er.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

بروفيتيروليس

بروفيتيروليس


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


عجينة الكرنب

اجلب الماء مع الملح والزيت ليغلي ؛ عندما يبدأون في الغليان ، أضيفي الدقيق كله مرة واحدة واخلطيهم جيدًا بالمضرب.

اتركيه على النار مع التحريك حتى يتشكل غشاء رقيق على الوعاء ، وهي عملية مشابهة لتحضير عصيدة من دقيق الذرة. ثم اترك التركيبة تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم ابدأ في دمج البيض واحدًا تلو الآخر ، مع الخلط بعد كل منهما ؛

باستخدام عجينة مع دوي دائري ، تشكل في الصينية ، على ورق الخبز ، كرات بقطر 4-5 سم ، اعتمادًا على الحجم الذي تريده للكعك ؛ كن حذرا ، في الفرن سوف يتضاعفون ، حتى ثلاثة أضعاف الحجم!

سخني الفرن جيدًا على 200 درجة وضعي الصينية على الرف العلوي واخبزي العجينة لمدة 10-15 دقيقة حتى تنتفخ. ثم خففي الحرارة لأدنى حد ، شغلي التهوية أو شق باب الفرن قليلاً ، واخبزيه لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، حتى تنضج العجينة بالداخل.

كريمة الفانيلا

في قدر ، اغلي الحليب. بعد الغليان أطفئي النار.

بشكل منفصل ، اخلطي البيض مع السكر حتى تحصلي على تركيبة كريمية. يضاف الدقيق ويخلط حتى يصبح ناعمًا ، بدون كتل. أضف 2/3 من الحليب الساخن مع التحريك حتى يصبح ناعمًا. بمجرد الدمج ، يمكنك إضافة باقي الحليب ، ثم غلي الكريمة على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. أضيفي الفانيليا واتركيها على نار هادئة حتى تتكاثف الكريمة.

اتركه ليبرد إذا تشكلت كتل ، مرر الكريم من خلال منخل.

عندما يبرد الكريم ، يمكنك ملء choux.


بروفيتيروليس

في المرة الأولى التي صنعت فيها عجينًا مبشورًا ، استخدمت وصفة عشوائية موجودة في أحد المنتديات ، ولا أعرف حتى أي منها. لم أتذكر حتى الوصفة ، لقد تأثرت كثيرًا. كانت وصفة بسيطة للغاية ، باستخدام الزيت والماء كأساس. ربما جعلتني بساطته أجربها ، لكن في ذلك الوقت لم أكن أعرف الكثير عن الحلويات كما أفعل الآن. ما حصلت عليه كان نتيجة مرضية حينها ، لكنه خاطئ تمامًا إذا قمت بتحليله في ضوء المعرفة الحالية. أعلم الآن أن العجين بالزيت والماء لا يقارن بالعجين الذي يستخدم الزبدة والحليب كأساس. الزبدة والحليب لا يحسنان مذاق العجين فحسب ، بل يساعدان أيضًا في خبزها بالتساوي ، مما يمنحها قشرة ذهبية ومقرمشة ، تمامًا كما ينبغي أن يكون إكلر أو تشوكس. هذه الوصفة مقتبسة من الشيف الشهير Sadaharu Aoki ويمكن استخدامها مع كل من profiterole و choux a la creme أو eclairs.

للعجين تحتاج: 75 مل حليب ، 75 مل ماء ، 75 جرام زبدة (82٪ دهن) ، 5 جرام سكر ، 2 جرام ملح ، 100 جرام طحين (اختر دقيق الخبز الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين) ، 3 بيضات متوسطة.
يُمزج الماء والحليب والزبدة والسكر والملح في وعاء. ضعي القدر على نار خفيفة واتركيه حتى الغليان. ومع ذلك ، تأكد من ذوبان الزبدة تمامًا قبل غليان الخليط. عندما يبدأ الخليط في الغليان ، يُرفع عن النار ويُضاف الدقيق مرة واحدة. تخلط بملعقة خشبية حتى تحصل على عجينة متجانسة. نضع الوعاء مرة أخرى على النار ونطهو لمدة دقيقة واحدة ، مع التحريك المستمر بملعقة خشبية ، حتى تتكون قشرة رقيقة من العجين في قاع المقلاة. تُرفع عن النار وتترك العجينة تبرد لمدة 10-15 دقيقة ، ثم تُمزج البيض ، واحدة تلو الأخرى ، وتخلط جيدًا. ضعي العجين في كيس به دوي مضلع وشكل كرات صغيرة على صينية مبطنة بورق الخبز.


اخبزي الشو في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ثم 15-20 دقيقة أخرى عند 170 درجة مئوية. تحتاج إلى الحصول على choux الذهبي والمقرمش. دعهم يبردوا في المقلاة.
لصلصة الشوكولاتة تحتاج: 250 مل ماء ، 55 جرام كاكاو ، ¼ ملعقة صغيرة ملح ، 30 جرام عسل ، 100 جرام سكر ، 60 جرام شوكولاتة داكنة.
يُمزج الماء والكاكاو والملح والعسل والسكر في وعاء ويوضع على نار خفيفة. تغلي لبضع دقائق حتى تتكاثف الصلصة قليلاً. نرفع عن النار ونضيف الشوكولاتة. يقلب حتى يذوب تماما. اترك الصلصة لتبرد تمامًا قبل استخدامها.
لإنهاء الحلوى ، املأ كل شو بالآيس كريم (الفانيليا في حالتي ، لكن اختر ما تريد). ضعي الشو في وعاء آيس كريم وغطيه بالكثير من صلصة الشوكولاتة.


مكونات:

100 جرام زبدة
1 ملعقة صغيرة سكر
قليل من الملح
4 بيضات
125 جرام دقيق
400 مل من الحليب
مثلجات الفانيليا
كريمة مخفوقة
شراب الشوكولاته

طريقة التحضير:

في قدر ، اغلي الحليب مع الملح والزبدة والسكر. عندما تغلي ، ارفعيها عن النار واسكبي الطحين مرة واحدة! أدمج جيدًا ، جيدًا ، ثم اترك التركيبة لتبرد.

ضع بيضة واحدة برفق في كل مرة واخلطها ، كرر الإجراء أربع مرات. تحتاج إلى الحصول على قشرة ناعمة ، والتي ستشكلها على شكل كرات والتي ستخبزها في صينية.

عندما يكونون جاهزين ، اكسري الغطاء واملأ الجيب المشكل بكوب من الآيس كريم. ضعي فوقها صلصة الشوكولاتة. بروفيتيروليس جاهز!


بروفيتيروليس

قم بتشغيل الفرن عند 180 درجة مئوية. نضع الماء في قدر على النار مع الزبدة والملح ونقلب حتى تذوب الزبدة وتبدأ في الغليان ثم يضاف الدقيق. أشعل النار على نار هادئة وحركها بقوة حتى لا تتشكل كتل. عندما تأخذ التركيبة قوام العجينة وتخرج من حواف المقلاة ، ضعيها جانبًا واتركيها تبرد تمامًا.

ادمج البيض ، واحدًا تلو الآخر ، في العجين واخلطه بقوة حتى يتجانس. ضع ورق الخبز في صينية مستطيلة. توضع تركيبة العجين في الكيس وتشكل ، مباشرة في الصينية ، الكعك بأحجام مختلفة ، مع الحرص على ترك فراغ بينها. إذا كان لديك أي تركيبة متبقية ، فاحتفظ بها لدرج ثانٍ. اخبزي المقلاة لمدة 30-35 دقيقة ، حتى تتحول القشرة إلى اللون البني ، مع الحرص على عدم فتح الفرن على الإطلاق. عندما يكونون جاهزين ، أغلق الفرن واتركيه مغلقًا مع الباب لفترة من الوقت ، ثم أخرجه واحتفظ به باردًا.

لتحضير الكريمة ، يُمزج السكر مع النشا والملح. يُسكب الحليب تدريجياً مع التحريك بالمضرب ثم يوضع الوعاء على نار متوسطة. يقلب حتى يغلي المزيج. اتركه ينضج لمدة دقيقة تقريبًا مع التحريك باستمرار. نأخذ بضع ملاعق كبيرة من التركيبة ، ونضعها فوق الصفار ، ونمزجها ونضع الصفار في الكريمة في المقلاة. يُغلى المزيج ويُترك جانبًا ويُضاف إليه الزبدة وخلاصة الفانيليا حسب الرغبة. بعد أن يبرد الكريم ، قم بتغطيته بغشاء تغليف لمنع تكون كتلة وضعه في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.

لصنع كريمة التزيين ، اخلطي قطع الشوكولاتة المكسورة مع الكريمة السائلة ، ضعي المقلاة على نار خفيفة واخلطيها حتى تصبح المكونات متجانسة.

خذ كيسًا مليئًا بالقشدة ، واصنع ثقبًا صغيرًا في قاع الكعك واملأه. انقعي كل دونات في التزجيج واتركيها لتبرد. قدميها مزينة بالكريمة المخفوقة.


بروفيتيروليس

قم بتشغيل الفرن على 180 درجة مئوية. نضع الماء في قدر على النار مع الزبدة والملح ونقلب حتى تذوب الزبدة وتبدأ في الغليان ثم يضاف الدقيق. أشعل النار على نار هادئة وحركها بقوة حتى لا تتشكل كتل. عندما تأخذ التركيبة قوام العجينة وتخرج من حواف المقلاة ، ضعيها جانبًا واتركيها تبرد تمامًا.

ادمج البيض ، واحدًا تلو الآخر ، في العجين واخلطه بقوة حتى يتجانس. ضع ورق الخبز في صينية مستطيلة. توضع تركيبة العجين في الكيس وتشكل ، مباشرة في الصينية ، الكعك بأحجام مختلفة ، مع الحرص على ترك فراغ بينها. إذا كان لديك أي تركيبة متبقية ، فاحتفظ بها لدرج ثانٍ. اخبزي المقلاة لمدة 30-35 دقيقة ، حتى تتحول القشرة إلى اللون البني ، مع الحرص على عدم فتح الفرن على الإطلاق. عندما يكونون جاهزين ، أغلق الفرن واتركيه مغلقًا مع الباب لفترة من الوقت ، ثم أخرجه واحتفظ به باردًا.

لتحضير الكريمة ، يُمزج السكر مع النشا والملح. يُسكب الحليب تدريجياً مع التحريك بالمضرب ثم يوضع الوعاء على نار متوسطة. يقلب حتى يغلي المزيج. اتركه ينضج لمدة دقيقة تقريبًا مع التحريك باستمرار. نأخذ بضع ملاعق كبيرة من التركيبة ، ونضعها فوق الصفار ، ونمزجها ونضع الصفار في الكريمة في المقلاة. يُغلى المزيج ويُترك جانبًا ويُضاف إليه الزبدة وخلاصة الفانيليا حسب الرغبة. بعد أن يبرد الكريم ، قم بتغطيته بغشاء تغليف لمنع تكون كتلة وضعه في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.

لصنع كريمة التزيين ، اخلطي قطع الشوكولاتة المكسورة مع الكريمة السائلة ، ضعي المقلاة على نار خفيفة واخلطيها حتى تصبح المكونات متجانسة.

خذ كيسًا مليئًا بالقشدة ، واصنع ثقبًا صغيرًا في قاع الكعك واملأه. انقعي كل دونات في التزجيج واتركيها لتبرد. قدميها مزينة بالكريمة المخفوقة.


مكونات:

100 جرام زبدة
1 ملعقة صغيرة سكر
قليل من الملح
4 بيضات
125 جرام دقيق
400 مل من الحليب
مثلجات الفانيليا
كريمة مخفوقة
شراب الشوكولاته

طريقة التحضير:

في قدر ، اغلي الحليب مع الملح والزبدة والسكر. عندما تغلي ، ارفعيها عن النار واسكبي الطحين مرة واحدة! أدمج جيدًا ، جيدًا ، ثم اترك التركيبة لتبرد.

ضع بيضة واحدة برفق في كل مرة واخلطها ، كرر الإجراء أربع مرات. تحتاج إلى الحصول على قشرة ناعمة ، والتي ستشكلها على شكل كرات والتي ستخبزها في صينية.

عندما يكونون جاهزين ، اكسري الغطاء واملأ الجيب المشكل بكوب من الآيس كريم. ضعي فوقها صلصة الشوكولاتة. بروفيتيروليس جاهز!


وصفة

مكونات الشوكولاته كونترتوب:

120 جرام كريمة مخمرة (20-25٪ دهن على الأقل)

1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز

ملحوظة : يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة والقهوة ساخنة.

مكون الغاناش:

120 جرام شوكولاتة داكنة (55٪ كاكاو على الأقل)

مكونات الكريم:

1 ملعقة صغيرة فانيليا

مكون بروفيتيرول:

بالنسبة للبروفيتيرول ، استخدم نصف الوصفة ميني إكلايرس الفانيليا الذي تجده هنا.


بروفيتيروليس

1. ضعي الماء والملح والزيت في قدر على نار خفيفة. عندما تبدأ في الغليان ، أضيفي الدقيق المنخل واخلطي جيدًا حتى تحصلي على كريمة قوية. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. بعد أن يبرد ، أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر مع التحريك في كل مرة. بعد دمج البيض ، تُسكب التركيبة التي تم الحصول عليها في كيس وتشكل الكعك على شكل بنسات ، في صينية ، ثم توضع في الفرن المسخن مسبقًا.
2. في غضون ذلك ، تحضير كريمة الفانيليا. افركي السكر بالبيض ورشة ملح ثم أضيفي الدقيق المنخل والحليب الفاتر. أضيفي حبة الفانيليا وهي على نار هادئة. يقلب باستمرار حتى تصلب. في النهاية ، أضيفي الزبدة وادمجي كل شيء.
3. بعد أن تبرد الدونات ، قطعيها بحيث يمكن ملؤها بالكريمة الباردة والآيس كريم. ضعه في شكل هرمي أو حسب تفضيلاتك وزينه بشراب الشوكولاتة.

1 / 5 - 1 مراجعة (ق)

مكونات:

100 جرام زبدة
1 ملعقة صغيرة سكر
قليل من الملح
4 بيضات
125 جرام دقيق
400 مل من الحليب
مثلجات الفانيليا
كريمة مخفوقة
شراب الشوكولاته

طريقة التحضير:

في قدر ، اغلي الحليب مع الملح والزبدة والسكر. عندما تغلي ، ارفعيها عن النار واسكبي الطحين مرة واحدة! أدمج جيدًا ، جيدًا ، ثم اترك التركيبة لتبرد.

ضع بيضة واحدة برفق في كل مرة واخلطها ، كرر الإجراء أربع مرات. تحتاج إلى الحصول على قشرة ناعمة ، والتي ستشكلها على شكل كرات والتي ستخبزها في صينية.

عندما يكونون جاهزين ، اكسري الغطاء واملأ الجيب المشكل بكوب من الآيس كريم. ضعي فوقها صلصة الشوكولاتة. بروفيتيروليس جاهز!


بروفيترول مع كريمة و صوص شوكولاتة

يُسخن الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 7/220 درجة مئوية. ادهن صواني خبز بالدهن. سخني الزبدة مع 200 مل من الماء واتركيها حتى الغليان. أطفئ النار وأضف كل الدقيق ورشة ملح واخلطهم بقوة. اتركيه ليبرد تمامًا. أدخل البيض واحدًا تلو الآخر.

ضعي العجينة في المخروط وأزيلي أكبر قدر ممكن من الهواء من الداخل. صب أكوامًا صغيرة على الدرج على مسافة من بعضها البعض. بإصبعك غارقة في الماء ، أملس السطح. اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. دعه يبرد على شواية معدنية.

تحضير صلصة الشوكولاتة: سخني 150 مل من الكريمة السائلة مع الشوكولاتة والزبدة والحليب واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. لتهدأ. يخفق الكريم المتبقي مع الكحول والسكر البودرة. أضيفي القليل من صلصة الشوكولاتة واخلطيها برفق. املأ الشو بالكريمة واسكب فوقها صلصة الشوكولاتة الساخنة.


منبسط من شيء:

(1) جاهز ورقة الشجر من شوكولاتة:

اخلطي الزبدة مع السكر باستخدام الخلاط حتى تحصل على تركيبة متجانسة ويمتزج السكر جيدًا.

أضف البيض واحدًا تلو الآخر وادمج جيدًا بعد كل واحدة. ثم أضيفي الكريمة وجوهر الفانيليا.

تخلط المكونات الصلبة بشكل منفصل: الدقيق والكاكاو ومسحوق الخبز وصودا الخبز.

ضعي نصف كمية الطحين فوق خليط البيض والزبدة ، وادمجي ثم أضيفي نصف كمية القهوة الساخنة. بمجرد دمجها جيدًا ، أضف النصف الآخر من كمية الدقيق ، وادمجها وأخيرًا إضافة باقي القهوة.

نقوم بإعداد صينية كيك بقطر 18-20 سم ، نغطيها بورق الخبز على القاعدة ، ولكن أيضًا على الجوانب.

نضع العجينة في المقلاة ونضعها في الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة ، أو حتى تجتاز اختبار المسواك.

بعد الخبز ، اتركه في المقلاة لمدة 5 دقائق ثم أخرجه على الشواية ليبرد تمامًا.


فيديو: Французская выпечка. тесто


تعليقات:

  1. Vimi

    من الجيد دائمًا قراءة الأشخاص الأذكياء. شكرًا!

  2. Pete

    إنه ممتن للمساعدة في هذا السؤال كيف يمكنني أن أشكرك؟



اكتب رسالة