللحوم المعلبة ، والحليب المجفف ، وطوب الجبن الأصفر الصادر عن الحكومة ، والحبوب الجافة والشوفان المعبأة في صناديق من الورق المقوى الأبيض مكتوب عليها بالحروف السوداء.

لحسن الحظ ، كان لدينا أيضًا الطيور التي اصطادناها ، ولحم البقر من المزرعة والبيض من الدجاج الذي ربته جدتي. بصفتنا أعضاء في Oglala Lakota Oyate ، جزء من Great Sioux Natio n ، شاركنا في العديد من الاحتفالات والتجمعات مثل powwows ، ورقصات الشمس ، وأعياد الميلاد ، وحفلات الزفاف ، ومراسم التسمية والعلامات التجارية للماشية ، وأمهاتنا وخالاتنا وأبناء عمومتنا من الإناث. الأطباق المعاصرة والتقليدية ، مثل تانيجا ، حساء الأمعاء من لاكوتا مع طبق التيمبسولا. الرائحة الحلوة لوجابي الغليان ، طبق لاكوتا تشوكيتشيري ، تعيدني مرة أخرى إلى ذاتي البالغة من العمر 6 سنوات.

كثيرًا ما أفكر في جدي الأكبر ، الذي ولد في أواخر خمسينيات القرن التاسع عشر ونشأ مثل أي صبي آخر من لاكوتا ، يركب الخيول بدون سرج للصيد بقوس وسهم. في سن 18 ، شهد انتصار لاكوتا وشيان ضد حكومة الولايات المتحدة في معركة ليتل بيغورن ، كما واجه آثار مذبحة الركبة الجريحة ، حيث قُتل المئات من رجال ونساء وأطفال لاكوتا بقسوة.

في وقت لاحق ، أُجبر أطفاله على الالتحاق بمدارس داخلية ، ومُنعوا من التحدث بلغتهم الأم ، وتطلب منهم تعلم اللغة الإنجليزية وأن يصبحوا مسيحيين. خلال القرن العشرين ، بدأت هذه الجهود القاسية في الاستيعاب في محو آلاف الأجيال من تقاليد السكان الأصليين وحكمتهم واحتفالاتهم.

بمجرد أن كان عمري 13 عامًا وأصبحت مؤهلاً قانونًا للعمل ، حصلت على وظيفتي الأولى ، في مطعم لحوم في Spearfish ، S.D. كنت أعرف القليل عن الطهي: بصفتي أكبر طفل لأم عاملة مشغولة ، كنت غالبًا من أتناول العشاء على الطاولة لي ولأختي. كنت أعمل على تنظيف الأرضيات ، وطاولات الحافلات ، وغسل الأطباق ، وإعداد الطعام ، وفي النهاية أصبحت طباخًا. في الكلية ، التحقت بالعمل مع US Forest Servic e كمساح ميداني ، وتحديد النباتات والأشجار في شمال بلاك هيلز ، وتعلم خصائصها الطبية والطهوية.

من خلال مسيرتي المهنية كطاهٍ محترف ، وافتتحت مطاعم ومقاهي في مينيابوليس ، اكتسبت خبرة في طهي المأكولات الإيطالية والإسبانية والأوروبية الأخرى. ولكن لم يكن الأمر كذلك إلا بعد أن أمضيت بعض الوقت في المكسيك ، أراقب مدى تقارب عيش السكان الأصليين مع تقاليدهم في الطهي ، حتى أدركت أن لدي فكرة قليلة جدًا عما أكله أسلافي قبل الاستعمار.

لذلك بدأت في البحث عن تاريخ أرضنا قبل وصول الأوروبيين. كيف كان أسلافي من السكان الأصليين ينمون ويصطادون ويصطادون ثم يحافظون على طعامهم ويخزنونه؟ مع من يتاجرون ، ومن أين حصلوا على أملاحهم ودهونهم وسكرياتهم؟ التقيت بكبار المجتمع وتواصلت مع الطهاة المحليين والمؤرخين والأكاديميين ، مثل عالمة النبات العرقي نانسي ج. مزارع هيداتسا من القرن التاسع عشر عاش في ما يُعرف الآن بولاية نورث داكوتا.

في تجميع الكثير من القصة المفقودة ، علمت أن نظام الغذاء الأصلي في أمريكا الشمالية كان قائمًا على حصاد النباتات البرية للأغذية والأدوية ، واستخدام ممارسات زراعية متطورة ، والحفاظ على تنوع البذور. استخدم أجدادي جميع أجزاء الحيوانات والنباتات باحترام ، واعتبروا أنفسهم جزءًا من بيئتنا ، وليس فوقها. لم يضيع شيء.

هناك 573 قبيلة معترف بها فيدرالياً في الولايات المتحدة وحدها ، و 634 من الأمم الأولى - مجموعات السكان الأصليين - في كندا. يُعرف واحد من كل خمسة مكسيكيين بأنه عضو في مجموعة السكان الأصليين ، وفقًا لأحدث الأرقام الصادرة عن الحكومة المكسيكية.

في عام 2014 ، بدأت نشاطًا تجاريًا ، The Sioux Chef ، مع التركيز على تحديد الأشخاص الأصليين ومشاركتهم وتثقيفهم حول الأطعمة الأصلية الأصلية في أمريكا الشمالية ، من المكسيك إلى ألاسكا ، بأطباق خالية من المكونات الاستعمارية التي قدمها الأوروبيون: دقيق القمح ومنتجات الألبان وقصب السكر وحتى لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج.

تواصل فريقنا مع الطهاة والمزارعين ومربي البذور والأكاديميين والقادة من السكان الأصليين لإنشاء قوائم للأعياد التي قدمناها في المجتمعات القبلية. لقد عملنا مع طهاة من السكان الأصليين في الساحل الغربي ممن يستخدمون توت مانزانيتا البري والجوز لإضافة نكهة ومادة إلى كومبوت التوت والحلويات. حصلنا على الأعشاب البحرية من ولاية ماين لتتبيل المحار الأطلسي ، والأرز الأبيض في دولوث ، مينيسوتا ، لشواء لحم الغزال. يخبرنا الحكماء أنهم لم يتذوقوا هذه النكهات منذ الطفولة.

لا تخطئ: هذه ليست أجرة البقاء على قيد الحياة. هذه نكهات مشرقة وجريئة ومعاصرة لذوق اليوم.

طلبت مني صحيفة التايمز اختيار الأطباق التي تشكل ، عند عرضها معًا ، صورة لطعام الأمريكيين الأصليين في الولايات المتحدة. تعكس الوصفات العشر هنا عمل فريقي على مدار السنوات الخمس الماضية ، حيث يسافر عبر البلاد ويعمل في المجتمعات القبلية.

لست مهتمًا بإعادة إنتاج الأطعمة من عام 1491 - بدلاً من ذلك ، آمل أن نحتفل بالتنوع الذي يميز مجتمعاتنا الآن. وهكذا تقدم هذه الوصفات لمحة عن مجموعة الأطباق التي يعدها الطهاة والطهاة من السكان الأصليين اليوم ، وتسلط الضوء على المكونات من المناطق التي تعكسها.

على سبيل المثال ، في الوصفة هنا من شمال غرب المحيط الهادئ - موطن العديد من مجموعات السكان الأصليين ، بما في ذلك قبيلة Muckleshoot - تضيف العليق نكهة حازمة تخترق النكهات الغنية لسمك السلمون الذي حافظ على المجتمعات هناك لأجيال. الألوان المتناقضة مذهلة. يبدو هذان النوعان من الأطعمة الإقليمية والموسمية الشهيرة معًا.

من خلال هذا العمل ، أصبحت أكثر وعيًا بمدى مرور الطعام والتاريخ المحيط بنا دون أن يلاحظه أحد. عادةً ما تُدعى الخضر بالأعشاب الضارة التي يتم اقتلاعها من الأفنية الخلفية لصنع سلطة لذيذة ويمكن أن تكون مقبلات جريئة - فكر في الرجلة أو حميض الخشب. يضيف غصن أو إثنان من خشب الأرز زينغ ورائحة إلى اللحم المطهو ​​ولعبة الطرائد ، كما هو الحال في وعاء البيسون المشوي مع النكهات من سهول داكوتا.

قد لا تتوفر الأطعمة الحقيقية لأمريكا الشمالية في كل محل بقالة أو حتى عبر الإنترنت ، ولا تأتي من المزارع الصناعية: فهي موسمية وتختلف من منطقة إلى أخرى. لتجربة الأطعمة الأصلية الحقيقية ، عليك استكشاف العديد من النظم البيئية المختلفة للنباتات والحيوانات أينما كنت. في العديد من هذه الوصفات ، أقدم بدائل ، لكن آمل أن يرغب القراء في تجربة المكونات الإقليمية الحقيقية ، التي يتم حصادها بشكل مستدام.

شيكاغو ونيويورك ولوس أنجلوس ، المعروفة بثقافاتهم الغذائية المزدهرة ، لا يوجد بها مطاعم أمريكية أصلية تمثل نفس الأرض التي بنيت عليها. نعمل أنا وفريقي بلا كلل نحو اليوم الذي سنتمكن فيه من القيادة عبر هذه القارة في أي اتجاه ، والتوقف في مطاعم السكان الأصليين والاستمتاع بكل ثراء الثقافات الأمريكية الأصلية المتنوعة.


10 وصفات أساسية لأميركيين أصليين لشون شيرمان

ابتكر مؤسس The Sioux Chef ، وهي شركة مكرسة للأطعمة الأصلية ، وصفات لعرض التنوع القبلي عبر الولايات الـ 48 الدنيا.

الإئتمان. ماركوس نيلسون لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: ماجي روجيرو. مصمم الدعامة: بيج هيكس.

أثناء نشأتي في محمية باين ريدج الهندية في السبعينيات ، ركضت مع أبناء عمومتي في مزرعة ماشية أجدادي ، فوق أرض داكوتا الجنوبية الرملية الحارة من النتوءات والصبار المجذاف ، مختبئًا في الأعشاب المتناثرة والتلال المتدحرجة. تسابقنا فوق السهول المفتوحة ، وعبر أحزمة الحماية من أشجار الدردار الطويلة ، والهواء المليء بالغبار والنباتات. طاردت كلابنا كلاب البراري والدراج والطيهوج والظباء ، ونبهتنا إلى الأفاعي الجرسية والأرانب.

في أواخر الصيف ، كنا نحصد chokecherries و timpsula ، ولفت البراري البري ، ونقطف توت العرعر من الأشجار الشائكة. خيمنا في الأراضي الوعرة ، ونامنا تحت النجوم ، وتجمعنا في كوخ خشبي ريفي عائلي في أعماق بلاك هيلز.

في ذلك الوقت ، لم يكن هناك مطاعم في باين ريدج ، فقط محل بقالة واحد واثنين من محطات الوقود تنتشر في الحجز الهائل. كانت خزائن المطبخ الخاصة بنا مليئة بالسلع الغذائية الأساسية الحكومية - الفاكهة المعلبة ، واللحوم المعلبة ، والحليب المجفف ، وطوب الجبن الأصفر الصادر عن الحكومة ، والحبوب الجافة والشوفان المعبأة في صناديق من الورق المقوى الأبيض مكتوب عليها بالحروف السوداء.

لحسن الحظ ، كان لدينا أيضًا الطيور التي اصطادناها ، ولحم البقر من المزرعة والبيض من الدجاج الذي ربته جدتي. بصفتنا أعضاء في Oglala Lakota Oyate ، جزء من Great Sioux Natio n ، شاركنا في العديد من الاحتفالات والتجمعات مثل powwows ، ورقصات الشمس ، وأعياد الميلاد ، وحفلات الزفاف ، ومراسم التسمية والعلامات التجارية للماشية ، وأمهاتنا وخالاتنا وأبناء عمومتنا من الإناث. الأطباق المعاصرة والتقليدية ، مثل تانيجا ، حساء الأمعاء من لاكوتا مع طبق التيمبسولا. الرائحة الحلوة لوجابي الغليان ، طبق لاكوتا تشوكيتشيري ، تعيدني مرة أخرى إلى ذاتي البالغة من العمر 6 سنوات.

كثيرًا ما أفكر في جدي الأكبر ، الذي ولد في أواخر خمسينيات القرن التاسع عشر ونشأ مثل أي صبي آخر من لاكوتا ، يركب الخيول بدون سرج للصيد بقوس وسهم. في سن 18 ، شهد انتصار لاكوتا وشيان ضد حكومة الولايات المتحدة في معركة ليتل بيغورن ، كما واجه آثار مذبحة الركبة الجريحة ، حيث قُتل المئات من رجال ونساء وأطفال لاكوتا بقسوة.

في وقت لاحق ، أُجبر أطفاله على الالتحاق بمدارس داخلية ، ومُنعوا من التحدث بلغتهم الأم ، وتطلب منهم تعلم اللغة الإنجليزية وأن يصبحوا مسيحيين. خلال القرن العشرين ، بدأت هذه الجهود القاسية في الاستيعاب في محو آلاف الأجيال من تقاليد السكان الأصليين وحكمتهم واحتفالاتهم.

بمجرد أن كان عمري 13 عامًا وأصبحت مؤهلاً قانونًا للعمل ، حصلت على وظيفتي الأولى ، في مطعم لحوم في Spearfish ، S.D. كنت أعرف القليل عن الطهي: بصفتي أكبر طفل لأم عاملة مشغولة ، كنت غالبًا من أتناول العشاء على الطاولة لي ولأختي. كنت أعمل على تنظيف الأرضيات ، وطاولات الحافلات ، وغسل الأطباق ، وإعداد الطعام ، وفي النهاية أصبحت طباخًا. في الكلية ، التحقت بالعمل مع US Forest Servic e كمساح ميداني ، وتحديد النباتات والأشجار في شمال بلاك هيلز ، وتعلم خصائصها الطبية والطهوية.

من خلال مسيرتي المهنية كطاهٍ محترف ، وافتتحت مطاعم ومقاهي في مينيابوليس ، اكتسبت خبرة في طهي المأكولات الإيطالية والإسبانية والأوروبية الأخرى. ولكن لم يكن الأمر كذلك إلا بعد أن أمضيت بعض الوقت في المكسيك ، أراقب مدى تقارب عيش السكان الأصليين مع تقاليدهم في الطهي ، حتى أدركت أن لدي فكرة قليلة جدًا عما أكله أسلافي قبل الاستعمار.

لذلك بدأت في البحث عن تاريخ أرضنا قبل وصول الأوروبيين. كيف كان أسلافي من السكان الأصليين ينمون ويصطادون ويصطادون ثم يحافظون على طعامهم ويخزنونه؟ مع من يتاجرون ، ومن أين حصلوا على أملاحهم ودهونهم وسكرياتهم؟ التقيت بكبار المجتمع وتواصلت مع الطهاة المحليين والمؤرخين والأكاديميين ، مثل عالمة النبات العرقي نانسي ج. مزارع هيداتسا من القرن التاسع عشر عاش في ما يُعرف الآن بولاية نورث داكوتا.

في تجميع الكثير من القصة المفقودة ، علمت أن نظام الغذاء الأصلي في أمريكا الشمالية كان قائمًا على حصاد النباتات البرية للأغذية والأدوية ، واستخدام ممارسات زراعية متطورة ، والحفاظ على تنوع البذور. استخدم أجدادي جميع أجزاء الحيوانات والنباتات باحترام ، واعتبروا أنفسهم جزءًا من بيئتنا ، وليس فوقها. لم يضيع شيء.

هناك 573 قبيلة معترف بها فيدرالياً في الولايات المتحدة وحدها ، و 634 من الأمم الأولى - مجموعات السكان الأصليين - في كندا. يُعرف واحد من كل خمسة مكسيكيين بأنه عضو في مجموعة السكان الأصليين ، وفقًا لأحدث الأرقام الصادرة عن الحكومة المكسيكية.

في عام 2014 ، بدأت نشاطًا تجاريًا ، The Sioux Chef ، مع التركيز على تحديد الأشخاص الأصليين ومشاركتهم وتثقيفهم حول الأطعمة الأصلية الأصلية في أمريكا الشمالية ، من المكسيك إلى ألاسكا ، بأطباق خالية من المكونات الاستعمارية التي قدمها الأوروبيون: دقيق القمح ومنتجات الألبان وقصب السكر وحتى لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج.

تواصل فريقنا مع الطهاة والمزارعين ومربي البذور والأكاديميين والقادة من السكان الأصليين لإنشاء قوائم للأعياد التي قدمناها في المجتمعات القبلية. لقد عملنا مع طهاة من السكان الأصليين في الساحل الغربي ممن يستخدمون توت مانزانيتا البري والجوز لإضافة نكهة ومادة إلى كومبوت التوت والحلويات. حصلنا على الأعشاب البحرية من ولاية ماين لتتبيل المحار الأطلسي ، والأرز الأبيض في دولوث ، مينيسوتا ، لشواء لحم الغزال. يخبرنا الحكماء أنهم لم يتذوقوا هذه النكهات منذ الطفولة.

لا تخطئ: هذه ليست أجرة البقاء على قيد الحياة. هذه نكهات مشرقة وجريئة ومعاصرة لذوق اليوم.

طلبت مني صحيفة التايمز اختيار الأطباق التي تشكل ، عند عرضها معًا ، صورة لطعام الأمريكيين الأصليين في الولايات المتحدة. تعكس الوصفات العشر هنا عمل فريقي على مدار السنوات الخمس الماضية ، حيث يسافر عبر البلاد ويعمل في المجتمعات القبلية.

لست مهتمًا بإعادة إنتاج الأطعمة من عام 1491 - بدلاً من ذلك ، آمل أن نحتفل بالتنوع الذي يميز مجتمعاتنا الآن. وهكذا تقدم هذه الوصفات لمحة عن مجموعة الأطباق التي يعدها الطهاة والطهاة من السكان الأصليين اليوم ، وتسلط الضوء على المكونات من المناطق التي تعكسها.

على سبيل المثال ، في الوصفة هنا من شمال غرب المحيط الهادئ - موطن العديد من مجموعات السكان الأصليين ، بما في ذلك قبيلة Muckleshoot - تضيف العليق نكهة حازمة تخترق النكهات الغنية لسمك السلمون الذي حافظ على المجتمعات هناك لأجيال.الألوان المتناقضة مذهلة. يبدو هذان النوعان من الأطعمة الإقليمية والموسمية الشهيرة معًا.

من خلال هذا العمل ، أصبحت أكثر وعيًا بمدى مرور الطعام والتاريخ المحيط بنا دون أن يلاحظه أحد. عادةً ما تُدعى الخضر بالأعشاب الضارة التي يتم اقتلاعها من الأفنية الخلفية لصنع سلطة لذيذة ويمكن أن تكون مقبلات جريئة - فكر في الرجلة أو حميض الخشب. يضيف غصن أو إثنان من خشب الأرز زينغ ورائحة إلى اللحم المطهو ​​ولعبة الطرائد ، كما هو الحال في وعاء البيسون المشوي مع النكهات من سهول داكوتا.

قد لا تتوفر الأطعمة الحقيقية لأمريكا الشمالية في كل محل بقالة أو حتى عبر الإنترنت ، ولا تأتي من المزارع الصناعية: فهي موسمية وتختلف من منطقة إلى أخرى. لتجربة الأطعمة الأصلية الحقيقية ، عليك استكشاف العديد من النظم البيئية المختلفة للنباتات والحيوانات أينما كنت. في العديد من هذه الوصفات ، أقدم بدائل ، لكن آمل أن يرغب القراء في تجربة المكونات الإقليمية الحقيقية ، التي يتم حصادها بشكل مستدام.

شيكاغو ونيويورك ولوس أنجلوس ، المعروفة بثقافاتهم الغذائية المزدهرة ، لا يوجد بها مطاعم أمريكية أصلية تمثل نفس الأرض التي بنيت عليها. نعمل أنا وفريقي بلا كلل نحو اليوم الذي سنتمكن فيه من القيادة عبر هذه القارة في أي اتجاه ، والتوقف في مطاعم السكان الأصليين والاستمتاع بكل ثراء الثقافات الأمريكية الأصلية المتنوعة.


10 وصفات أساسية لأميركيين أصليين لشون شيرمان

ابتكر مؤسس The Sioux Chef ، وهي شركة مكرسة للأطعمة الأصلية ، وصفات لعرض التنوع القبلي عبر الولايات الـ 48 الدنيا.

الإئتمان. ماركوس نيلسون لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: ماجي روجيرو. مصمم الدعامة: بيج هيكس.

أثناء نشأتي في محمية باين ريدج الهندية في السبعينيات ، ركضت مع أبناء عمومتي في مزرعة ماشية أجدادي ، فوق أرض داكوتا الجنوبية الرملية الحارة من النتوءات والصبار المجذاف ، مختبئًا في الأعشاب المتناثرة والتلال المتدحرجة. تسابقنا فوق السهول المفتوحة ، وعبر أحزمة الحماية من أشجار الدردار الطويلة ، والهواء المليء بالغبار والنباتات. طاردت كلابنا كلاب البراري والدراج والطيهوج والظباء ، ونبهتنا إلى الأفاعي الجرسية والأرانب.

في أواخر الصيف ، كنا نحصد chokecherries و timpsula ، ولفت البراري البري ، ونقطف توت العرعر من الأشجار الشائكة. خيمنا في الأراضي الوعرة ، ونامنا تحت النجوم ، وتجمعنا في كوخ خشبي ريفي عائلي في أعماق بلاك هيلز.

في ذلك الوقت ، لم يكن هناك مطاعم في باين ريدج ، فقط محل بقالة واحد واثنين من محطات الوقود تنتشر في الحجز الهائل. كانت خزائن المطبخ الخاصة بنا مليئة بالسلع الغذائية الأساسية الحكومية - الفاكهة المعلبة ، واللحوم المعلبة ، والحليب المجفف ، وطوب الجبن الأصفر الصادر عن الحكومة ، والحبوب الجافة والشوفان المعبأة في صناديق من الورق المقوى الأبيض مكتوب عليها بالحروف السوداء.

لحسن الحظ ، كان لدينا أيضًا الطيور التي اصطادناها ، ولحم البقر من المزرعة والبيض من الدجاج الذي ربته جدتي. بصفتنا أعضاء في Oglala Lakota Oyate ، جزء من Great Sioux Natio n ، شاركنا في العديد من الاحتفالات والتجمعات مثل powwows ، ورقصات الشمس ، وأعياد الميلاد ، وحفلات الزفاف ، ومراسم التسمية والعلامات التجارية للماشية ، وأمهاتنا وخالاتنا وأبناء عمومتنا من الإناث. الأطباق المعاصرة والتقليدية ، مثل تانيجا ، حساء الأمعاء من لاكوتا مع طبق التيمبسولا. الرائحة الحلوة لوجابي الغليان ، طبق لاكوتا تشوكيتشيري ، تعيدني مرة أخرى إلى ذاتي البالغة من العمر 6 سنوات.

كثيرًا ما أفكر في جدي الأكبر ، الذي ولد في أواخر خمسينيات القرن التاسع عشر ونشأ مثل أي صبي آخر من لاكوتا ، يركب الخيول بدون سرج للصيد بقوس وسهم. في سن 18 ، شهد انتصار لاكوتا وشيان ضد حكومة الولايات المتحدة في معركة ليتل بيغورن ، كما واجه آثار مذبحة الركبة الجريحة ، حيث قُتل المئات من رجال ونساء وأطفال لاكوتا بقسوة.

في وقت لاحق ، أُجبر أطفاله على الالتحاق بمدارس داخلية ، ومُنعوا من التحدث بلغتهم الأم ، وتطلب منهم تعلم اللغة الإنجليزية وأن يصبحوا مسيحيين. خلال القرن العشرين ، بدأت هذه الجهود القاسية في الاستيعاب في محو آلاف الأجيال من تقاليد السكان الأصليين وحكمتهم واحتفالاتهم.

بمجرد أن كان عمري 13 عامًا وأصبحت مؤهلاً قانونًا للعمل ، حصلت على وظيفتي الأولى ، في مطعم لحوم في Spearfish ، S.D. كنت أعرف القليل عن الطهي: بصفتي أكبر طفل لأم عاملة مشغولة ، كنت غالبًا من أتناول العشاء على الطاولة لي ولأختي. كنت أعمل على تنظيف الأرضيات ، وطاولات الحافلات ، وغسل الأطباق ، وإعداد الطعام ، وفي النهاية أصبحت طباخًا. في الكلية ، التحقت بالعمل مع US Forest Servic e كمساح ميداني ، وتحديد النباتات والأشجار في شمال بلاك هيلز ، وتعلم خصائصها الطبية والطهوية.

من خلال مسيرتي المهنية كطاهٍ محترف ، وافتتحت مطاعم ومقاهي في مينيابوليس ، اكتسبت خبرة في طهي المأكولات الإيطالية والإسبانية والأوروبية الأخرى. ولكن لم يكن الأمر كذلك إلا بعد أن أمضيت بعض الوقت في المكسيك ، أراقب مدى تقارب عيش السكان الأصليين مع تقاليدهم في الطهي ، حتى أدركت أن لدي فكرة قليلة جدًا عما أكله أسلافي قبل الاستعمار.

لذلك بدأت في البحث عن تاريخ أرضنا قبل وصول الأوروبيين. كيف كان أسلافي من السكان الأصليين ينمون ويصطادون ويصطادون ثم يحافظون على طعامهم ويخزنونه؟ مع من يتاجرون ، ومن أين حصلوا على أملاحهم ودهونهم وسكرياتهم؟ التقيت بكبار المجتمع وتواصلت مع الطهاة المحليين والمؤرخين والأكاديميين ، مثل عالمة النبات العرقي نانسي ج. مزارع هيداتسا من القرن التاسع عشر عاش في ما يُعرف الآن بولاية نورث داكوتا.

في تجميع الكثير من القصة المفقودة ، علمت أن نظام الغذاء الأصلي في أمريكا الشمالية كان قائمًا على حصاد النباتات البرية للأغذية والأدوية ، واستخدام ممارسات زراعية متطورة ، والحفاظ على تنوع البذور. استخدم أجدادي جميع أجزاء الحيوانات والنباتات باحترام ، واعتبروا أنفسهم جزءًا من بيئتنا ، وليس فوقها. لم يضيع شيء.

هناك 573 قبيلة معترف بها فيدرالياً في الولايات المتحدة وحدها ، و 634 من الأمم الأولى - مجموعات السكان الأصليين - في كندا. يُعرف واحد من كل خمسة مكسيكيين بأنه عضو في مجموعة السكان الأصليين ، وفقًا لأحدث الأرقام الصادرة عن الحكومة المكسيكية.

في عام 2014 ، بدأت نشاطًا تجاريًا ، The Sioux Chef ، مع التركيز على تحديد الأشخاص الأصليين ومشاركتهم وتثقيفهم حول الأطعمة الأصلية الأصلية في أمريكا الشمالية ، من المكسيك إلى ألاسكا ، بأطباق خالية من المكونات الاستعمارية التي قدمها الأوروبيون: دقيق القمح ومنتجات الألبان وقصب السكر وحتى لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج.

تواصل فريقنا مع الطهاة والمزارعين ومربي البذور والأكاديميين والقادة من السكان الأصليين لإنشاء قوائم للأعياد التي قدمناها في المجتمعات القبلية. لقد عملنا مع طهاة من السكان الأصليين في الساحل الغربي ممن يستخدمون توت مانزانيتا البري والجوز لإضافة نكهة ومادة إلى كومبوت التوت والحلويات. حصلنا على الأعشاب البحرية من ولاية ماين لتتبيل المحار الأطلسي ، والأرز الأبيض في دولوث ، مينيسوتا ، لشواء لحم الغزال. يخبرنا الحكماء أنهم لم يتذوقوا هذه النكهات منذ الطفولة.

لا تخطئ: هذه ليست أجرة البقاء على قيد الحياة. هذه نكهات مشرقة وجريئة ومعاصرة لذوق اليوم.

طلبت مني صحيفة التايمز اختيار الأطباق التي تشكل ، عند عرضها معًا ، صورة لطعام الأمريكيين الأصليين في الولايات المتحدة. تعكس الوصفات العشر هنا عمل فريقي على مدار السنوات الخمس الماضية ، حيث يسافر عبر البلاد ويعمل في المجتمعات القبلية.

لست مهتمًا بإعادة إنتاج الأطعمة من عام 1491 - بدلاً من ذلك ، آمل أن نحتفل بالتنوع الذي يميز مجتمعاتنا الآن. وهكذا تقدم هذه الوصفات لمحة عن مجموعة الأطباق التي يعدها الطهاة والطهاة من السكان الأصليين اليوم ، وتسلط الضوء على المكونات من المناطق التي تعكسها.

على سبيل المثال ، في الوصفة هنا من شمال غرب المحيط الهادئ - موطن العديد من مجموعات السكان الأصليين ، بما في ذلك قبيلة Muckleshoot - تضيف العليق نكهة حازمة تخترق النكهات الغنية لسمك السلمون الذي حافظ على المجتمعات هناك لأجيال. الألوان المتناقضة مذهلة. يبدو هذان النوعان من الأطعمة الإقليمية والموسمية الشهيرة معًا.

من خلال هذا العمل ، أصبحت أكثر وعيًا بمدى مرور الطعام والتاريخ المحيط بنا دون أن يلاحظه أحد. عادةً ما تُدعى الخضر بالأعشاب الضارة التي يتم اقتلاعها من الأفنية الخلفية لصنع سلطة لذيذة ويمكن أن تكون مقبلات جريئة - فكر في الرجلة أو حميض الخشب. يضيف غصن أو إثنان من خشب الأرز زينغ ورائحة إلى اللحم المطهو ​​ولعبة الطرائد ، كما هو الحال في وعاء البيسون المشوي مع النكهات من سهول داكوتا.

قد لا تتوفر الأطعمة الحقيقية لأمريكا الشمالية في كل محل بقالة أو حتى عبر الإنترنت ، ولا تأتي من المزارع الصناعية: فهي موسمية وتختلف من منطقة إلى أخرى. لتجربة الأطعمة الأصلية الحقيقية ، عليك استكشاف العديد من النظم البيئية المختلفة للنباتات والحيوانات أينما كنت. في العديد من هذه الوصفات ، أقدم بدائل ، لكن آمل أن يرغب القراء في تجربة المكونات الإقليمية الحقيقية ، التي يتم حصادها بشكل مستدام.

شيكاغو ونيويورك ولوس أنجلوس ، المعروفة بثقافاتهم الغذائية المزدهرة ، لا يوجد بها مطاعم أمريكية أصلية تمثل نفس الأرض التي بنيت عليها. نعمل أنا وفريقي بلا كلل نحو اليوم الذي سنتمكن فيه من القيادة عبر هذه القارة في أي اتجاه ، والتوقف في مطاعم السكان الأصليين والاستمتاع بكل ثراء الثقافات الأمريكية الأصلية المتنوعة.


10 وصفات أساسية لأميركيين أصليين لشون شيرمان

ابتكر مؤسس The Sioux Chef ، وهي شركة مكرسة للأطعمة الأصلية ، وصفات لعرض التنوع القبلي عبر الولايات الـ 48 الدنيا.

الإئتمان. ماركوس نيلسون لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: ماجي روجيرو. مصمم الدعامة: بيج هيكس.

أثناء نشأتي في محمية باين ريدج الهندية في السبعينيات ، ركضت مع أبناء عمومتي في مزرعة ماشية أجدادي ، فوق أرض داكوتا الجنوبية الرملية الحارة من النتوءات والصبار المجذاف ، مختبئًا في الأعشاب المتناثرة والتلال المتدحرجة. تسابقنا فوق السهول المفتوحة ، وعبر أحزمة الحماية من أشجار الدردار الطويلة ، والهواء المليء بالغبار والنباتات. طاردت كلابنا كلاب البراري والدراج والطيهوج والظباء ، ونبهتنا إلى الأفاعي الجرسية والأرانب.

في أواخر الصيف ، كنا نحصد chokecherries و timpsula ، ولفت البراري البري ، ونقطف توت العرعر من الأشجار الشائكة. خيمنا في الأراضي الوعرة ، ونامنا تحت النجوم ، وتجمعنا في كوخ خشبي ريفي عائلي في أعماق بلاك هيلز.

في ذلك الوقت ، لم يكن هناك مطاعم في باين ريدج ، فقط محل بقالة واحد واثنين من محطات الوقود تنتشر في الحجز الهائل. كانت خزائن المطبخ الخاصة بنا مليئة بالسلع الغذائية الأساسية الحكومية - الفاكهة المعلبة ، واللحوم المعلبة ، والحليب المجفف ، وطوب الجبن الأصفر الصادر عن الحكومة ، والحبوب الجافة والشوفان المعبأة في صناديق من الورق المقوى الأبيض مكتوب عليها بالحروف السوداء.

لحسن الحظ ، كان لدينا أيضًا الطيور التي اصطادناها ، ولحم البقر من المزرعة والبيض من الدجاج الذي ربته جدتي. بصفتنا أعضاء في Oglala Lakota Oyate ، جزء من Great Sioux Natio n ، شاركنا في العديد من الاحتفالات والتجمعات مثل powwows ، ورقصات الشمس ، وأعياد الميلاد ، وحفلات الزفاف ، ومراسم التسمية والعلامات التجارية للماشية ، وأمهاتنا وخالاتنا وأبناء عمومتنا من الإناث. الأطباق المعاصرة والتقليدية ، مثل تانيجا ، حساء الأمعاء من لاكوتا مع طبق التيمبسولا. الرائحة الحلوة لوجابي الغليان ، طبق لاكوتا تشوكيتشيري ، تعيدني مرة أخرى إلى ذاتي البالغة من العمر 6 سنوات.

كثيرًا ما أفكر في جدي الأكبر ، الذي ولد في أواخر خمسينيات القرن التاسع عشر ونشأ مثل أي صبي آخر من لاكوتا ، يركب الخيول بدون سرج للصيد بقوس وسهم. في سن 18 ، شهد انتصار لاكوتا وشيان ضد حكومة الولايات المتحدة في معركة ليتل بيغورن ، كما واجه آثار مذبحة الركبة الجريحة ، حيث قُتل المئات من رجال ونساء وأطفال لاكوتا بقسوة.

في وقت لاحق ، أُجبر أطفاله على الالتحاق بمدارس داخلية ، ومُنعوا من التحدث بلغتهم الأم ، وتطلب منهم تعلم اللغة الإنجليزية وأن يصبحوا مسيحيين. خلال القرن العشرين ، بدأت هذه الجهود القاسية في الاستيعاب في محو آلاف الأجيال من تقاليد السكان الأصليين وحكمتهم واحتفالاتهم.

بمجرد أن كان عمري 13 عامًا وأصبحت مؤهلاً قانونًا للعمل ، حصلت على وظيفتي الأولى ، في مطعم لحوم في Spearfish ، S.D. كنت أعرف القليل عن الطهي: بصفتي أكبر طفل لأم عاملة مشغولة ، كنت غالبًا من أتناول العشاء على الطاولة لي ولأختي. كنت أعمل على تنظيف الأرضيات ، وطاولات الحافلات ، وغسل الأطباق ، وإعداد الطعام ، وفي النهاية أصبحت طباخًا. في الكلية ، التحقت بالعمل مع US Forest Servic e كمساح ميداني ، وتحديد النباتات والأشجار في شمال بلاك هيلز ، وتعلم خصائصها الطبية والطهوية.

من خلال مسيرتي المهنية كطاهٍ محترف ، وافتتحت مطاعم ومقاهي في مينيابوليس ، اكتسبت خبرة في طهي المأكولات الإيطالية والإسبانية والأوروبية الأخرى. ولكن لم يكن الأمر كذلك إلا بعد أن أمضيت بعض الوقت في المكسيك ، أراقب مدى تقارب عيش السكان الأصليين مع تقاليدهم في الطهي ، حتى أدركت أن لدي فكرة قليلة جدًا عما أكله أسلافي قبل الاستعمار.

لذلك بدأت في البحث عن تاريخ أرضنا قبل وصول الأوروبيين. كيف كان أسلافي من السكان الأصليين ينمون ويصطادون ويصطادون ثم يحافظون على طعامهم ويخزنونه؟ مع من يتاجرون ، ومن أين حصلوا على أملاحهم ودهونهم وسكرياتهم؟ التقيت بكبار المجتمع وتواصلت مع الطهاة المحليين والمؤرخين والأكاديميين ، مثل عالمة النبات العرقي نانسي ج. مزارع هيداتسا من القرن التاسع عشر عاش في ما يُعرف الآن بولاية نورث داكوتا.

في تجميع الكثير من القصة المفقودة ، علمت أن نظام الغذاء الأصلي في أمريكا الشمالية كان قائمًا على حصاد النباتات البرية للأغذية والأدوية ، واستخدام ممارسات زراعية متطورة ، والحفاظ على تنوع البذور. استخدم أجدادي جميع أجزاء الحيوانات والنباتات باحترام ، واعتبروا أنفسهم جزءًا من بيئتنا ، وليس فوقها. لم يضيع شيء.

هناك 573 قبيلة معترف بها فيدرالياً في الولايات المتحدة وحدها ، و 634 من الأمم الأولى - مجموعات السكان الأصليين - في كندا. يُعرف واحد من كل خمسة مكسيكيين بأنه عضو في مجموعة السكان الأصليين ، وفقًا لأحدث الأرقام الصادرة عن الحكومة المكسيكية.

في عام 2014 ، بدأت نشاطًا تجاريًا ، The Sioux Chef ، مع التركيز على تحديد الأشخاص الأصليين ومشاركتهم وتثقيفهم حول الأطعمة الأصلية الأصلية في أمريكا الشمالية ، من المكسيك إلى ألاسكا ، بأطباق خالية من المكونات الاستعمارية التي قدمها الأوروبيون: دقيق القمح ومنتجات الألبان وقصب السكر وحتى لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج.

تواصل فريقنا مع الطهاة والمزارعين ومربي البذور والأكاديميين والقادة من السكان الأصليين لإنشاء قوائم للأعياد التي قدمناها في المجتمعات القبلية. لقد عملنا مع طهاة من السكان الأصليين في الساحل الغربي ممن يستخدمون توت مانزانيتا البري والجوز لإضافة نكهة ومادة إلى كومبوت التوت والحلويات. حصلنا على الأعشاب البحرية من ولاية ماين لتتبيل المحار الأطلسي ، والأرز الأبيض في دولوث ، مينيسوتا ، لشواء لحم الغزال. يخبرنا الحكماء أنهم لم يتذوقوا هذه النكهات منذ الطفولة.

لا تخطئ: هذه ليست أجرة البقاء على قيد الحياة. هذه نكهات مشرقة وجريئة ومعاصرة لذوق اليوم.

طلبت مني صحيفة التايمز اختيار الأطباق التي تشكل ، عند عرضها معًا ، صورة لطعام الأمريكيين الأصليين في الولايات المتحدة. تعكس الوصفات العشر هنا عمل فريقي على مدار السنوات الخمس الماضية ، حيث يسافر عبر البلاد ويعمل في المجتمعات القبلية.

لست مهتمًا بإعادة إنتاج الأطعمة من عام 1491 - بدلاً من ذلك ، آمل أن نحتفل بالتنوع الذي يميز مجتمعاتنا الآن. وهكذا تقدم هذه الوصفات لمحة عن مجموعة الأطباق التي يعدها الطهاة والطهاة من السكان الأصليين اليوم ، وتسلط الضوء على المكونات من المناطق التي تعكسها.

على سبيل المثال ، في الوصفة هنا من شمال غرب المحيط الهادئ - موطن العديد من مجموعات السكان الأصليين ، بما في ذلك قبيلة Muckleshoot - تضيف العليق نكهة حازمة تخترق النكهات الغنية لسمك السلمون الذي حافظ على المجتمعات هناك لأجيال. الألوان المتناقضة مذهلة. يبدو هذان النوعان من الأطعمة الإقليمية والموسمية الشهيرة معًا.

من خلال هذا العمل ، أصبحت أكثر وعيًا بمدى مرور الطعام والتاريخ المحيط بنا دون أن يلاحظه أحد. عادةً ما تُدعى الخضر بالأعشاب الضارة التي يتم اقتلاعها من الأفنية الخلفية لصنع سلطة لذيذة ويمكن أن تكون مقبلات جريئة - فكر في الرجلة أو حميض الخشب. يضيف غصن أو إثنان من خشب الأرز زينغ ورائحة إلى اللحم المطهو ​​ولعبة الطرائد ، كما هو الحال في وعاء البيسون المشوي مع النكهات من سهول داكوتا.

قد لا تتوفر الأطعمة الحقيقية لأمريكا الشمالية في كل محل بقالة أو حتى عبر الإنترنت ، ولا تأتي من المزارع الصناعية: فهي موسمية وتختلف من منطقة إلى أخرى. لتجربة الأطعمة الأصلية الحقيقية ، عليك استكشاف العديد من النظم البيئية المختلفة للنباتات والحيوانات أينما كنت. في العديد من هذه الوصفات ، أقدم بدائل ، لكن آمل أن يرغب القراء في تجربة المكونات الإقليمية الحقيقية ، التي يتم حصادها بشكل مستدام.

شيكاغو ونيويورك ولوس أنجلوس ، المعروفة بثقافاتهم الغذائية المزدهرة ، لا يوجد بها مطاعم أمريكية أصلية تمثل نفس الأرض التي بنيت عليها. نعمل أنا وفريقي بلا كلل نحو اليوم الذي سنتمكن فيه من القيادة عبر هذه القارة في أي اتجاه ، والتوقف في مطاعم السكان الأصليين والاستمتاع بكل ثراء الثقافات الأمريكية الأصلية المتنوعة.


10 وصفات أساسية لأميركيين أصليين لشون شيرمان

ابتكر مؤسس The Sioux Chef ، وهي شركة مكرسة للأطعمة الأصلية ، وصفات لعرض التنوع القبلي عبر الولايات الـ 48 الدنيا.

الإئتمان. ماركوس نيلسون لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: ماجي روجيرو. مصمم الدعامة: بيج هيكس.

أثناء نشأتي في محمية باين ريدج الهندية في السبعينيات ، ركضت مع أبناء عمومتي في مزرعة ماشية أجدادي ، فوق أرض داكوتا الجنوبية الرملية الحارة من النتوءات والصبار المجذاف ، مختبئًا في الأعشاب المتناثرة والتلال المتدحرجة. تسابقنا فوق السهول المفتوحة ، وعبر أحزمة الحماية من أشجار الدردار الطويلة ، والهواء المليء بالغبار والنباتات. طاردت كلابنا كلاب البراري والدراج والطيهوج والظباء ، ونبهتنا إلى الأفاعي الجرسية والأرانب.

في أواخر الصيف ، كنا نحصد chokecherries و timpsula ، ولفت البراري البري ، ونقطف توت العرعر من الأشجار الشائكة. خيمنا في الأراضي الوعرة ، ونامنا تحت النجوم ، وتجمعنا في كوخ خشبي ريفي عائلي في أعماق بلاك هيلز.

في ذلك الوقت ، لم يكن هناك مطاعم في باين ريدج ، فقط محل بقالة واحد واثنين من محطات الوقود تنتشر في الحجز الهائل. كانت خزائن المطبخ الخاصة بنا مليئة بالسلع الغذائية الأساسية الحكومية - الفاكهة المعلبة ، واللحوم المعلبة ، والحليب المجفف ، وطوب الجبن الأصفر الصادر عن الحكومة ، والحبوب الجافة والشوفان المعبأة في صناديق من الورق المقوى الأبيض مكتوب عليها بالحروف السوداء.

لحسن الحظ ، كان لدينا أيضًا الطيور التي اصطادناها ، ولحم البقر من المزرعة والبيض من الدجاج الذي ربته جدتي.بصفتنا أعضاء في Oglala Lakota Oyate ، جزء من Great Sioux Natio n ، شاركنا في العديد من الاحتفالات والتجمعات مثل powwows ، ورقصات الشمس ، وأعياد الميلاد ، وحفلات الزفاف ، ومراسم التسمية والعلامات التجارية للماشية ، وأمهاتنا وخالاتنا وأبناء عمومتنا من الإناث. الأطباق المعاصرة والتقليدية ، مثل تانيجا ، حساء الأمعاء من لاكوتا مع طبق التيمبسولا. الرائحة الحلوة لوجابي الغليان ، طبق لاكوتا تشوكيتشيري ، تعيدني مرة أخرى إلى ذاتي البالغة من العمر 6 سنوات.

كثيرًا ما أفكر في جدي الأكبر ، الذي ولد في أواخر خمسينيات القرن التاسع عشر ونشأ مثل أي صبي آخر من لاكوتا ، يركب الخيول بدون سرج للصيد بقوس وسهم. في سن 18 ، شهد انتصار لاكوتا وشيان ضد حكومة الولايات المتحدة في معركة ليتل بيغورن ، كما واجه آثار مذبحة الركبة الجريحة ، حيث قُتل المئات من رجال ونساء وأطفال لاكوتا بقسوة.

في وقت لاحق ، أُجبر أطفاله على الالتحاق بمدارس داخلية ، ومُنعوا من التحدث بلغتهم الأم ، وتطلب منهم تعلم اللغة الإنجليزية وأن يصبحوا مسيحيين. خلال القرن العشرين ، بدأت هذه الجهود القاسية في الاستيعاب في محو آلاف الأجيال من تقاليد السكان الأصليين وحكمتهم واحتفالاتهم.

بمجرد أن كان عمري 13 عامًا وأصبحت مؤهلاً قانونًا للعمل ، حصلت على وظيفتي الأولى ، في مطعم لحوم في Spearfish ، S.D. كنت أعرف القليل عن الطهي: بصفتي أكبر طفل لأم عاملة مشغولة ، كنت غالبًا من أتناول العشاء على الطاولة لي ولأختي. كنت أعمل على تنظيف الأرضيات ، وطاولات الحافلات ، وغسل الأطباق ، وإعداد الطعام ، وفي النهاية أصبحت طباخًا. في الكلية ، التحقت بالعمل مع US Forest Servic e كمساح ميداني ، وتحديد النباتات والأشجار في شمال بلاك هيلز ، وتعلم خصائصها الطبية والطهوية.

من خلال مسيرتي المهنية كطاهٍ محترف ، وافتتحت مطاعم ومقاهي في مينيابوليس ، اكتسبت خبرة في طهي المأكولات الإيطالية والإسبانية والأوروبية الأخرى. ولكن لم يكن الأمر كذلك إلا بعد أن أمضيت بعض الوقت في المكسيك ، أراقب مدى تقارب عيش السكان الأصليين مع تقاليدهم في الطهي ، حتى أدركت أن لدي فكرة قليلة جدًا عما أكله أسلافي قبل الاستعمار.

لذلك بدأت في البحث عن تاريخ أرضنا قبل وصول الأوروبيين. كيف كان أسلافي من السكان الأصليين ينمون ويصطادون ويصطادون ثم يحافظون على طعامهم ويخزنونه؟ مع من يتاجرون ، ومن أين حصلوا على أملاحهم ودهونهم وسكرياتهم؟ التقيت بكبار المجتمع وتواصلت مع الطهاة المحليين والمؤرخين والأكاديميين ، مثل عالمة النبات العرقي نانسي ج. مزارع هيداتسا من القرن التاسع عشر عاش في ما يُعرف الآن بولاية نورث داكوتا.

في تجميع الكثير من القصة المفقودة ، علمت أن نظام الغذاء الأصلي في أمريكا الشمالية كان قائمًا على حصاد النباتات البرية للأغذية والأدوية ، واستخدام ممارسات زراعية متطورة ، والحفاظ على تنوع البذور. استخدم أجدادي جميع أجزاء الحيوانات والنباتات باحترام ، واعتبروا أنفسهم جزءًا من بيئتنا ، وليس فوقها. لم يضيع شيء.

هناك 573 قبيلة معترف بها فيدرالياً في الولايات المتحدة وحدها ، و 634 من الأمم الأولى - مجموعات السكان الأصليين - في كندا. يُعرف واحد من كل خمسة مكسيكيين بأنه عضو في مجموعة السكان الأصليين ، وفقًا لأحدث الأرقام الصادرة عن الحكومة المكسيكية.

في عام 2014 ، بدأت نشاطًا تجاريًا ، The Sioux Chef ، مع التركيز على تحديد الأشخاص الأصليين ومشاركتهم وتثقيفهم حول الأطعمة الأصلية الأصلية في أمريكا الشمالية ، من المكسيك إلى ألاسكا ، بأطباق خالية من المكونات الاستعمارية التي قدمها الأوروبيون: دقيق القمح ومنتجات الألبان وقصب السكر وحتى لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج.

تواصل فريقنا مع الطهاة والمزارعين ومربي البذور والأكاديميين والقادة من السكان الأصليين لإنشاء قوائم للأعياد التي قدمناها في المجتمعات القبلية. لقد عملنا مع طهاة من السكان الأصليين في الساحل الغربي ممن يستخدمون توت مانزانيتا البري والجوز لإضافة نكهة ومادة إلى كومبوت التوت والحلويات. حصلنا على الأعشاب البحرية من ولاية ماين لتتبيل المحار الأطلسي ، والأرز الأبيض في دولوث ، مينيسوتا ، لشواء لحم الغزال. يخبرنا الحكماء أنهم لم يتذوقوا هذه النكهات منذ الطفولة.

لا تخطئ: هذه ليست أجرة البقاء على قيد الحياة. هذه نكهات مشرقة وجريئة ومعاصرة لذوق اليوم.

طلبت مني صحيفة التايمز اختيار الأطباق التي تشكل ، عند عرضها معًا ، صورة لطعام الأمريكيين الأصليين في الولايات المتحدة. تعكس الوصفات العشر هنا عمل فريقي على مدار السنوات الخمس الماضية ، حيث يسافر عبر البلاد ويعمل في المجتمعات القبلية.

لست مهتمًا بإعادة إنتاج الأطعمة من عام 1491 - بدلاً من ذلك ، آمل أن نحتفل بالتنوع الذي يميز مجتمعاتنا الآن. وهكذا تقدم هذه الوصفات لمحة عن مجموعة الأطباق التي يعدها الطهاة والطهاة من السكان الأصليين اليوم ، وتسلط الضوء على المكونات من المناطق التي تعكسها.

على سبيل المثال ، في الوصفة هنا من شمال غرب المحيط الهادئ - موطن العديد من مجموعات السكان الأصليين ، بما في ذلك قبيلة Muckleshoot - تضيف العليق نكهة حازمة تخترق النكهات الغنية لسمك السلمون الذي حافظ على المجتمعات هناك لأجيال. الألوان المتناقضة مذهلة. يبدو هذان النوعان من الأطعمة الإقليمية والموسمية الشهيرة معًا.

من خلال هذا العمل ، أصبحت أكثر وعيًا بمدى مرور الطعام والتاريخ المحيط بنا دون أن يلاحظه أحد. عادةً ما تُدعى الخضر بالأعشاب الضارة التي يتم اقتلاعها من الأفنية الخلفية لصنع سلطة لذيذة ويمكن أن تكون مقبلات جريئة - فكر في الرجلة أو حميض الخشب. يضيف غصن أو إثنان من خشب الأرز زينغ ورائحة إلى اللحم المطهو ​​ولعبة الطرائد ، كما هو الحال في وعاء البيسون المشوي مع النكهات من سهول داكوتا.

قد لا تتوفر الأطعمة الحقيقية لأمريكا الشمالية في كل محل بقالة أو حتى عبر الإنترنت ، ولا تأتي من المزارع الصناعية: فهي موسمية وتختلف من منطقة إلى أخرى. لتجربة الأطعمة الأصلية الحقيقية ، عليك استكشاف العديد من النظم البيئية المختلفة للنباتات والحيوانات أينما كنت. في العديد من هذه الوصفات ، أقدم بدائل ، لكن آمل أن يرغب القراء في تجربة المكونات الإقليمية الحقيقية ، التي يتم حصادها بشكل مستدام.

شيكاغو ونيويورك ولوس أنجلوس ، المعروفة بثقافاتهم الغذائية المزدهرة ، لا يوجد بها مطاعم أمريكية أصلية تمثل نفس الأرض التي بنيت عليها. نعمل أنا وفريقي بلا كلل نحو اليوم الذي سنتمكن فيه من القيادة عبر هذه القارة في أي اتجاه ، والتوقف في مطاعم السكان الأصليين والاستمتاع بكل ثراء الثقافات الأمريكية الأصلية المتنوعة.


10 وصفات أساسية لأميركيين أصليين لشون شيرمان

ابتكر مؤسس The Sioux Chef ، وهي شركة مكرسة للأطعمة الأصلية ، وصفات لعرض التنوع القبلي عبر الولايات الـ 48 الدنيا.

الإئتمان. ماركوس نيلسون لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: ماجي روجيرو. مصمم الدعامة: بيج هيكس.

أثناء نشأتي في محمية باين ريدج الهندية في السبعينيات ، ركضت مع أبناء عمومتي في مزرعة ماشية أجدادي ، فوق أرض داكوتا الجنوبية الرملية الحارة من النتوءات والصبار المجذاف ، مختبئًا في الأعشاب المتناثرة والتلال المتدحرجة. تسابقنا فوق السهول المفتوحة ، وعبر أحزمة الحماية من أشجار الدردار الطويلة ، والهواء المليء بالغبار والنباتات. طاردت كلابنا كلاب البراري والدراج والطيهوج والظباء ، ونبهتنا إلى الأفاعي الجرسية والأرانب.

في أواخر الصيف ، كنا نحصد chokecherries و timpsula ، ولفت البراري البري ، ونقطف توت العرعر من الأشجار الشائكة. خيمنا في الأراضي الوعرة ، ونامنا تحت النجوم ، وتجمعنا في كوخ خشبي ريفي عائلي في أعماق بلاك هيلز.

في ذلك الوقت ، لم يكن هناك مطاعم في باين ريدج ، فقط محل بقالة واحد واثنين من محطات الوقود تنتشر في الحجز الهائل. كانت خزائن المطبخ الخاصة بنا مليئة بالسلع الغذائية الأساسية الحكومية - الفاكهة المعلبة ، واللحوم المعلبة ، والحليب المجفف ، وطوب الجبن الأصفر الصادر عن الحكومة ، والحبوب الجافة والشوفان المعبأة في صناديق من الورق المقوى الأبيض مكتوب عليها بالحروف السوداء.

لحسن الحظ ، كان لدينا أيضًا الطيور التي اصطادناها ، ولحم البقر من المزرعة والبيض من الدجاج الذي ربته جدتي. بصفتنا أعضاء في Oglala Lakota Oyate ، جزء من Great Sioux Natio n ، شاركنا في العديد من الاحتفالات والتجمعات مثل powwows ، ورقصات الشمس ، وأعياد الميلاد ، وحفلات الزفاف ، ومراسم التسمية والعلامات التجارية للماشية ، وأمهاتنا وخالاتنا وأبناء عمومتنا من الإناث. الأطباق المعاصرة والتقليدية ، مثل تانيجا ، حساء الأمعاء من لاكوتا مع طبق التيمبسولا. الرائحة الحلوة لوجابي الغليان ، طبق لاكوتا تشوكيتشيري ، تعيدني مرة أخرى إلى ذاتي البالغة من العمر 6 سنوات.

كثيرًا ما أفكر في جدي الأكبر ، الذي ولد في أواخر خمسينيات القرن التاسع عشر ونشأ مثل أي صبي آخر من لاكوتا ، يركب الخيول بدون سرج للصيد بقوس وسهم. في سن 18 ، شهد انتصار لاكوتا وشيان ضد حكومة الولايات المتحدة في معركة ليتل بيغورن ، كما واجه آثار مذبحة الركبة الجريحة ، حيث قُتل المئات من رجال ونساء وأطفال لاكوتا بقسوة.

في وقت لاحق ، أُجبر أطفاله على الالتحاق بمدارس داخلية ، ومُنعوا من التحدث بلغتهم الأم ، وتطلب منهم تعلم اللغة الإنجليزية وأن يصبحوا مسيحيين. خلال القرن العشرين ، بدأت هذه الجهود القاسية في الاستيعاب في محو آلاف الأجيال من تقاليد السكان الأصليين وحكمتهم واحتفالاتهم.

بمجرد أن كان عمري 13 عامًا وأصبحت مؤهلاً قانونًا للعمل ، حصلت على وظيفتي الأولى ، في مطعم لحوم في Spearfish ، S.D. كنت أعرف القليل عن الطهي: بصفتي أكبر طفل لأم عاملة مشغولة ، كنت غالبًا من أتناول العشاء على الطاولة لي ولأختي. كنت أعمل على تنظيف الأرضيات ، وطاولات الحافلات ، وغسل الأطباق ، وإعداد الطعام ، وفي النهاية أصبحت طباخًا. في الكلية ، التحقت بالعمل مع US Forest Servic e كمساح ميداني ، وتحديد النباتات والأشجار في شمال بلاك هيلز ، وتعلم خصائصها الطبية والطهوية.

من خلال مسيرتي المهنية كطاهٍ محترف ، وافتتحت مطاعم ومقاهي في مينيابوليس ، اكتسبت خبرة في طهي المأكولات الإيطالية والإسبانية والأوروبية الأخرى. ولكن لم يكن الأمر كذلك إلا بعد أن أمضيت بعض الوقت في المكسيك ، أراقب مدى تقارب عيش السكان الأصليين مع تقاليدهم في الطهي ، حتى أدركت أن لدي فكرة قليلة جدًا عما أكله أسلافي قبل الاستعمار.

لذلك بدأت في البحث عن تاريخ أرضنا قبل وصول الأوروبيين. كيف كان أسلافي من السكان الأصليين ينمون ويصطادون ويصطادون ثم يحافظون على طعامهم ويخزنونه؟ مع من يتاجرون ، ومن أين حصلوا على أملاحهم ودهونهم وسكرياتهم؟ التقيت بكبار المجتمع وتواصلت مع الطهاة المحليين والمؤرخين والأكاديميين ، مثل عالمة النبات العرقي نانسي ج. مزارع هيداتسا من القرن التاسع عشر عاش في ما يُعرف الآن بولاية نورث داكوتا.

في تجميع الكثير من القصة المفقودة ، علمت أن نظام الغذاء الأصلي في أمريكا الشمالية كان قائمًا على حصاد النباتات البرية للأغذية والأدوية ، واستخدام ممارسات زراعية متطورة ، والحفاظ على تنوع البذور. استخدم أجدادي جميع أجزاء الحيوانات والنباتات باحترام ، واعتبروا أنفسهم جزءًا من بيئتنا ، وليس فوقها. لم يضيع شيء.

هناك 573 قبيلة معترف بها فيدرالياً في الولايات المتحدة وحدها ، و 634 من الأمم الأولى - مجموعات السكان الأصليين - في كندا. يُعرف واحد من كل خمسة مكسيكيين بأنه عضو في مجموعة السكان الأصليين ، وفقًا لأحدث الأرقام الصادرة عن الحكومة المكسيكية.

في عام 2014 ، بدأت نشاطًا تجاريًا ، The Sioux Chef ، مع التركيز على تحديد الأشخاص الأصليين ومشاركتهم وتثقيفهم حول الأطعمة الأصلية الأصلية في أمريكا الشمالية ، من المكسيك إلى ألاسكا ، بأطباق خالية من المكونات الاستعمارية التي قدمها الأوروبيون: دقيق القمح ومنتجات الألبان وقصب السكر وحتى لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج.

تواصل فريقنا مع الطهاة والمزارعين ومربي البذور والأكاديميين والقادة من السكان الأصليين لإنشاء قوائم للأعياد التي قدمناها في المجتمعات القبلية. لقد عملنا مع طهاة من السكان الأصليين في الساحل الغربي ممن يستخدمون توت مانزانيتا البري والجوز لإضافة نكهة ومادة إلى كومبوت التوت والحلويات. حصلنا على الأعشاب البحرية من ولاية ماين لتتبيل المحار الأطلسي ، والأرز الأبيض في دولوث ، مينيسوتا ، لشواء لحم الغزال. يخبرنا الحكماء أنهم لم يتذوقوا هذه النكهات منذ الطفولة.

لا تخطئ: هذه ليست أجرة البقاء على قيد الحياة. هذه نكهات مشرقة وجريئة ومعاصرة لذوق اليوم.

طلبت مني صحيفة التايمز اختيار الأطباق التي تشكل ، عند عرضها معًا ، صورة لطعام الأمريكيين الأصليين في الولايات المتحدة. تعكس الوصفات العشر هنا عمل فريقي على مدار السنوات الخمس الماضية ، حيث يسافر عبر البلاد ويعمل في المجتمعات القبلية.

لست مهتمًا بإعادة إنتاج الأطعمة من عام 1491 - بدلاً من ذلك ، آمل أن نحتفل بالتنوع الذي يميز مجتمعاتنا الآن. وهكذا تقدم هذه الوصفات لمحة عن مجموعة الأطباق التي يعدها الطهاة والطهاة من السكان الأصليين اليوم ، وتسلط الضوء على المكونات من المناطق التي تعكسها.

على سبيل المثال ، في الوصفة هنا من شمال غرب المحيط الهادئ - موطن العديد من مجموعات السكان الأصليين ، بما في ذلك قبيلة Muckleshoot - تضيف العليق نكهة حازمة تخترق النكهات الغنية لسمك السلمون الذي حافظ على المجتمعات هناك لأجيال. الألوان المتناقضة مذهلة. يبدو هذان النوعان من الأطعمة الإقليمية والموسمية الشهيرة معًا.

من خلال هذا العمل ، أصبحت أكثر وعيًا بمدى مرور الطعام والتاريخ المحيط بنا دون أن يلاحظه أحد. عادةً ما تُدعى الخضر بالأعشاب الضارة التي يتم اقتلاعها من الأفنية الخلفية لصنع سلطة لذيذة ويمكن أن تكون مقبلات جريئة - فكر في الرجلة أو حميض الخشب. يضيف غصن أو إثنان من خشب الأرز زينغ ورائحة إلى اللحم المطهو ​​ولعبة الطرائد ، كما هو الحال في وعاء البيسون المشوي مع النكهات من سهول داكوتا.

قد لا تتوفر الأطعمة الحقيقية لأمريكا الشمالية في كل محل بقالة أو حتى عبر الإنترنت ، ولا تأتي من المزارع الصناعية: فهي موسمية وتختلف من منطقة إلى أخرى. لتجربة الأطعمة الأصلية الحقيقية ، عليك استكشاف العديد من النظم البيئية المختلفة للنباتات والحيوانات أينما كنت. في العديد من هذه الوصفات ، أقدم بدائل ، لكن آمل أن يرغب القراء في تجربة المكونات الإقليمية الحقيقية ، التي يتم حصادها بشكل مستدام.

شيكاغو ونيويورك ولوس أنجلوس ، المعروفة بثقافاتهم الغذائية المزدهرة ، لا يوجد بها مطاعم أمريكية أصلية تمثل نفس الأرض التي بنيت عليها. نعمل أنا وفريقي بلا كلل نحو اليوم الذي سنتمكن فيه من القيادة عبر هذه القارة في أي اتجاه ، والتوقف في مطاعم السكان الأصليين والاستمتاع بكل ثراء الثقافات الأمريكية الأصلية المتنوعة.


10 وصفات أساسية لأميركيين أصليين لشون شيرمان

ابتكر مؤسس The Sioux Chef ، وهي شركة مكرسة للأطعمة الأصلية ، وصفات لعرض التنوع القبلي عبر الولايات الـ 48 الدنيا.

الإئتمان. ماركوس نيلسون لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: ماجي روجيرو. مصمم الدعامة: بيج هيكس.

أثناء نشأتي في محمية باين ريدج الهندية في السبعينيات ، ركضت مع أبناء عمومتي في مزرعة ماشية أجدادي ، فوق أرض داكوتا الجنوبية الرملية الحارة من النتوءات والصبار المجذاف ، مختبئًا في الأعشاب المتناثرة والتلال المتدحرجة. تسابقنا فوق السهول المفتوحة ، وعبر أحزمة الحماية من أشجار الدردار الطويلة ، والهواء المليء بالغبار والنباتات. طاردت كلابنا كلاب البراري والدراج والطيهوج والظباء ، ونبهتنا إلى الأفاعي الجرسية والأرانب.

في أواخر الصيف ، كنا نحصد chokecherries و timpsula ، ولفت البراري البري ، ونقطف توت العرعر من الأشجار الشائكة. خيمنا في الأراضي الوعرة ، ونامنا تحت النجوم ، وتجمعنا في كوخ خشبي ريفي عائلي في أعماق بلاك هيلز.

في ذلك الوقت ، لم يكن هناك مطاعم في باين ريدج ، فقط محل بقالة واحد واثنين من محطات الوقود تنتشر في الحجز الهائل. كانت خزائن المطبخ الخاصة بنا مليئة بالسلع الغذائية الأساسية الحكومية - الفاكهة المعلبة ، واللحوم المعلبة ، والحليب المجفف ، وطوب الجبن الأصفر الصادر عن الحكومة ، والحبوب الجافة والشوفان المعبأة في صناديق من الورق المقوى الأبيض مكتوب عليها بالحروف السوداء.

لحسن الحظ ، كان لدينا أيضًا الطيور التي اصطادناها ، ولحم البقر من المزرعة والبيض من الدجاج الذي ربته جدتي. بصفتنا أعضاء في Oglala Lakota Oyate ، جزء من Great Sioux Natio n ، شاركنا في العديد من الاحتفالات والتجمعات مثل powwows ، ورقصات الشمس ، وأعياد الميلاد ، وحفلات الزفاف ، ومراسم التسمية والعلامات التجارية للماشية ، وأمهاتنا وخالاتنا وأبناء عمومتنا من الإناث. الأطباق المعاصرة والتقليدية ، مثل تانيجا ، حساء الأمعاء من لاكوتا مع طبق التيمبسولا. الرائحة الحلوة لوجابي الغليان ، طبق لاكوتا تشوكيتشيري ، تعيدني مرة أخرى إلى ذاتي البالغة من العمر 6 سنوات.

كثيرًا ما أفكر في جدي الأكبر ، الذي ولد في أواخر خمسينيات القرن التاسع عشر ونشأ مثل أي صبي آخر من لاكوتا ، يركب الخيول بدون سرج للصيد بقوس وسهم. في سن 18 ، شهد انتصار لاكوتا وشيان ضد حكومة الولايات المتحدة في معركة ليتل بيغورن ، كما واجه آثار مذبحة الركبة الجريحة ، حيث قُتل المئات من رجال ونساء وأطفال لاكوتا بقسوة.

في وقت لاحق ، أُجبر أطفاله على الالتحاق بمدارس داخلية ، ومُنعوا من التحدث بلغتهم الأم ، وتطلب منهم تعلم اللغة الإنجليزية وأن يصبحوا مسيحيين. خلال القرن العشرين ، بدأت هذه الجهود القاسية في الاستيعاب في محو آلاف الأجيال من تقاليد السكان الأصليين وحكمتهم واحتفالاتهم.

بمجرد أن كان عمري 13 عامًا وأصبحت مؤهلاً قانونًا للعمل ، حصلت على وظيفتي الأولى ، في مطعم لحوم في Spearfish ، S.D. كنت أعرف القليل عن الطهي: بصفتي أكبر طفل لأم عاملة مشغولة ، كنت غالبًا من أتناول العشاء على الطاولة لي ولأختي. كنت أعمل على تنظيف الأرضيات ، وطاولات الحافلات ، وغسل الأطباق ، وإعداد الطعام ، وفي النهاية أصبحت طباخًا. في الكلية ، التحقت بالعمل مع US Forest Servic e كمساح ميداني ، وتحديد النباتات والأشجار في شمال بلاك هيلز ، وتعلم خصائصها الطبية والطهوية.

من خلال مسيرتي المهنية كطاهٍ محترف ، وافتتحت مطاعم ومقاهي في مينيابوليس ، اكتسبت خبرة في طهي المأكولات الإيطالية والإسبانية والأوروبية الأخرى. ولكن لم يكن الأمر كذلك إلا بعد أن أمضيت بعض الوقت في المكسيك ، أراقب مدى تقارب عيش السكان الأصليين مع تقاليدهم في الطهي ، حتى أدركت أن لدي فكرة قليلة جدًا عما أكله أسلافي قبل الاستعمار.

لذلك بدأت في البحث عن تاريخ أرضنا قبل وصول الأوروبيين. كيف كان أسلافي من السكان الأصليين ينمون ويصطادون ويصطادون ثم يحافظون على طعامهم ويخزنونه؟ مع من يتاجرون ، ومن أين حصلوا على أملاحهم ودهونهم وسكرياتهم؟ التقيت بكبار المجتمع وتواصلت مع الطهاة المحليين والمؤرخين والأكاديميين ، مثل عالمة النبات العرقي نانسي ج. مزارع هيداتسا من القرن التاسع عشر عاش في ما يُعرف الآن بولاية نورث داكوتا.

في تجميع الكثير من القصة المفقودة ، علمت أن نظام الغذاء الأصلي في أمريكا الشمالية كان قائمًا على حصاد النباتات البرية للأغذية والأدوية ، واستخدام ممارسات زراعية متطورة ، والحفاظ على تنوع البذور. استخدم أجدادي جميع أجزاء الحيوانات والنباتات باحترام ، واعتبروا أنفسهم جزءًا من بيئتنا ، وليس فوقها. لم يضيع شيء.

هناك 573 قبيلة معترف بها فيدرالياً في الولايات المتحدة وحدها ، و 634 من الأمم الأولى - مجموعات السكان الأصليين - في كندا. يُعرف واحد من كل خمسة مكسيكيين بأنه عضو في مجموعة السكان الأصليين ، وفقًا لأحدث الأرقام الصادرة عن الحكومة المكسيكية.

في عام 2014 ، بدأت نشاطًا تجاريًا ، The Sioux Chef ، مع التركيز على تحديد الأشخاص الأصليين ومشاركتهم وتثقيفهم حول الأطعمة الأصلية الأصلية في أمريكا الشمالية ، من المكسيك إلى ألاسكا ، بأطباق خالية من المكونات الاستعمارية التي قدمها الأوروبيون: دقيق القمح ومنتجات الألبان وقصب السكر وحتى لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج.

تواصل فريقنا مع الطهاة والمزارعين ومربي البذور والأكاديميين والقادة من السكان الأصليين لإنشاء قوائم للأعياد التي قدمناها في المجتمعات القبلية. لقد عملنا مع طهاة من السكان الأصليين في الساحل الغربي ممن يستخدمون توت مانزانيتا البري والجوز لإضافة نكهة ومادة إلى كومبوت التوت والحلويات. حصلنا على الأعشاب البحرية من ولاية ماين لتتبيل المحار الأطلسي ، والأرز الأبيض في دولوث ، مينيسوتا ، لشواء لحم الغزال. يخبرنا الحكماء أنهم لم يتذوقوا هذه النكهات منذ الطفولة.

لا تخطئ: هذه ليست أجرة البقاء على قيد الحياة. هذه نكهات مشرقة وجريئة ومعاصرة لذوق اليوم.

طلبت مني صحيفة التايمز اختيار الأطباق التي تشكل ، عند عرضها معًا ، صورة لطعام الأمريكيين الأصليين في الولايات المتحدة. تعكس الوصفات العشر هنا عمل فريقي على مدار السنوات الخمس الماضية ، حيث يسافر عبر البلاد ويعمل في المجتمعات القبلية.

لست مهتمًا بإعادة إنتاج الأطعمة من عام 1491 - بدلاً من ذلك ، آمل أن نحتفل بالتنوع الذي يميز مجتمعاتنا الآن. وهكذا تقدم هذه الوصفات لمحة عن مجموعة الأطباق التي يعدها الطهاة والطهاة من السكان الأصليين اليوم ، وتسلط الضوء على المكونات من المناطق التي تعكسها.

على سبيل المثال ، في الوصفة هنا من شمال غرب المحيط الهادئ - موطن العديد من مجموعات السكان الأصليين ، بما في ذلك قبيلة Muckleshoot - تضيف العليق نكهة حازمة تخترق النكهات الغنية لسمك السلمون الذي حافظ على المجتمعات هناك لأجيال. الألوان المتناقضة مذهلة. يبدو هذان النوعان من الأطعمة الإقليمية والموسمية الشهيرة معًا.

من خلال هذا العمل ، أصبحت أكثر وعيًا بمدى مرور الطعام والتاريخ المحيط بنا دون أن يلاحظه أحد. عادةً ما تُدعى الخضر بالأعشاب الضارة التي يتم اقتلاعها من الأفنية الخلفية لصنع سلطة لذيذة ويمكن أن تكون مقبلات جريئة - فكر في الرجلة أو حميض الخشب. يضيف غصن أو إثنان من خشب الأرز زينغ ورائحة إلى اللحم المطهو ​​ولعبة الطرائد ، كما هو الحال في وعاء البيسون المشوي مع النكهات من سهول داكوتا.

قد لا تتوفر الأطعمة الحقيقية لأمريكا الشمالية في كل محل بقالة أو حتى عبر الإنترنت ، ولا تأتي من المزارع الصناعية: فهي موسمية وتختلف من منطقة إلى أخرى. لتجربة الأطعمة الأصلية الحقيقية ، عليك استكشاف العديد من النظم البيئية المختلفة للنباتات والحيوانات أينما كنت. في العديد من هذه الوصفات ، أقدم بدائل ، لكن آمل أن يرغب القراء في تجربة المكونات الإقليمية الحقيقية ، التي يتم حصادها بشكل مستدام.

شيكاغو ونيويورك ولوس أنجلوس ، المعروفة بثقافاتهم الغذائية المزدهرة ، لا يوجد بها مطاعم أمريكية أصلية تمثل نفس الأرض التي بنيت عليها. نعمل أنا وفريقي بلا كلل نحو اليوم الذي سنتمكن فيه من القيادة عبر هذه القارة في أي اتجاه ، والتوقف في مطاعم السكان الأصليين والاستمتاع بكل ثراء الثقافات الأمريكية الأصلية المتنوعة.


10 وصفات أساسية لأميركيين أصليين لشون شيرمان

ابتكر مؤسس The Sioux Chef ، وهي شركة مكرسة للأطعمة الأصلية ، وصفات لعرض التنوع القبلي عبر الولايات الـ 48 الدنيا.

الإئتمان. ماركوس نيلسون لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: ماجي روجيرو. مصمم الدعامة: بيج هيكس.

أثناء نشأتي في محمية باين ريدج الهندية في السبعينيات ، ركضت مع أبناء عمومتي في مزرعة ماشية أجدادي ، فوق أرض داكوتا الجنوبية الرملية الحارة من النتوءات والصبار المجذاف ، مختبئًا في الأعشاب المتناثرة والتلال المتدحرجة. تسابقنا فوق السهول المفتوحة ، وعبر أحزمة الحماية من أشجار الدردار الطويلة ، والهواء المليء بالغبار والنباتات. طاردت كلابنا كلاب البراري والدراج والطيهوج والظباء ، ونبهتنا إلى الأفاعي الجرسية والأرانب.

في أواخر الصيف ، كنا نحصد chokecherries و timpsula ، ولفت البراري البري ، ونقطف توت العرعر من الأشجار الشائكة. خيمنا في الأراضي الوعرة ، ونامنا تحت النجوم ، وتجمعنا في كوخ خشبي ريفي عائلي في أعماق بلاك هيلز.

في ذلك الوقت ، لم يكن هناك مطاعم في باين ريدج ، فقط محل بقالة واحد واثنين من محطات الوقود تنتشر في الحجز الهائل. كانت خزائن المطبخ الخاصة بنا مليئة بالسلع الغذائية الأساسية الحكومية - الفاكهة المعلبة ، واللحوم المعلبة ، والحليب المجفف ، وطوب الجبن الأصفر الصادر عن الحكومة ، والحبوب الجافة والشوفان المعبأة في صناديق من الورق المقوى الأبيض مكتوب عليها بالحروف السوداء.

لحسن الحظ ، كان لدينا أيضًا الطيور التي اصطادناها ، ولحم البقر من المزرعة والبيض من الدجاج الذي ربته جدتي. بصفتنا أعضاء في Oglala Lakota Oyate ، جزء من Great Sioux Natio n ، شاركنا في العديد من الاحتفالات والتجمعات مثل powwows ، ورقصات الشمس ، وأعياد الميلاد ، وحفلات الزفاف ، ومراسم التسمية والعلامات التجارية للماشية ، وأمهاتنا وخالاتنا وأبناء عمومتنا من الإناث. الأطباق المعاصرة والتقليدية ، مثل تانيجا ، حساء الأمعاء من لاكوتا مع طبق التيمبسولا. الرائحة الحلوة لوجابي الغليان ، طبق لاكوتا تشوكيتشيري ، تعيدني مرة أخرى إلى ذاتي البالغة من العمر 6 سنوات.

كثيرًا ما أفكر في جدي الأكبر ، الذي ولد في أواخر خمسينيات القرن التاسع عشر ونشأ مثل أي صبي آخر من لاكوتا ، يركب الخيول بدون سرج للصيد بقوس وسهم. في سن 18 ، شهد انتصار لاكوتا وشيان ضد حكومة الولايات المتحدة في معركة ليتل بيغورن ، كما واجه آثار مذبحة الركبة الجريحة ، حيث قُتل المئات من رجال ونساء وأطفال لاكوتا بقسوة.

في وقت لاحق ، أُجبر أطفاله على الالتحاق بمدارس داخلية ، ومُنعوا من التحدث بلغتهم الأم ، وتطلب منهم تعلم اللغة الإنجليزية وأن يصبحوا مسيحيين. خلال القرن العشرين ، بدأت هذه الجهود القاسية في الاستيعاب في محو آلاف الأجيال من تقاليد السكان الأصليين وحكمتهم واحتفالاتهم.

بمجرد أن كان عمري 13 عامًا وأصبحت مؤهلاً قانونًا للعمل ، حصلت على وظيفتي الأولى ، في مطعم لحوم في Spearfish ، S.D. كنت أعرف القليل عن الطهي: بصفتي أكبر طفل لأم عاملة مشغولة ، كنت غالبًا من أتناول العشاء على الطاولة لي ولأختي. كنت أعمل على تنظيف الأرضيات ، وطاولات الحافلات ، وغسل الأطباق ، وإعداد الطعام ، وفي النهاية أصبحت طباخًا. في الكلية ، التحقت بالعمل مع US Forest Servic e كمساح ميداني ، وتحديد النباتات والأشجار في شمال بلاك هيلز ، وتعلم خصائصها الطبية والطهوية.

من خلال مسيرتي المهنية كطاهٍ محترف ، وافتتحت مطاعم ومقاهي في مينيابوليس ، اكتسبت خبرة في طهي المأكولات الإيطالية والإسبانية والأوروبية الأخرى. ولكن لم يكن الأمر كذلك إلا بعد أن أمضيت بعض الوقت في المكسيك ، أراقب مدى تقارب عيش السكان الأصليين مع تقاليدهم في الطهي ، حتى أدركت أن لدي فكرة قليلة جدًا عما أكله أسلافي قبل الاستعمار.

لذلك بدأت في البحث عن تاريخ أرضنا قبل وصول الأوروبيين. كيف كان أسلافي من السكان الأصليين ينمون ويصطادون ويصطادون ثم يحافظون على طعامهم ويخزنونه؟ مع من يتاجرون ، ومن أين حصلوا على أملاحهم ودهونهم وسكرياتهم؟ التقيت بكبار المجتمع وتواصلت مع الطهاة المحليين والمؤرخين والأكاديميين ، مثل عالمة النبات العرقي نانسي ج. مزارع هيداتسا من القرن التاسع عشر عاش في ما يُعرف الآن بولاية نورث داكوتا.

في تجميع الكثير من القصة المفقودة ، علمت أن نظام الغذاء الأصلي في أمريكا الشمالية كان قائمًا على حصاد النباتات البرية للأغذية والأدوية ، واستخدام ممارسات زراعية متطورة ، والحفاظ على تنوع البذور. استخدم أجدادي جميع أجزاء الحيوانات والنباتات باحترام ، واعتبروا أنفسهم جزءًا من بيئتنا ، وليس فوقها. لم يضيع شيء.

هناك 573 قبيلة معترف بها فيدرالياً في الولايات المتحدة وحدها ، و 634 من الأمم الأولى - مجموعات السكان الأصليين - في كندا. يُعرف واحد من كل خمسة مكسيكيين بأنه عضو في مجموعة السكان الأصليين ، وفقًا لأحدث الأرقام الصادرة عن الحكومة المكسيكية.

في عام 2014 ، بدأت نشاطًا تجاريًا ، The Sioux Chef ، مع التركيز على تحديد الأشخاص الأصليين ومشاركتهم وتثقيفهم حول الأطعمة الأصلية الأصلية في أمريكا الشمالية ، من المكسيك إلى ألاسكا ، بأطباق خالية من المكونات الاستعمارية التي قدمها الأوروبيون: دقيق القمح ومنتجات الألبان وقصب السكر وحتى لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج.

تواصل فريقنا مع الطهاة والمزارعين ومربي البذور والأكاديميين والقادة من السكان الأصليين لإنشاء قوائم للأعياد التي قدمناها في المجتمعات القبلية. لقد عملنا مع طهاة من السكان الأصليين في الساحل الغربي ممن يستخدمون توت مانزانيتا البري والجوز لإضافة نكهة ومادة إلى كومبوت التوت والحلويات. حصلنا على الأعشاب البحرية من ولاية ماين لتتبيل المحار الأطلسي ، والأرز الأبيض في دولوث ، مينيسوتا ، لشواء لحم الغزال. يخبرنا الحكماء أنهم لم يتذوقوا هذه النكهات منذ الطفولة.

لا تخطئ: هذه ليست أجرة البقاء على قيد الحياة. هذه نكهات مشرقة وجريئة ومعاصرة لذوق اليوم.

طلبت مني صحيفة التايمز اختيار الأطباق التي تشكل ، عند عرضها معًا ، صورة لطعام الأمريكيين الأصليين في الولايات المتحدة. تعكس الوصفات العشر هنا عمل فريقي على مدار السنوات الخمس الماضية ، حيث يسافر عبر البلاد ويعمل في المجتمعات القبلية.

لست مهتمًا بإعادة إنتاج الأطعمة من عام 1491 - بدلاً من ذلك ، آمل أن نحتفل بالتنوع الذي يميز مجتمعاتنا الآن. وهكذا تقدم هذه الوصفات لمحة عن مجموعة الأطباق التي يعدها الطهاة والطهاة من السكان الأصليين اليوم ، وتسلط الضوء على المكونات من المناطق التي تعكسها.

على سبيل المثال ، في الوصفة هنا من شمال غرب المحيط الهادئ - موطن العديد من مجموعات السكان الأصليين ، بما في ذلك قبيلة Muckleshoot - تضيف العليق نكهة حازمة تخترق النكهات الغنية لسمك السلمون الذي حافظ على المجتمعات هناك لأجيال. الألوان المتناقضة مذهلة. يبدو هذان النوعان من الأطعمة الإقليمية والموسمية الشهيرة معًا.

من خلال هذا العمل ، أصبحت أكثر وعيًا بمدى مرور الطعام والتاريخ المحيط بنا دون أن يلاحظه أحد. عادةً ما تُدعى الخضر بالأعشاب الضارة التي يتم اقتلاعها من الأفنية الخلفية لصنع سلطة لذيذة ويمكن أن تكون مقبلات جريئة - فكر في الرجلة أو حميض الخشب. يضيف غصن أو إثنان من خشب الأرز زينغ ورائحة إلى اللحم المطهو ​​ولعبة الطرائد ، كما هو الحال في وعاء البيسون المشوي مع النكهات من سهول داكوتا.

قد لا تتوفر الأطعمة الحقيقية لأمريكا الشمالية في كل محل بقالة أو حتى عبر الإنترنت ، ولا تأتي من المزارع الصناعية: فهي موسمية وتختلف من منطقة إلى أخرى. لتجربة الأطعمة الأصلية الحقيقية ، عليك استكشاف العديد من النظم البيئية المختلفة للنباتات والحيوانات أينما كنت. في العديد من هذه الوصفات ، أقدم بدائل ، لكن آمل أن يرغب القراء في تجربة المكونات الإقليمية الحقيقية ، التي يتم حصادها بشكل مستدام.

شيكاغو ونيويورك ولوس أنجلوس ، المعروفة بثقافاتهم الغذائية المزدهرة ، لا يوجد بها مطاعم أمريكية أصلية تمثل نفس الأرض التي بنيت عليها. نعمل أنا وفريقي بلا كلل نحو اليوم الذي سنتمكن فيه من القيادة عبر هذه القارة في أي اتجاه ، والتوقف في مطاعم السكان الأصليين والاستمتاع بكل ثراء الثقافات الأمريكية الأصلية المتنوعة.


شاهد الفيديو: Настоящее время. Америка 4 августа 2021


تعليقات:

  1. Uli

    معذرة ، لقد فكرت وأزالت السؤال

  2. Fehn

    أعتقد أنك كنت مخطئا. أنا متأكد. دعونا نحاول مناقشة هذا. اكتب لي في PM.

  3. Dewitt

    نفسك هل تدرك ما كتب؟

  4. Bayley

    أعتذر عن التدخل ، لكن في رأيي هذا الموضوع قديم بالفعل.

  5. Samujar

    ما هي الكلمات ... خارقة ، رائعة الفكر

  6. Hay

    برافو ، ما هي العبارة الضرورية ... فكرة ممتازة

  7. Heraldo

    برافو ، تبدو فكرة رائعة بالنسبة لي



اكتب رسالة