er.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

افتتح British Chain Pret A Manger متجرًا نباتيًا ، وقد حقق نجاحًا ساحقًا

افتتح British Chain Pret A Manger متجرًا نباتيًا ، وقد حقق نجاحًا ساحقًا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


إن النجاح الباهر للمتجر المنبثق المخصص للنباتيين فقط للسلسلة يفتح الباب لفتح المزيد من المتاجر المشابهة له

النباتيون في كل مكان لديهم سلسلة مقاهي مفضلة جديدة.

وجبات بدون لحم ربما وجد منزلًا جديدًا. أُطلق عليها اسم Veggie Pret ، وقد تولى منصب Pret التقليدي في وسط لندن لمدة أربعة أسابيع لاختبار شعبية الفكرة.

أعيد تصميم المتجر وإعطائه واجهة خضراء جديدة. ابتكر طهاة بريت 45 خيارًا نباتيًا جديدًا ، والأكثر غرابة هو أن الأشجار الموجودة خارج المتجر تم إعطاؤها لفائف برتقالية لجعلها تظهر كجزر ينبع من أرض خرسانية.

لقد حقق Veggie Pret نجاحًا ساحقًا. توقع المسؤولون في الأصل أن تنخفض المبيعات في موقع شارع برودويك بنسبة 30 في المائة ، لكن خلال ثلاثة أسابيع قصيرة زادت المبيعات بالفعل بنسبة 70 في المائة.

كلايف شلي ، الرئيس التنفيذي لشركة بريت ، كتب تحديثا على مدونة Veggie Pret لـ Pret A Manger. في ذلك ، أعرب عن دهشته من شعبية المتجر: "هذه هي المرة الأولى التي أرى فيها عملاء في لندن يجلسون على الأرض لتناول طعام الغداء."

من المدهش أن العناصر الأكثر مبيعًا في المتجر كلها عناصر نباتية. سواء كان ذلك من أعداد متزايدة من النباتيين أو ببساطة مذاق الخيارات النباتية ، فإن نجاح هذه الأطباق يحقق أحد الأهداف الأصلية لـ Veggie Pret ، وفقًا لشلي: "نسأل عملائنا عما يرغبون في رؤيته في نهاية المطاف على أرفف Pret بشكل دائم."

في الأصل ، كان من المقرر إغلاق المتجر المنبثق بعد أسابيع قليلة ، لكن شلي يقول إن النجاح المفاجئ للمحل قد أدى إلى "نقاش داخلي كبير" حول مستقبل Veggie Pret. حتى أن هناك بعض الأشخاص الذين يرغبون في جعل كل رابع Pret a Veggie Pret ، واستكشاف أسواق أخرى. في سوق مشبعة بشكل متزايد ، ربما تكون Veggie Pret هي الطريقة التي يمكن بها للسلسلة البريطانية أن تميز نفسها.


الألغام & # x27s a McLatte

بدأوا بقرض 17000 جنيه استرليني واسم مستعار من متجر داخلي. الآن لدى أصدقاء الكلية الذين أسسوا Pret a Manger طموحات عالمية - و 25 مليون جنيه إسترليني من رونالد ماكدونالد. أندرو كلارك يتحدث عن قصة نجاح شطيرة ، بينما يتواجد ناقد مطعمنا ماثيو فورت لتناول طعام الغداء

كان فابريك ، الملهى الليلي العصري المقابل لسوق سميثفيلد في لندن ، مكتظًا كالمعتاد مساء الثلاثاء. لكن هذه كانت ليلة مع اختلاف - النادي ، الذي يضم أعضاء مشهورين مثل كيت موس وميل سي ، كان مليئًا بمديري Pret a Manger.

تمت دعوة المشرفين الـ400 لسلسلة الشطائر للاستماع إلى خطاب لمؤسسيها ، Sinclair Beecham و Julian Metcalfe ، وكلاهما حديثًا من شيكات مصرفية بملايين الجنيهات. أرادت الشركة ، التي تجعل الكثير من كونها "شغوفة بالناس" ، أن يكون موظفوها أول من يعرف عن مستثمر جديد - استحوذت ماكدونالدز على حصة تبلغ 33٪.

بالنسبة لشركة تفتخر بـ "قلبها وروحها" وتؤكد باستمرار على طعامها الصحي والطازج ، كان وصول الأقواس الذهبية بمثابة تغيير سريع للغاية في الثقافة. أخذت Pret a Manger اسمها من متجر في هامبستيد - الضاحية الأنيقة التي كافحت لسنوات لإبعاد ماكدونالدز.

صنعت سلسلة الساندويتش اسمها كتاجر صديق للبيئة ، حيث تحظر الأطعمة المعدلة وراثيًا وتصدر الدجاج من أقفاص إنسانية في إشبيلية. بالنسبة للعديد من الموظفين ، كانت فكرة الارتباط مع ماكدونالدز ، والتي شيطنها اللوبي الأخضر ، مرعبة.

لقد حددت أيضًا نهاية الوهم الذي تم إنشاؤه ببراعة والذي بدا أن بريت يقدم من خلاله طعمًا من الرقي مقابل تكلفة تزيد قليلاً عن تكلفة ملعقة بيكون مشوية. في أيامها الأولى ، بدت المقاعد الفولاذية المصقولة للسلسلة ، والملصقات الأرجوانية ، وقضبان الكروم النقية في نهاية المطاف في الأناقة الصناعية. ساعد اسمها الفرنسي وقائمة المغامرات نسبيًا في خلق هالة من التفرد - بدلاً من شطائر لحم الخنزير والطماطم ، قدم بريت خبز الباري والطماطم والريحان.

تكمن أصول وجبات الغداء الفخمة التي يقدمها بريت بريت في منتصف الثمانينيات ، عندما التقى مبتكروها في كلية الفنون التطبيقية بوسط لندن (الآن جامعة وستمنستر) ، حيث كانوا يدرسون قانون الملكية.

بعد تسعة أشهر من تخرجه ، كان ميتكالف يعمل مساحًا في شارع جيرمين ، وقد سئم بشكل متزايد من "السندويشات المبللة والهريسة" لتناول طعام الغداء ، وغالبًا ما يتم تقديمه مع زمجر من متاجر السندوتشات المحلية. قرر أنه يستطيع القيام بعمل أفضل ، اجتمع مع Beecham لفتح أول مطعم Pret a Manger في فيكتوريا ، مع مطبخ في الطابق السفلي.

سارت الأمور إلى بداية بطيئة. يتذكر ميتكالف: "كان الأمر أصعب بكثير مما بدا".

على الرغم من أنهم بدأوا بقرض قيمته 17000 جنيه إسترليني فقط ، فقد قرر الزوجان تقديم طعام طازج عالي الجودة فقط: "كان نصف المعركة في الحصول على طعام خالٍ من المواد الحافظة والمواد الكيميائية. وقد كان تحديًا لوجستيًا هائلاً للحصول على المكونات التي يتم توصيلها كل صباح."

في البداية ، قام الزوج بالتسوق في الأسواق المحلية. اعتاد Metcalfe الذهاب في أمسيات الأحد لطهي 25 دجاجة ، جاهزة لحشو السندويشات في صباح اليوم التالي. للإلهام ، تذكروا الوجبة الأولى التي تناولوها - "لحم الخنزير الحار والخضروات" في مقصف جامعي يُدعى Blue Lagoon - بجدرانها الزرقاء وبلاط السجاد ، وهو نقيض ما أرادوا أن يكون Pret.

كانت ثلاث سنوات قبل افتتاح Pret الثاني وفي تلك المرحلة ، انطلق المفهوم. أصبح الأكل الصحي بدعة في أوائل التسعينيات ، وأعجب الركاب المتسرعون بفكرة الطعام الطازج ، الذي يتم إعداده يوميًا في المبنى ، والذي يمكنهم التقاطه من الرف.

يقول جيم وينشيب ، مدير جمعية ساندويتش البريطانية: "كانت بريت في المكان المناسب ، في الوقت المناسب. كانت هناك ثورة تحدث في السندويشات - بدأت السندويشات المعبأة في النهاية تنطلق بشكل كبير ، ويرجع الفضل في ذلك في الغالب إلى ماركس & أمبير سبنسر ".

لطالما كان بريت واضحًا بشأن هوية عملائه - بسعر 1.20 جنيهًا إسترلينيًا لزجاجة صغيرة من عصير البرتقال ، فهو يستهدف المهنيين الحضريين الذين لا يملكون سوى القليل من الوقت. تمتلك السلسلة الآن ما يزيد قليلاً عن 100 متجر في بريطانيا وواحد في نيويورك. في العام الماضي ، باعت 25 مليون سندويتش وخبز فرنسي ولفائف وما يزيد قليلاً عن 14 مليون فنجان قهوة. لا تزال السندويشات الجاهزة تُصنع في أماكن العمل وفي كل متجر. تتلقى المتاجر شحنات طازجة في المساء ، والتي يتم تبريدها كل ليلة حتى يصل الطهاة في الساعة 6.30 صباحًا لإعداد شطائر اليوم.

بينما يحمل Beecham السلاسل ، يعتني Metcalfe بالطعام - يقضي بعد ظهر يوم الخميس مع لجنة وصفات ، ويأخذ عينات من الأفكار المختلفة. ذهب إلى الخلطات الغريبة ، ملاحظًا ذات مرة: "اللغة الإنجليزية تستجيب للأذواق القوية - انظر إلى الكاري". تشمل الإضافات الحديثة لحم البقر الاسكتلندي مع البصل المقرمش وسندويشات "أكثر من موزاريلا" ولفائف بط بكين.

يعترف ميتكالف بأنه لا يملك سوى القليل من الصبر على الجانب المالي من العمل - يمزح أنه يعاني من ADHT ، واضطراب فرط النشاط الذي تم تشخيصه بين الأطفال الأمريكيين ، ويقول زملاؤه إنه يميل إلى قطع الاتصال أثناء المحادثات المهمة إذا وجدها مملة.

بحلول عام 1998 ، كان لدى السلسلة 65 متجرًا واحتاج الزوجان إلى المساعدة - كانا يتجادلان ويكافحان للسيطرة على إمبراطوريتهما سريعة النمو. قاموا بتوظيف المدير التنفيذي السابق لشركة بيبسي ، أندرو رولف ، كرئيس تنفيذي. أدى ذلك إلى تحرير Beecham ، الشريك الأكثر شبهاً بالعمل ، لاستكشاف التوسع في الخارج. على مدار الثمانية عشر شهرًا الماضية ، كان في نيويورك ، حيث يدير عمليات الشركة الجنينية في الولايات المتحدة.

لقد أدى هذا المشروع عبر المحيط الأطلسي إلى مشاركة ماكدونالدز - أدرك الرجلان أنه إذا أرادوا نقل مفهومهم إلى بلد آخر ، فإنهم يحتاجون إلى دعم ثقيل. يقول Metcalfe: "بصفتنا شركة خاصة ، من الصعب جدًا تأسيسها في الخارج. لم نكن نعرف من أين نبدأ في نيويورك - انتهى بنا الأمر بحصولنا على جميع المعدات الخاصة بالمتجر التي تم تصنيعها هنا وشحنها."

كانت هناك مشاكل ثقافية - ادعت الشركة أنها واجهت صعوبة كبيرة في العثور على سكان نيويورك للعمل في المتجر الذين كانوا مستعدين لتقديم المستوى المطلوب من Pret من الود. كان لابد من إرسال الموظفين البريطانيين لتشغيل المنفذ الجديد. ورأى النقاد أنها لن تقلع أبدًا ، لأن الأمريكيين أحبوا السندويشات المعدة حسب الطلب أمام أعينهم. على عكس الصعاب ، يبدو أن المتجر ، الواقع قبالة وول ستريت ، يعمل بالفعل.

ومن المقرر إقامة سبعة أخرى في مانهاتن هذا العام. سوف تساعد ماكدونالدز ، من خلال توفير جهات الاتصال ، وشبكة توزيع الأغذية والخبرة في العثور على المواقع. علاوة على ذلك ، تتطلع بريت إلى آسيا - حيث سيتم استهداف هونغ كونغ وطوكيو. يكمن الخطر في أنه مع توسع الشركة ، فإنها ستفقد علامتها التجارية الراقية. في الوقت الحاضر ، تفتخر بالملكة بين عملائها - يرسل قصر باكنغهام سندويشات بقيمة 1000 جنيه إسترليني أسبوعياً من بريت في بيكاديللي. لكن الارتباط مع ماكدونالدز يمكن أن يردع مثل هذه العادة البراقة.

يعترف ميتكالف بأن رد الفعل على الصفقة بين موظفيه كان عدائيًا في البداية: "كان علينا أن نشرح بعناية ما كنا نفعله. إذا وقفت ، أعلنا أننا بعنا 51٪ لماكدونالدز وودعنا وشكرًا لك ، كان من الممكن أن تكون كارثة ".

بدلاً من ذلك ، شدد على حدود الصفقة: "سنظل مسؤولين - سيكون لدينا غالبية الأسهم. ستواصل بريت ما تفعله وستواصل ماكدونالدز ما تفعله".

ليست هذه هي الطريقة التي يراها بها ماكدونالدز. يقول متحدث: "لدينا خيار زيادة استثماراتنا والاستحواذ عليها بالكامل بمرور الوقت".

لا بد أن تكون هناك اشتباكات. تفتخر شركة بريت بسجلها الأخلاقي - فقد كانت من بين أول من حظر الأغذية المعدلة وراثيًا ، وتزعم أنها أزالت كل آثار "تقنيات الإنتاج الضخم". أحدث بدعة Pret هي الحليب العضوي.

هذه الصداقة مع اللوبي البيئي يمكن أن تنهار بسبب ارتباطها بماكدونالدز. نشطاء البيئة يشككون بشدة في الطريقة التي يُصدرون بها اللحوم. أولئك الموجودون على اليسار متشككون بالمثل ، حيث يشكون من قصص مروعة حول رواتب الموظفين وظروفهم.

فهل هناك خطر في أن يقوم المتظاهرون في يوم العمال في المرة القادمة بتدمير فرع من مطاعم ماكدونالدز ، حيث سيقومون بتدريب أنظارهم على بريت؟ يقول ميتكالف: "ربما". "لكن الدليل موجود في الحلوى. لقد طورنا علاقة ثقة مع عملائنا على مدى سنوات عديدة. قد يكون لدى الناس اختلافات مع ماكدونالدز حول إمداداتهم من الطعام ولكن هذه المشكلات لا تنطبق على بريت."

تؤكد Metcalfe أن Pret سوف تزدهر طالما أنها تحافظ على اهتمامها بالتفاصيل - على سبيل المثال ، يجب تقليب خليط شرائح الشوفان والفاكهة بمجداف طوله أربعة أقدام للحفاظ على "الملمس والذوق". يتم إقناع الموظفين بأن يكونوا لطيفين مع عرض مكافأة 70p في الساعة ، تُمنح لجميع أولئك الذين يتمتعون بالسحر الكافي أثناء الزيارات الأسبوعية من قبل المتسوق الخفي.

يعتقد أحد المحللين في City أن قيمة Pret تبلغ حوالي 75 مليون جنيه إسترليني ، مما يعني أن ماكدونالدز قد جمعت حوالي 25 مليون جنيه إسترليني مقابل حصتها - زريعة صغيرة ، وفقًا لمعايير إمبراطورية إلينوي. يؤكد Metcalfe و Beecham ، اللذان باعا أسهماً في الصفقة ، أن ثروتهما الشخصية يمكن المبالغة فيها بسهولة. تقدر "قوائم الأثرياء" ثروتهم بين 30 مليون جنيه إسترليني و 40 مليون جنيه إسترليني لكل منهم.

يقول Metcalfe: "لم تكن الصفقة تتعلق بالمال - كان بإمكاننا بيع الأسهم بأكثر من ذلك بكثير إلى مشترين آخرين ، لكنهم لم يكونوا ليقدموا الدعم الذي نحتاجه".

ماكدونالدز وبريت أ مانجر يصنعان زوجين غريبين. لكن المنطق ، على الأقل بالنسبة للشركة الأمريكية ، واضح. ينفق البريطانيون على السندويشات ثلاثة أضعاف ما ينفقونه على البرغر - ثلثنا يأكل السارني كل يوم.

لكن بالنسبة لشركة Pret ، التي كان نجاحها دائمًا متوازنًا بدقة على الخط الفاصل بين القدرة على تحمل التكاليف والرفاهية والوعي البيئي والراحة المعبأة مسبقًا ، يمكن أن تكون الصفقة خطيرة: الظل الذي تلقيه الأقواس الذهبية معروف بأنه طويل وغامض . قد يكون أفضل أمل لبريت هو ألا يكون لدى حشود المهنيين الشباب الذين يعانون من ضغوط شديدة والتي بنت عليها ازدهارها الوقت الكافي للتوقف والتفكير في الأمر.

"غلاف التونة طعمه مثل جلد الشمواه لكن البودينغ كان رائعًا"
ماثيو فورت

"تصنع Pret طعامًا طبيعيًا يدويًا ، وتتجنب المواد الكيميائية الغامضة ، والإضافات ، والمواد الحافظة الشائعة في الكثير من الأطعمة" الجاهزة "و" السريعة "في السوق اليوم" ، هذا ما يعلنه نموذج التقييم الملصق في جميع أنحاء منافذ Pret a Manger ، والتعبئة والتغليف ، والحقائب والجدران . ما الذي يمكن أن تشترك فيه مثل هذه المنظمة الصالحة أخلاقياً مع ماكدونالدز؟ حسنًا ، ربما أكثر مما تعتقد.

ربما يمثل عملاء Pret a Manger عميل ماكدونالدز بعد 10 سنوات من الخط ، ونمت وعيًا بالصحة ومتطورًا من الناحية الذوقية وعبدًا للمكتب. ألوان الناف والميلامين والشباب المتقطّع الذين يقدمون البرغر والكعك والحقائب تفسح المجال أمام الأسطح المعدنية اللامعة والطاولات العالية والصغيرة والمستديرة مع مقاعد بار وشبان متقطّعين يقدمون اللاتيه والكابتشينو ، وأوه نعم ، الأكياس مصنوعة من نفس الورق المعاد تدويره على خلفية ضبابية من الفانك الخفي.

بالطبع تختلف المنتجات الغذائية الأساسية على نطاق واسع ، إن لم يكن بشكل كبير. بدلاً من قائمة الانتظار 'n' خدمة Big Mac ، و Chicken McNuggets ، و Beanburger ، و Milk Shakes ، يقدم لنا Pret a Manger الخدمة الذاتية 'n' queue BLT ، ولفائف الدجاج جالفريزي ، والسوشي ، والتوت الأسود ، والكمثرى ، والموز ، ومشروب البرتقال لشخص واعي متعصب.

لم أكن في حالة مزاجية خاصة عندما اقتحمت مطعم Pret a Manger في بريستول ، (مكتملًا مع رجل يرتدي نظارة طبية يقرأ صحيفة الغارديان على طاولة في النافذة) ، وتسللت مع سوشي نباتي ، وشطيرة دجاج ، لفائف التونة Niçoise ، وعاء شوكولاتة شغف و latte مزدوج القوة عن طريق مراقبة الجودة ، واكتشفت أن Pret a Manger كان لها قواسم مشتركة مع McDonald's أكثر مما كنت أتوقعه ممكنًا.

السوشي النباتي مفهوم غريب. الخضار ليس لها حياد ولا قوام الأسماك النيئة. لم يتم دعم قضيتهم من خلال الأرز الجاف والصلب الملفوف في نوري بقوة مزدوجة مع قابلية المضغ من الورق المقوى الرطب. أيا كان من صنع هذا السوشي يدويًا فقد ذهب أيضًا إلى الوسابي وتذبلت شرائح مخلل الزنجبيل.

كان لفائف التونة Niçoise مركبًا آخر للرعي ، ويرجع الفضل في ذلك إلى الموضة أكثر من الذوق الرفيع. كان طعمها مثل معجون السمك الملفوف بجلد الشامواه ، مع القليل من الخس العجيب من Webb ، والطماطم ، والفاصوليا الفرنسية النيئة وشرائح البيض المسلوق. كان أي اتصال مع سلطة حقيقية Niçoise نظريًا تمامًا.

كان ساندويتش كلاب الدجاج جيدًا إلى حد ما (حسنًا ، كان الخبز عبارة عن مخزن للحبوب) ، ووجبة متوازنة بشكل صحيح في الفم. صحيح أن معظم النكهة جاءت عن طريق المايونيز الممتاز ، ولكن على الأقل كان هناك نكهة.

بالنسبة للحلوى ، كان لدي وعاء الشوكولاتة ، الذي لا أملك شيئًا سوى الثناء عليه. إنه صلب للغاية وسلس للغاية ، مع تناسق خليط البوليفيل الجاهز. يتم الحكم على جودة وكثافة الشوكولاتة بعناية لإضفاء قدر من المتعة على متذوق الشوكولاتة دون تخويف محبي منتجات الألبان.

لم يكن لاتيه ناجحًا. لا ينبغي الخلط بين المرارة والقوة ، فهذا ما تحصل عليه من التحميص المفرط لحبوب أرابيكا دون المستوى المطلوب.


الألغام & # x27s a McLatte

بدأوا بقرض 17000 جنيه استرليني واسم مستعار من متجر داخلي. الآن أصبح لدى أصدقاء الكلية الذين أسسوا Pret a Manger طموحات عالمية - و 25 مليون جنيه إسترليني من رونالد ماكدونالد. أندرو كلارك يتحدث عن قصة نجاح شطيرة ، بينما يتواجد ناقد مطعمنا ماثيو فورت لتناول طعام الغداء

كان فابريك ، الملهى الليلي العصري المقابل لسوق سميثفيلد في لندن ، مكتظًا كالمعتاد مساء الثلاثاء. لكن هذه كانت ليلة مع اختلاف - النادي ، الذي يضم أعضاء مشهورين مثل كيت موس وميل سي ، كان مليئًا بمديري Pret a Manger.

تمت دعوة المشرفين الـ400 لسلسلة الشطائر للاستماع إلى خطاب لمؤسسيها ، Sinclair Beecham و Julian Metcalfe ، وكلاهما حديثًا من شيكات مصرفية بملايين الجنيهات. أرادت الشركة ، التي تجعل الكثير من كونها "شغوفة بالناس" ، أن يكون موظفوها أول من يعرف عن مستثمر جديد - استحوذت ماكدونالدز على حصة تبلغ 33٪.

بالنسبة لشركة تفتخر بـ "قلبها وروحها" وتؤكد باستمرار على طعامها الصحي والطازج ، كان وصول الأقواس الذهبية بمثابة تغيير سريع للغاية في الثقافة. أخذت Pret a Manger اسمها من متجر في هامبستيد - الضاحية الأنيقة التي كافحت لسنوات لإبعاد ماكدونالدز.

صنعت سلسلة الشطائر اسمها كتاجر صديق للبيئة ، حيث تحظر الأطعمة المعدلة وراثيًا وتصدر الدجاج من أقفاص إنسانية في إشبيلية. بالنسبة للعديد من الموظفين ، كانت فكرة الارتباط مع ماكدونالدز ، والتي شيطنها اللوبي الأخضر ، مرعبة.

لقد حددت أيضًا نهاية الوهم الذي تم إنشاؤه ببراعة والذي بدا أن بريت يقدم من خلاله طعمًا من الرقي مقابل تكلفة تزيد قليلاً عن تكلفة ملعقة بيكون سرنى الدهنية. في أيامها الأولى ، بدت المقاعد الفولاذية المصقولة للسلسلة ، والملصقات الأرجوانية ، وقضبان الكروم النقية في نهاية المطاف في الأناقة الصناعية. ساعد اسمها الفرنسي وقائمة المغامرات نسبيًا في خلق هالة من التفرد - بدلاً من شطائر لحم الخنزير والطماطم ، قدم بريت خبز الباري والطماطم والريحان.

ترجع أصول وجبات الغداء الفاخرة التي يقدمها بريت إلى منتصف الثمانينيات ، عندما التقى مبتكروها في كلية الفنون التطبيقية بوسط لندن (الآن جامعة وستمنستر) ، حيث كانوا يدرسون قانون الملكية.

بعد تسعة أشهر من تخرجه ، كان ميتكالف يعمل مساحًا في شارع جيرمين ، وقد سئم بشكل متزايد من "السندويشات المبللة والهريسة" لتناول طعام الغداء ، وغالبًا ما يتم تقديمه مع زمجر من متاجر السندوتشات المحلية. قرر أنه يستطيع القيام بعمل أفضل ، اجتمع مع Beecham لفتح أول مطعم Pret a Manger في فيكتوريا ، مع مطبخ في الطابق السفلي.

بدأت الأمور بداية بطيئة. يتذكر ميتكالف: "كان الأمر أصعب بكثير مما بدا".

على الرغم من أنهما بدآ بقرض قيمته 17000 جنيه إسترليني فقط ، قرر الزوجان تقديم طعام طازج عالي الجودة فقط: "كان نصف المعركة في الحصول على طعام خالٍ من المواد الحافظة والمواد الكيميائية. وقد كان تحديًا لوجستيًا هائلاً للحصول على المكونات التي يتم توصيلها كل صباح."

في البداية ، قام الزوج بالتسوق بنفسه في الأسواق المحلية. اعتاد Metcalfe الذهاب في أمسيات الأحد لطهي 25 دجاجة ، جاهزة لحشو السندويشات في صباح اليوم التالي. للإلهام ، تذكروا الوجبة الأولى التي تناولوها - "لحم الخنزير الحار والخضروات" في مقصف جامعي يُدعى Blue Lagoon - بجدرانها الزرقاء وبلاط السجاد ، وهو نقيض ما أرادوا أن يكون Pret.

كانت ثلاث سنوات قبل افتتاح Pret الثاني وفي تلك المرحلة ، انطلق المفهوم.أصبح الأكل الصحي بدعة في أوائل التسعينيات ، وأعجب الركاب المتسرعون بفكرة الطعام الطازج ، الذي يتم إعداده يوميًا في المبنى ، والذي يمكنهم التقاطه من الرف.

يقول جيم وينشيب ، مدير جمعية ساندويتش البريطانية: "كانت بريت في المكان المناسب ، في الوقت المناسب. كانت هناك ثورة تحدث في السندويشات - بدأت السندويشات المعبأة في النهاية تنطلق بشكل كبير ، ويرجع الفضل في ذلك في الغالب إلى ماركس & أمبير سبنسر ".

لطالما كان بريت واضحًا بشأن هوية عملائه - بسعر 1.20 جنيهًا إسترلينيًا لزجاجة صغيرة من عصير البرتقال ، فهو يستهدف المهنيين الحضريين الذين لا يملكون سوى القليل من الوقت. تمتلك السلسلة الآن ما يزيد قليلاً عن 100 متجر في بريطانيا وواحد في نيويورك. في العام الماضي ، باعت 25 مليون سندويتش وخبز فرنسي ولفائف وما يزيد قليلاً عن 14 مليون فنجان قهوة. لا تزال السندويشات الجاهزة تُصنع في أماكن العمل وفي كل متجر. تتلقى المتاجر شحنات طازجة في المساء ، والتي يتم تبريدها كل ليلة حتى يصل الطهاة في الساعة 6.30 صباحًا لإعداد شطائر اليوم.

بينما يحمل Beecham السلاسل ، يعتني Metcalfe بالطعام - يقضي بعد ظهر يوم الخميس مع لجنة وصفات ، ويأخذ عينات من الأفكار المختلفة. ذهب إلى الخلطات الغريبة ، ملاحظًا ذات مرة: "اللغة الإنجليزية تستجيب للأذواق القوية - انظر إلى الكاري". تشمل الإضافات الحديثة لحم البقر الاسكتلندي مع البصل المقرمش وسندويشات "أكثر من موزاريلا" ولفائف بط بكين.

يعترف ميتكالف بأنه لا يملك سوى القليل من الصبر على الجانب المالي من العمل - يمزح أنه يعاني من ADHT ، واضطراب فرط النشاط الذي تم تشخيصه بين الأطفال الأمريكيين ، ويقول زملاؤه إنه يميل إلى قطع الاتصال أثناء المحادثات المهمة إذا وجدها مملة.

بحلول عام 1998 ، كان لدى السلسلة 65 متجرًا واحتاج الزوجان إلى المساعدة - كانا يتجادلان ويكافحان للسيطرة على إمبراطوريتهما سريعة النمو. قاموا بتوظيف المدير التنفيذي السابق لشركة بيبسي ، أندرو رولف ، كرئيس تنفيذي. أدى ذلك إلى تحرير Beecham ، الشريك الأكثر شبهاً بالعمل ، لاستكشاف التوسع في الخارج. على مدار الثمانية عشر شهرًا الماضية ، كان في نيويورك ، حيث يدير عمليات الشركة الجنينية في الولايات المتحدة.

لقد أدى هذا المشروع عبر المحيط الأطلسي إلى مشاركة ماكدونالدز - أدرك الرجلان أنه إذا أرادوا نقل مفهومهم إلى بلد آخر ، فإنهم يحتاجون إلى دعم ثقيل. يقول Metcalfe: "بصفتنا شركة خاصة ، من الصعب جدًا تأسيسها في الخارج. لم نكن نعرف من أين نبدأ في نيويورك - انتهى بنا الأمر بحصولنا على جميع المعدات الخاصة بالمتجر التي تم تصنيعها هنا وشحنها."

كانت هناك مشاكل ثقافية - ادعت الشركة أنها واجهت صعوبة كبيرة في العثور على سكان نيويورك للعمل في المتجر الذين كانوا مستعدين لتقديم المستوى المطلوب من Pret من الود. كان لابد من إرسال الموظفين البريطانيين لتشغيل المنفذ الجديد. ورأى النقاد أنها لن تقلع أبدًا ، لأن الأمريكيين أحبوا السندويشات المعدة حسب الطلب أمام أعينهم. على عكس الصعاب ، يبدو أن المتجر ، الواقع قبالة وول ستريت ، يعمل بالفعل.

ومن المقرر إقامة سبعة أخرى في مانهاتن هذا العام. سوف تساعد ماكدونالدز ، من خلال توفير جهات الاتصال ، وشبكة توزيع الأغذية والخبرة في العثور على المواقع. علاوة على ذلك ، تتطلع بريت إلى آسيا - حيث سيتم استهداف هونغ كونغ وطوكيو. يكمن الخطر في أنه مع توسع الشركة ، فإنها ستفقد علامتها التجارية الراقية. في الوقت الحاضر ، تفتخر بالملكة بين عملائها - يرسل قصر باكنغهام سندويشات بقيمة 1000 جنيه إسترليني أسبوعياً من بريت في بيكاديللي. لكن الارتباط مع ماكدونالدز يمكن أن يردع مثل هذه العادة البراقة.

يعترف ميتكالف بأن رد الفعل على الصفقة بين موظفيه كان عدائيًا في البداية: "كان علينا أن نشرح بعناية ما كنا نفعله. إذا وقفت ، أعلنا أننا بعنا 51٪ لماكدونالدز وودعنا وشكرًا لك ، كان من الممكن أن تكون كارثة ".

بدلاً من ذلك ، شدد على حدود الصفقة: "سنظل مسؤولين - سيكون لدينا غالبية الأسهم. ستواصل بريت ما تفعله وستواصل ماكدونالدز ما تفعله".

ليست هذه هي الطريقة التي يراها بها ماكدونالدز. يقول متحدث: "لدينا خيار زيادة استثماراتنا والاستحواذ عليها بالكامل بمرور الوقت".

لا بد أن تكون هناك اشتباكات. تفتخر شركة بريت بسجلها الأخلاقي - فقد كانت من بين أول من حظر الأغذية المعدلة وراثيًا ، وتزعم أنها أزالت كل آثار "تقنيات الإنتاج الضخم". أحدث بدعة Pret هي الحليب العضوي.

هذه الصداقة مع اللوبي البيئي يمكن أن تنهار بسبب ارتباطها بماكدونالدز. نشطاء البيئة يشككون بشدة في الطريقة التي يُصدرون بها اللحوم. أولئك الموجودون على اليسار متشككون بالمثل ، حيث يشكون من قصص مروعة حول رواتب الموظفين وظروفهم.

فهل هناك خطر في أن يقوم المتظاهرون في يوم العمال في المرة القادمة بتدمير فرع من مطاعم ماكدونالدز ، حيث سيقومون بتدريب أنظارهم على بريت؟ يقول ميتكالف: "ربما". "لكن الدليل موجود في الحلوى. لقد طورنا علاقة ثقة مع عملائنا على مدى سنوات عديدة. قد يكون لدى الناس اختلافات مع ماكدونالدز حول إمداداتهم من الطعام ولكن هذه المشكلات لا تنطبق على بريت."

تؤكد Metcalfe أن Pret سوف تزدهر طالما أنها تحافظ على اهتمامها بالتفاصيل - على سبيل المثال ، يجب تقليب خليط شرائح الشوفان والفاكهة بمجداف طوله أربعة أقدام للحفاظ على "الملمس والذوق". يتم إقناع الموظفين بأن يكونوا لطيفين مع عرض مكافأة 70p في الساعة ، تُمنح لجميع أولئك الذين يتمتعون بالسحر الكافي أثناء الزيارات الأسبوعية من قبل المتسوق الخفي.

يعتقد أحد المحللين في City أن قيمة Pret تبلغ حوالي 75 مليون جنيه إسترليني ، مما يعني أن ماكدونالدز قد جمعت حوالي 25 مليون جنيه إسترليني مقابل حصتها - زريعة صغيرة ، وفقًا لمعايير إمبراطورية إلينوي. يؤكد Metcalfe و Beecham ، اللذان باعا أسهماً في الصفقة ، أن ثروتهما الشخصية يمكن المبالغة فيها بسهولة. تقدر "قوائم الأثرياء" ثروتهم بين 30 مليون جنيه إسترليني و 40 مليون جنيه إسترليني لكل منهم.

يقول Metcalfe: "لم تكن الصفقة تتعلق بالمال - كان بإمكاننا بيع الأسهم بأكثر من ذلك بكثير إلى مشترين آخرين ، لكنهم لم يكونوا ليقدموا الدعم الذي نحتاجه".

ماكدونالدز وبريت أ مانجر يصنعان زوجين غريبين. لكن المنطق ، على الأقل بالنسبة للشركة الأمريكية ، واضح. ينفق البريطانيون على السندويشات ثلاثة أضعاف ما ينفقونه على البرغر - ثلثنا يأكل السارني كل يوم.

لكن بالنسبة لشركة Pret ، التي كان نجاحها دائمًا متوازنًا بدقة على الخط الفاصل بين القدرة على تحمل التكاليف والرفاهية والوعي البيئي والراحة المعبأة مسبقًا ، يمكن أن تكون الصفقة خطيرة: الظل الذي تلقيه الأقواس الذهبية معروف بأنه طويل وغامض . قد يكون أفضل أمل لبريت هو ألا يكون لدى حشود المهنيين الشباب الذين يعانون من ضغوط شديدة والتي بنت عليها ازدهارها الوقت الكافي للتوقف والتفكير في الأمر.

"غلاف التونة طعمه مثل جلد الشمواه لكن البودينغ كان رائعًا"
ماثيو فورت

"تصنع Pret طعامًا طبيعيًا يدويًا ، وتتجنب المواد الكيميائية الغامضة ، والإضافات ، والمواد الحافظة الشائعة في الكثير من الأطعمة" الجاهزة "و" السريعة "في السوق اليوم" ، هذا ما يعلنه نموذج التقييم الملصق في جميع أنحاء منافذ Pret a Manger ، والتعبئة والتغليف ، والحقائب والجدران . ما الذي يمكن أن تشترك فيه مثل هذه المنظمة الصالحة أخلاقياً مع ماكدونالدز؟ حسنًا ، ربما أكثر مما تعتقد.

ربما يمثل عملاء Pret a Manger عميل ماكدونالدز بعد 10 سنوات من الخط ، ونمت وعيًا بالصحة ومتطورًا من الناحية الذوقية وعبدًا للمكتب. ألوان الناف والميلامين والشباب المتقطّع الذين يقدمون البرغر والكعك والحقائب تفسح المجال أمام الأسطح المعدنية اللامعة والطاولات العالية والصغيرة والمستديرة مع مقاعد بار وشبان متقطّعين يقدمون اللاتيه والكابتشينو ، وأوه نعم ، الأكياس مصنوعة من نفس الورق المعاد تدويره على خلفية ضبابية من الفانك الخفي.

بالطبع تختلف المنتجات الغذائية الأساسية على نطاق واسع ، إن لم يكن بشكل كبير. بدلاً من قائمة الانتظار 'n' خدمة Big Mac ، و Chicken McNuggets ، و Beanburger ، و Milk Shakes ، يقدم لنا Pret a Manger الخدمة الذاتية 'n' queue BLT ، ولفائف الدجاج جالفريزي ، والسوشي ، والتوت الأسود ، والكمثرى ، والموز ، ومشروب البرتقال لشخص واعي متعصب.

لم أكن في حالة مزاجية خاصة عندما اقتحمت مطعم Pret a Manger في بريستول ، (مكتملًا مع رجل يرتدي نظارة طبية يقرأ صحيفة الغارديان على طاولة في النافذة) ، وتسللت مع سوشي نباتي ، وشطيرة دجاج ، لفائف التونة Niçoise ، وعاء شوكولاتة شغف و latte مزدوج القوة عن طريق مراقبة الجودة ، واكتشفت أن Pret a Manger كان لها قواسم مشتركة مع McDonald's أكثر مما كنت أتوقعه ممكنًا.

السوشي النباتي مفهوم غريب. الخضار ليس لها حياد ولا قوام الأسماك النيئة. لم يتم دعم قضيتهم من خلال الأرز الجاف والصلب الملفوف في نوري بقوة مزدوجة مع قابلية المضغ من الورق المقوى الرطب. أيا كان من صنع هذا السوشي يدويًا فقد ذهب أيضًا إلى الوسابي وتذبلت شرائح مخلل الزنجبيل.

كان لفائف التونة Niçoise مركبًا آخر للرعي ، ويرجع الفضل في ذلك إلى الموضة أكثر من الذوق الرفيع. كان طعمها مثل معجون السمك الملفوف بجلد الشامواه ، مع القليل من الخس العجيب من Webb ، والطماطم ، والفاصوليا الفرنسية النيئة وشرائح البيض المسلوق. كان أي اتصال مع سلطة حقيقية Niçoise نظريًا تمامًا.

كان ساندويتش كلاب الدجاج جيدًا إلى حد ما (حسنًا ، كان الخبز عبارة عن مخزن للحبوب) ، ووجبة متوازنة بشكل صحيح في الفم. صحيح أن معظم النكهة جاءت عن طريق المايونيز الممتاز ، ولكن على الأقل كان هناك نكهة.

بالنسبة للحلوى ، كان لدي وعاء الشوكولاتة ، الذي لا أملك شيئًا سوى الثناء عليه. إنه صلب للغاية وسلس للغاية ، مع تناسق خليط البوليفيل الجاهز. يتم الحكم على جودة وكثافة الشوكولاتة بعناية لإضفاء قدر من المتعة على متذوق الشوكولاتة دون تخويف محبي منتجات الألبان.

لم يكن لاتيه ناجحًا. لا ينبغي الخلط بين المرارة والقوة ، فهذا ما تحصل عليه من التحميص المفرط لحبوب أرابيكا دون المستوى المطلوب.


الألغام & # x27s a McLatte

بدأوا بقرض 17000 جنيه استرليني واسم مستعار من متجر داخلي. الآن أصبح لدى أصدقاء الكلية الذين أسسوا Pret a Manger طموحات عالمية - و 25 مليون جنيه إسترليني من رونالد ماكدونالد. أندرو كلارك يتحدث عن قصة نجاح شطيرة ، بينما يتواجد ناقد مطعمنا ماثيو فورت لتناول طعام الغداء

كان فابريك ، الملهى الليلي العصري المقابل لسوق سميثفيلد في لندن ، مكتظًا كالمعتاد مساء الثلاثاء. لكن هذه كانت ليلة مع اختلاف - النادي ، الذي يضم أعضاء مشهورين مثل كيت موس وميل سي ، كان مليئًا بمديري Pret a Manger.

تمت دعوة المشرفين الـ400 لسلسلة الشطائر للاستماع إلى خطاب لمؤسسيها ، Sinclair Beecham و Julian Metcalfe ، وكلاهما حديثًا من شيكات مصرفية بملايين الجنيهات. أرادت الشركة ، التي تجعل الكثير من كونها "شغوفة بالناس" ، أن يكون موظفوها أول من يعرف عن مستثمر جديد - استحوذت ماكدونالدز على حصة تبلغ 33٪.

بالنسبة لشركة تفتخر بـ "قلبها وروحها" وتؤكد باستمرار على طعامها الصحي والطازج ، كان وصول الأقواس الذهبية بمثابة تغيير سريع للغاية في الثقافة. أخذت Pret a Manger اسمها من متجر في هامبستيد - الضاحية الأنيقة التي كافحت لسنوات لإبعاد ماكدونالدز.

صنعت سلسلة الشطائر اسمها كتاجر صديق للبيئة ، حيث تحظر الأطعمة المعدلة وراثيًا وتصدر الدجاج من أقفاص إنسانية في إشبيلية. بالنسبة للعديد من الموظفين ، كانت فكرة الارتباط مع ماكدونالدز ، والتي شيطنها اللوبي الأخضر ، مرعبة.

لقد حددت أيضًا نهاية الوهم الذي تم إنشاؤه ببراعة والذي بدا أن بريت يقدم من خلاله طعمًا من الرقي مقابل تكلفة تزيد قليلاً عن تكلفة ملعقة بيكون سرنى الدهنية. في أيامها الأولى ، بدت المقاعد الفولاذية المصقولة للسلسلة ، والملصقات الأرجوانية ، وقضبان الكروم النقية في نهاية المطاف في الأناقة الصناعية. ساعد اسمها الفرنسي وقائمة المغامرات نسبيًا في خلق هالة من التفرد - بدلاً من شطائر لحم الخنزير والطماطم ، قدم بريت خبز الباري والطماطم والريحان.

ترجع أصول وجبات الغداء الفاخرة التي يقدمها بريت إلى منتصف الثمانينيات ، عندما التقى مبتكروها في كلية الفنون التطبيقية بوسط لندن (الآن جامعة وستمنستر) ، حيث كانوا يدرسون قانون الملكية.

بعد تسعة أشهر من تخرجه ، كان ميتكالف يعمل مساحًا في شارع جيرمين ، وقد سئم بشكل متزايد من "السندويشات المبللة والهريسة" لتناول طعام الغداء ، وغالبًا ما يتم تقديمه مع زمجر من متاجر السندوتشات المحلية. قرر أنه يستطيع القيام بعمل أفضل ، اجتمع مع Beecham لفتح أول مطعم Pret a Manger في فيكتوريا ، مع مطبخ في الطابق السفلي.

بدأت الأمور بداية بطيئة. يتذكر ميتكالف: "كان الأمر أصعب بكثير مما بدا".

على الرغم من أنهما بدآ بقرض قيمته 17000 جنيه إسترليني فقط ، قرر الزوجان تقديم طعام طازج عالي الجودة فقط: "كان نصف المعركة في الحصول على طعام خالٍ من المواد الحافظة والمواد الكيميائية. وقد كان تحديًا لوجستيًا هائلاً للحصول على المكونات التي يتم توصيلها كل صباح."

في البداية ، قام الزوج بالتسوق بنفسه في الأسواق المحلية. اعتاد Metcalfe الذهاب في أمسيات الأحد لطهي 25 دجاجة ، جاهزة لحشو السندويشات في صباح اليوم التالي. للإلهام ، تذكروا الوجبة الأولى التي تناولوها - "لحم الخنزير الحار والخضروات" في مقصف جامعي يُدعى Blue Lagoon - بجدرانها الزرقاء وبلاط السجاد ، وهو نقيض ما أرادوا أن يكون Pret.

كانت ثلاث سنوات قبل افتتاح Pret الثاني وفي تلك المرحلة ، انطلق المفهوم. أصبح الأكل الصحي بدعة في أوائل التسعينيات ، وأعجب الركاب المتسرعون بفكرة الطعام الطازج ، الذي يتم إعداده يوميًا في المبنى ، والذي يمكنهم التقاطه من الرف.

يقول جيم وينشيب ، مدير جمعية ساندويتش البريطانية: "كانت بريت في المكان المناسب ، في الوقت المناسب. كانت هناك ثورة تحدث في السندويشات - بدأت السندويشات المعبأة في النهاية تنطلق بشكل كبير ، ويرجع الفضل في ذلك في الغالب إلى ماركس & أمبير سبنسر ".

لطالما كان بريت واضحًا بشأن هوية عملائه - بسعر 1.20 جنيهًا إسترلينيًا لزجاجة صغيرة من عصير البرتقال ، فهو يستهدف المهنيين الحضريين الذين لا يملكون سوى القليل من الوقت. تمتلك السلسلة الآن ما يزيد قليلاً عن 100 متجر في بريطانيا وواحد في نيويورك. في العام الماضي ، باعت 25 مليون سندويتش وخبز فرنسي ولفائف وما يزيد قليلاً عن 14 مليون فنجان قهوة. لا تزال السندويشات الجاهزة تُصنع في أماكن العمل وفي كل متجر. تتلقى المتاجر شحنات طازجة في المساء ، والتي يتم تبريدها كل ليلة حتى يصل الطهاة في الساعة 6.30 صباحًا لإعداد شطائر اليوم.

بينما يحمل Beecham السلاسل ، يعتني Metcalfe بالطعام - يقضي بعد ظهر يوم الخميس مع لجنة وصفات ، ويأخذ عينات من الأفكار المختلفة. ذهب إلى الخلطات الغريبة ، ملاحظًا ذات مرة: "اللغة الإنجليزية تستجيب للأذواق القوية - انظر إلى الكاري". تشمل الإضافات الحديثة لحم البقر الاسكتلندي مع البصل المقرمش وسندويشات "أكثر من موزاريلا" ولفائف بط بكين.

يعترف ميتكالف بأنه لا يملك سوى القليل من الصبر على الجانب المالي من العمل - يمزح أنه يعاني من ADHT ، واضطراب فرط النشاط الذي تم تشخيصه بين الأطفال الأمريكيين ، ويقول زملاؤه إنه يميل إلى قطع الاتصال أثناء المحادثات المهمة إذا وجدها مملة.

بحلول عام 1998 ، كان لدى السلسلة 65 متجرًا واحتاج الزوجان إلى المساعدة - كانا يتجادلان ويكافحان للسيطرة على إمبراطوريتهما سريعة النمو. قاموا بتوظيف المدير التنفيذي السابق لشركة بيبسي ، أندرو رولف ، كرئيس تنفيذي. أدى ذلك إلى تحرير Beecham ، الشريك الأكثر شبهاً بالعمل ، لاستكشاف التوسع في الخارج. على مدار الثمانية عشر شهرًا الماضية ، كان في نيويورك ، حيث يدير عمليات الشركة الجنينية في الولايات المتحدة.

لقد أدى هذا المشروع عبر المحيط الأطلسي إلى مشاركة ماكدونالدز - أدرك الرجلان أنه إذا أرادوا نقل مفهومهم إلى بلد آخر ، فإنهم يحتاجون إلى دعم ثقيل. يقول Metcalfe: "بصفتنا شركة خاصة ، من الصعب جدًا تأسيسها في الخارج. لم نكن نعرف من أين نبدأ في نيويورك - انتهى بنا الأمر بحصولنا على جميع المعدات الخاصة بالمتجر التي تم تصنيعها هنا وشحنها."

كانت هناك مشاكل ثقافية - ادعت الشركة أنها واجهت صعوبة كبيرة في العثور على سكان نيويورك للعمل في المتجر الذين كانوا مستعدين لتقديم المستوى المطلوب من Pret من الود. كان لابد من إرسال الموظفين البريطانيين لتشغيل المنفذ الجديد. ورأى النقاد أنها لن تقلع أبدًا ، لأن الأمريكيين أحبوا السندويشات المعدة حسب الطلب أمام أعينهم. على عكس الصعاب ، يبدو أن المتجر ، الواقع قبالة وول ستريت ، يعمل بالفعل.

ومن المقرر إقامة سبعة أخرى في مانهاتن هذا العام. سوف تساعد ماكدونالدز ، من خلال توفير جهات الاتصال ، وشبكة توزيع الأغذية والخبرة في العثور على المواقع. علاوة على ذلك ، تتطلع بريت إلى آسيا - حيث سيتم استهداف هونغ كونغ وطوكيو. يكمن الخطر في أنه مع توسع الشركة ، فإنها ستفقد علامتها التجارية الراقية. في الوقت الحاضر ، تفتخر بالملكة بين عملائها - يرسل قصر باكنغهام سندويشات بقيمة 1000 جنيه إسترليني أسبوعياً من بريت في بيكاديللي. لكن الارتباط مع ماكدونالدز يمكن أن يردع مثل هذه العادة البراقة.

يعترف ميتكالف بأن رد الفعل على الصفقة بين موظفيه كان عدائيًا في البداية: "كان علينا أن نشرح بعناية ما كنا نفعله. إذا وقفت ، أعلنا أننا بعنا 51٪ لماكدونالدز وودعنا وشكرًا لك ، كان من الممكن أن تكون كارثة ".

بدلاً من ذلك ، شدد على حدود الصفقة: "سنظل مسؤولين - سيكون لدينا غالبية الأسهم. ستواصل بريت ما تفعله وستواصل ماكدونالدز ما تفعله".

ليست هذه هي الطريقة التي يراها بها ماكدونالدز. يقول متحدث: "لدينا خيار زيادة استثماراتنا والاستحواذ عليها بالكامل بمرور الوقت".

لا بد أن تكون هناك اشتباكات. تفتخر شركة بريت بسجلها الأخلاقي - فقد كانت من بين أول من حظر الأغذية المعدلة وراثيًا ، وتزعم أنها أزالت كل آثار "تقنيات الإنتاج الضخم". أحدث بدعة Pret هي الحليب العضوي.

هذه الصداقة مع اللوبي البيئي يمكن أن تنهار بسبب ارتباطها بماكدونالدز. نشطاء البيئة يشككون بشدة في الطريقة التي يُصدرون بها اللحوم. أولئك الموجودون على اليسار متشككون بالمثل ، حيث يشكون من قصص مروعة حول رواتب الموظفين وظروفهم.

فهل هناك خطر في أن يقوم المتظاهرون في يوم العمال في المرة القادمة بتدمير فرع من مطاعم ماكدونالدز ، حيث سيقومون بتدريب أنظارهم على بريت؟ يقول ميتكالف: "ربما". "لكن الدليل موجود في الحلوى. لقد طورنا علاقة ثقة مع عملائنا على مدى سنوات عديدة. قد يكون لدى الناس اختلافات مع ماكدونالدز حول إمداداتهم من الطعام ولكن هذه المشكلات لا تنطبق على بريت."

تؤكد Metcalfe أن Pret سوف تزدهر طالما أنها تحافظ على اهتمامها بالتفاصيل - على سبيل المثال ، يجب تقليب خليط شرائح الشوفان والفاكهة بمجداف طوله أربعة أقدام للحفاظ على "الملمس والذوق". يتم إقناع الموظفين بأن يكونوا لطيفين مع عرض مكافأة 70p في الساعة ، تُمنح لجميع أولئك الذين يتمتعون بالسحر الكافي أثناء الزيارات الأسبوعية من قبل المتسوق الخفي.

يعتقد أحد المحللين في City أن قيمة Pret تبلغ حوالي 75 مليون جنيه إسترليني ، مما يعني أن ماكدونالدز قد جمعت حوالي 25 مليون جنيه إسترليني مقابل حصتها - زريعة صغيرة ، وفقًا لمعايير إمبراطورية إلينوي. يؤكد Metcalfe و Beecham ، اللذان باعا أسهماً في الصفقة ، أن ثروتهما الشخصية يمكن المبالغة فيها بسهولة. تقدر "قوائم الأثرياء" ثروتهم بين 30 مليون جنيه إسترليني و 40 مليون جنيه إسترليني لكل منهم.

يقول Metcalfe: "لم تكن الصفقة تتعلق بالمال - كان بإمكاننا بيع الأسهم بأكثر من ذلك بكثير إلى مشترين آخرين ، لكنهم لم يكونوا ليقدموا الدعم الذي نحتاجه".

ماكدونالدز وبريت أ مانجر يصنعان زوجين غريبين. لكن المنطق ، على الأقل بالنسبة للشركة الأمريكية ، واضح. ينفق البريطانيون على السندويشات ثلاثة أضعاف ما ينفقونه على البرغر - ثلثنا يأكل السارني كل يوم.

لكن بالنسبة لشركة Pret ، التي كان نجاحها دائمًا متوازنًا بدقة على الخط الفاصل بين القدرة على تحمل التكاليف والرفاهية والوعي البيئي والراحة المعبأة مسبقًا ، يمكن أن تكون الصفقة خطيرة: الظل الذي تلقيه الأقواس الذهبية معروف بأنه طويل وغامض . قد يكون أفضل أمل لبريت هو ألا يكون لدى حشود المهنيين الشباب الذين يعانون من ضغوط شديدة والتي بنت عليها ازدهارها الوقت الكافي للتوقف والتفكير في الأمر.

"غلاف التونة طعمه مثل جلد الشمواه لكن البودينغ كان رائعًا"
ماثيو فورت

"تصنع Pret طعامًا طبيعيًا يدويًا ، وتتجنب المواد الكيميائية الغامضة ، والإضافات ، والمواد الحافظة الشائعة في الكثير من الأطعمة" الجاهزة "و" السريعة "في السوق اليوم" ، هذا ما يعلنه نموذج التقييم الملصق في جميع أنحاء منافذ Pret a Manger ، والتعبئة والتغليف ، والحقائب والجدران . ما الذي يمكن أن تشترك فيه مثل هذه المنظمة الصالحة أخلاقياً مع ماكدونالدز؟ حسنًا ، ربما أكثر مما تعتقد.

ربما يمثل عملاء Pret a Manger عميل ماكدونالدز بعد 10 سنوات من الخط ، ونمت وعيًا بالصحة ومتطورًا من الناحية الذوقية وعبدًا للمكتب. ألوان الناف والميلامين والشباب المتقطّع الذين يقدمون البرغر والكعك والحقائب تفسح المجال أمام الأسطح المعدنية اللامعة والطاولات العالية والصغيرة والمستديرة مع مقاعد بار وشبان متقطّعين يقدمون اللاتيه والكابتشينو ، وأوه نعم ، الأكياس مصنوعة من نفس الورق المعاد تدويره على خلفية ضبابية من الفانك الخفي.

بالطبع تختلف المنتجات الغذائية الأساسية على نطاق واسع ، إن لم يكن بشكل كبير. بدلاً من قائمة الانتظار 'n' خدمة Big Mac ، و Chicken McNuggets ، و Beanburger ، و Milk Shakes ، يقدم لنا Pret a Manger الخدمة الذاتية 'n' queue BLT ، ولفائف الدجاج جالفريزي ، والسوشي ، والتوت الأسود ، والكمثرى ، والموز ، ومشروب البرتقال لشخص واعي متعصب.

لم أكن في حالة مزاجية خاصة عندما اقتحمت مطعم Pret a Manger في بريستول ، (مكتملًا مع رجل يرتدي نظارة طبية يقرأ صحيفة الغارديان على طاولة في النافذة) ، وتسللت مع سوشي نباتي ، وشطيرة دجاج ، لفائف التونة Niçoise ، وعاء شوكولاتة شغف و latte مزدوج القوة عن طريق مراقبة الجودة ، واكتشفت أن Pret a Manger كان لها قواسم مشتركة مع McDonald's أكثر مما كنت أتوقعه ممكنًا.

السوشي النباتي مفهوم غريب. الخضار ليس لها حياد ولا قوام الأسماك النيئة. لم يتم دعم قضيتهم من خلال الأرز الجاف والصلب الملفوف في نوري بقوة مزدوجة مع قابلية المضغ من الورق المقوى الرطب. أيا كان من صنع هذا السوشي يدويًا فقد ذهب أيضًا إلى الوسابي وتذبلت شرائح مخلل الزنجبيل.

كان لفائف التونة Niçoise مركبًا آخر للرعي ، ويرجع الفضل في ذلك إلى الموضة أكثر من الذوق الرفيع. كان طعمها مثل معجون السمك الملفوف بجلد الشامواه ، مع القليل من الخس العجيب من Webb ، والطماطم ، والفاصوليا الفرنسية النيئة وشرائح البيض المسلوق. كان أي اتصال مع سلطة حقيقية Niçoise نظريًا تمامًا.

كان ساندويتش كلاب الدجاج جيدًا إلى حد ما (حسنًا ، كان الخبز عبارة عن مخزن للحبوب) ، ووجبة متوازنة بشكل صحيح في الفم. صحيح أن معظم النكهة جاءت عن طريق المايونيز الممتاز ، ولكن على الأقل كان هناك نكهة.

بالنسبة للحلوى ، كان لدي وعاء الشوكولاتة ، الذي لا أملك شيئًا سوى الثناء عليه. إنه صلب للغاية وسلس للغاية ، مع تناسق خليط البوليفيل الجاهز. يتم الحكم على جودة وكثافة الشوكولاتة بعناية لإضفاء قدر من المتعة على متذوق الشوكولاتة دون تخويف محبي منتجات الألبان.

لم يكن لاتيه ناجحًا. لا ينبغي الخلط بين المرارة والقوة ، فهذا ما تحصل عليه من التحميص المفرط لحبوب أرابيكا دون المستوى المطلوب.


الألغام & # x27s a McLatte

بدأوا بقرض 17000 جنيه استرليني واسم مستعار من متجر داخلي. الآن أصبح لدى أصدقاء الكلية الذين أسسوا Pret a Manger طموحات عالمية - و 25 مليون جنيه إسترليني من رونالد ماكدونالد. أندرو كلارك يتحدث عن قصة نجاح شطيرة ، بينما يتواجد ناقد مطعمنا ماثيو فورت لتناول طعام الغداء

كان فابريك ، الملهى الليلي العصري المقابل لسوق سميثفيلد في لندن ، مكتظًا كالمعتاد مساء الثلاثاء. لكن هذه كانت ليلة مع اختلاف - النادي ، الذي يضم أعضاء مشهورين مثل كيت موس وميل سي ، كان مليئًا بمديري Pret a Manger.

تمت دعوة المشرفين الـ400 لسلسلة الشطائر للاستماع إلى خطاب لمؤسسيها ، Sinclair Beecham و Julian Metcalfe ، وكلاهما حديثًا من شيكات مصرفية بملايين الجنيهات. أرادت الشركة ، التي تجعل الكثير من كونها "شغوفة بالناس" ، أن يكون موظفوها أول من يعرف عن مستثمر جديد - استحوذت ماكدونالدز على حصة تبلغ 33٪.

بالنسبة لشركة تفتخر بـ "قلبها وروحها" وتؤكد باستمرار على طعامها الصحي والطازج ، كان وصول الأقواس الذهبية بمثابة تغيير سريع للغاية في الثقافة. أخذت Pret a Manger اسمها من متجر في هامبستيد - الضاحية الأنيقة التي كافحت لسنوات لإبعاد ماكدونالدز.

صنعت سلسلة الشطائر اسمها كتاجر صديق للبيئة ، حيث تحظر الأطعمة المعدلة وراثيًا وتصدر الدجاج من أقفاص إنسانية في إشبيلية. بالنسبة للعديد من الموظفين ، كانت فكرة الارتباط مع ماكدونالدز ، والتي شيطنها اللوبي الأخضر ، مرعبة.

لقد حددت أيضًا نهاية الوهم الذي تم إنشاؤه ببراعة والذي بدا أن بريت يقدم من خلاله طعمًا من الرقي مقابل تكلفة تزيد قليلاً عن تكلفة ملعقة بيكون سرنى الدهنية. في أيامها الأولى ، بدت المقاعد الفولاذية المصقولة للسلسلة ، والملصقات الأرجوانية ، وقضبان الكروم النقية في نهاية المطاف في الأناقة الصناعية. ساعد اسمها الفرنسي وقائمة المغامرات نسبيًا في خلق هالة من التفرد - بدلاً من شطائر لحم الخنزير والطماطم ، قدم بريت خبز الباري والطماطم والريحان.

ترجع أصول وجبات الغداء الفاخرة التي يقدمها بريت إلى منتصف الثمانينيات ، عندما التقى مبتكروها في كلية الفنون التطبيقية بوسط لندن (الآن جامعة وستمنستر) ، حيث كانوا يدرسون قانون الملكية.

بعد تسعة أشهر من تخرجه ، كان ميتكالف يعمل مساحًا في شارع جيرمين ، وقد سئم بشكل متزايد من "السندويشات المبللة والهريسة" لتناول طعام الغداء ، وغالبًا ما يتم تقديمه مع زمجر من متاجر السندوتشات المحلية. قرر أنه يستطيع القيام بعمل أفضل ، اجتمع مع Beecham لفتح أول مطعم Pret a Manger في فيكتوريا ، مع مطبخ في الطابق السفلي.

بدأت الأمور بداية بطيئة. يتذكر ميتكالف: "كان الأمر أصعب بكثير مما بدا".

على الرغم من أنهما بدآ بقرض قيمته 17000 جنيه إسترليني فقط ، قرر الزوجان تقديم طعام طازج عالي الجودة فقط: "كان نصف المعركة في الحصول على طعام خالٍ من المواد الحافظة والمواد الكيميائية. وقد كان تحديًا لوجستيًا هائلاً للحصول على المكونات التي يتم توصيلها كل صباح."

في البداية ، قام الزوج بالتسوق بنفسه في الأسواق المحلية. اعتاد Metcalfe الذهاب في أمسيات الأحد لطهي 25 دجاجة ، جاهزة لحشو السندويشات في صباح اليوم التالي. للإلهام ، تذكروا الوجبة الأولى التي تناولوها - "لحم الخنزير الحار والخضروات" في مقصف جامعي يُدعى Blue Lagoon - بجدرانها الزرقاء وبلاط السجاد ، وهو نقيض ما أرادوا أن يكون Pret.

كانت ثلاث سنوات قبل افتتاح Pret الثاني وفي تلك المرحلة ، انطلق المفهوم. أصبح الأكل الصحي بدعة في أوائل التسعينيات ، وأعجب الركاب المتسرعون بفكرة الطعام الطازج ، الذي يتم إعداده يوميًا في المبنى ، والذي يمكنهم التقاطه من الرف.

يقول جيم وينشيب ، مدير جمعية ساندويتش البريطانية: "كانت بريت في المكان المناسب ، في الوقت المناسب. كانت هناك ثورة تحدث في السندويشات - بدأت السندويشات المعبأة في النهاية تنطلق بشكل كبير ، ويرجع الفضل في ذلك في الغالب إلى ماركس & أمبير سبنسر ".

لطالما كان بريت واضحًا بشأن هوية عملائه - بسعر 1.20 جنيهًا إسترلينيًا لزجاجة صغيرة من عصير البرتقال ، فهو يستهدف المهنيين الحضريين الذين لا يملكون سوى القليل من الوقت. تمتلك السلسلة الآن ما يزيد قليلاً عن 100 متجر في بريطانيا وواحد في نيويورك. في العام الماضي ، باعت 25 مليون سندويتش وخبز فرنسي ولفائف وما يزيد قليلاً عن 14 مليون فنجان قهوة. لا تزال السندويشات الجاهزة تُصنع في أماكن العمل وفي كل متجر. تتلقى المتاجر شحنات طازجة في المساء ، والتي يتم تبريدها كل ليلة حتى يصل الطهاة في الساعة 6.30 صباحًا لإعداد شطائر اليوم.

بينما يحمل Beecham السلاسل ، يعتني Metcalfe بالطعام - يقضي بعد ظهر يوم الخميس مع لجنة وصفات ، ويأخذ عينات من الأفكار المختلفة. ذهب إلى الخلطات الغريبة ، ملاحظًا ذات مرة: "اللغة الإنجليزية تستجيب للأذواق القوية - انظر إلى الكاري". تشمل الإضافات الحديثة لحم البقر الاسكتلندي مع البصل المقرمش وسندويشات "أكثر من موزاريلا" ولفائف بط بكين.

يعترف ميتكالف بأنه لا يملك سوى القليل من الصبر على الجانب المالي من العمل - يمزح أنه يعاني من ADHT ، واضطراب فرط النشاط الذي تم تشخيصه بين الأطفال الأمريكيين ، ويقول زملاؤه إنه يميل إلى قطع الاتصال أثناء المحادثات المهمة إذا وجدها مملة.

بحلول عام 1998 ، كان لدى السلسلة 65 متجرًا واحتاج الزوجان إلى المساعدة - كانا يتجادلان ويكافحان للسيطرة على إمبراطوريتهما سريعة النمو. قاموا بتوظيف المدير التنفيذي السابق لشركة بيبسي ، أندرو رولف ، كرئيس تنفيذي. أدى ذلك إلى تحرير Beecham ، الشريك الأكثر شبهاً بالعمل ، لاستكشاف التوسع في الخارج. على مدار الثمانية عشر شهرًا الماضية ، كان في نيويورك ، حيث يدير عمليات الشركة الجنينية في الولايات المتحدة.

لقد أدى هذا المشروع عبر المحيط الأطلسي إلى مشاركة ماكدونالدز - أدرك الرجلان أنه إذا أرادوا نقل مفهومهم إلى بلد آخر ، فإنهم يحتاجون إلى دعم ثقيل. يقول Metcalfe: "بصفتنا شركة خاصة ، من الصعب جدًا تأسيسها في الخارج. لم نكن نعرف من أين نبدأ في نيويورك - انتهى بنا الأمر بحصولنا على جميع المعدات الخاصة بالمتجر التي تم تصنيعها هنا وشحنها."

كانت هناك مشاكل ثقافية - ادعت الشركة أنها واجهت صعوبة كبيرة في العثور على سكان نيويورك للعمل في المتجر الذين كانوا مستعدين لتقديم المستوى المطلوب من Pret من الود. كان لابد من إرسال الموظفين البريطانيين لتشغيل المنفذ الجديد. ورأى النقاد أنها لن تقلع أبدًا ، لأن الأمريكيين أحبوا السندويشات المعدة حسب الطلب أمام أعينهم. على عكس الصعاب ، يبدو أن المتجر ، الواقع قبالة وول ستريت ، يعمل بالفعل.

ومن المقرر إقامة سبعة أخرى في مانهاتن هذا العام. سوف تساعد ماكدونالدز ، من خلال توفير جهات الاتصال ، وشبكة توزيع الأغذية والخبرة في العثور على المواقع. علاوة على ذلك ، تتطلع بريت إلى آسيا - حيث سيتم استهداف هونغ كونغ وطوكيو. يكمن الخطر في أنه مع توسع الشركة ، فإنها ستفقد علامتها التجارية الراقية. في الوقت الحاضر ، تفتخر بالملكة بين عملائها - يرسل قصر باكنغهام سندويشات بقيمة 1000 جنيه إسترليني أسبوعياً من بريت في بيكاديللي. لكن الارتباط مع ماكدونالدز يمكن أن يردع مثل هذه العادة البراقة.

يعترف ميتكالف بأن رد الفعل على الصفقة بين موظفيه كان عدائيًا في البداية: "كان علينا أن نشرح بعناية ما كنا نفعله. إذا وقفت ، أعلنا أننا بعنا 51٪ لماكدونالدز وودعنا وشكرًا لك ، كان من الممكن أن تكون كارثة ".

بدلاً من ذلك ، شدد على حدود الصفقة: "سنظل مسؤولين - سيكون لدينا غالبية الأسهم. ستواصل بريت ما تفعله وستواصل ماكدونالدز ما تفعله".

ليست هذه هي الطريقة التي يراها بها ماكدونالدز. يقول متحدث: "لدينا خيار زيادة استثماراتنا والاستحواذ عليها بالكامل بمرور الوقت".

لا بد أن تكون هناك اشتباكات. تفتخر شركة بريت بسجلها الأخلاقي - فقد كانت من بين أول من حظر الأغذية المعدلة وراثيًا ، وتزعم أنها أزالت كل آثار "تقنيات الإنتاج الضخم". أحدث بدعة Pret هي الحليب العضوي.

هذه الصداقة مع اللوبي البيئي يمكن أن تنهار بسبب ارتباطها بماكدونالدز. نشطاء البيئة يشككون بشدة في الطريقة التي يُصدرون بها اللحوم. أولئك الموجودون على اليسار متشككون بالمثل ، حيث يشكون من قصص مروعة حول رواتب الموظفين وظروفهم.

فهل هناك خطر في أن يقوم المتظاهرون في يوم العمال في المرة القادمة بتدمير فرع من مطاعم ماكدونالدز ، حيث سيقومون بتدريب أنظارهم على بريت؟ يقول ميتكالف: "ربما". "لكن الدليل موجود في الحلوى. لقد طورنا علاقة ثقة مع عملائنا على مدى سنوات عديدة. قد يكون لدى الناس اختلافات مع ماكدونالدز حول إمداداتهم من الطعام ولكن هذه المشكلات لا تنطبق على بريت."

تؤكد Metcalfe أن Pret سوف تزدهر طالما أنها تحافظ على اهتمامها بالتفاصيل - على سبيل المثال ، يجب تقليب خليط شرائح الشوفان والفاكهة بمجداف طوله أربعة أقدام للحفاظ على "الملمس والذوق". يتم إقناع الموظفين بأن يكونوا لطيفين مع عرض مكافأة 70p في الساعة ، تُمنح لجميع أولئك الذين يتمتعون بالسحر الكافي أثناء الزيارات الأسبوعية من قبل المتسوق الخفي.

يعتقد أحد المحللين في City أن قيمة Pret تبلغ حوالي 75 مليون جنيه إسترليني ، مما يعني أن ماكدونالدز قد جمعت حوالي 25 مليون جنيه إسترليني مقابل حصتها - زريعة صغيرة ، وفقًا لمعايير إمبراطورية إلينوي. يؤكد Metcalfe و Beecham ، اللذان باعا أسهماً في الصفقة ، أن ثروتهما الشخصية يمكن المبالغة فيها بسهولة. تقدر "قوائم الأثرياء" ثروتهم بين 30 مليون جنيه إسترليني و 40 مليون جنيه إسترليني لكل منهم.

يقول Metcalfe: "لم تكن الصفقة تتعلق بالمال - كان بإمكاننا بيع الأسهم بأكثر من ذلك بكثير إلى مشترين آخرين ، لكنهم لم يكونوا ليقدموا الدعم الذي نحتاجه".

ماكدونالدز وبريت أ مانجر يصنعان زوجين غريبين. لكن المنطق ، على الأقل بالنسبة للشركة الأمريكية ، واضح. ينفق البريطانيون على السندويشات ثلاثة أضعاف ما ينفقونه على البرغر - ثلثنا يأكل السارني كل يوم.

لكن بالنسبة لشركة Pret ، التي كان نجاحها دائمًا متوازنًا بدقة على الخط الفاصل بين القدرة على تحمل التكاليف والرفاهية والوعي البيئي والراحة المعبأة مسبقًا ، يمكن أن تكون الصفقة خطيرة: الظل الذي تلقيه الأقواس الذهبية معروف بأنه طويل وغامض . قد يكون أفضل أمل لبريت هو ألا يكون لدى حشود المهنيين الشباب الذين يعانون من ضغوط شديدة والتي بنت عليها ازدهارها الوقت الكافي للتوقف والتفكير في الأمر.

"غلاف التونة طعمه مثل جلد الشمواه لكن البودينغ كان رائعًا"
ماثيو فورت

"تصنع Pret طعامًا طبيعيًا يدويًا ، وتتجنب المواد الكيميائية الغامضة ، والإضافات ، والمواد الحافظة الشائعة في الكثير من الأطعمة" الجاهزة "و" السريعة "في السوق اليوم" ، هذا ما يعلنه نموذج التقييم الملصق في جميع أنحاء منافذ Pret a Manger ، والتعبئة والتغليف ، والحقائب والجدران . ما الذي يمكن أن تشترك فيه مثل هذه المنظمة الصالحة أخلاقياً مع ماكدونالدز؟ حسنًا ، ربما أكثر مما تعتقد.

ربما يمثل عملاء Pret a Manger عميل ماكدونالدز بعد 10 سنوات من الخط ، ونمت وعيًا بالصحة ومتطورًا من الناحية الذوقية وعبدًا للمكتب. ألوان الناف والميلامين والشباب المتقطّع الذين يقدمون البرغر والكعك والحقائب تفسح المجال أمام الأسطح المعدنية اللامعة والطاولات العالية والصغيرة والمستديرة مع مقاعد بار وشبان متقطّعين يقدمون اللاتيه والكابتشينو ، وأوه نعم ، الأكياس مصنوعة من نفس الورق المعاد تدويره على خلفية ضبابية من الفانك الخفي.

بالطبع تختلف المنتجات الغذائية الأساسية على نطاق واسع ، إن لم يكن بشكل كبير. بدلاً من قائمة الانتظار 'n' خدمة Big Mac ، و Chicken McNuggets ، و Beanburger ، و Milk Shakes ، يقدم لنا Pret a Manger الخدمة الذاتية 'n' queue BLT ، ولفائف الدجاج جالفريزي ، والسوشي ، والتوت الأسود ، والكمثرى ، والموز ، ومشروب البرتقال لشخص واعي متعصب.

لم أكن في حالة مزاجية خاصة عندما اقتحمت مطعم Pret a Manger في بريستول ، (مكتملًا مع رجل يرتدي نظارة طبية يقرأ صحيفة الغارديان على طاولة في النافذة) ، وتسللت مع سوشي نباتي ، وشطيرة دجاج ، لفائف التونة Niçoise ، وعاء شوكولاتة شغف و latte مزدوج القوة عن طريق مراقبة الجودة ، واكتشفت أن Pret a Manger كان لها قواسم مشتركة مع McDonald's أكثر مما كنت أتوقعه ممكنًا.

السوشي النباتي مفهوم غريب. الخضار ليس لها حياد ولا قوام الأسماك النيئة. لم يتم دعم قضيتهم من خلال الأرز الجاف والصلب الملفوف في نوري بقوة مزدوجة مع قابلية المضغ من الورق المقوى الرطب. أيا كان من صنع هذا السوشي يدويًا فقد ذهب أيضًا إلى الوسابي وتذبلت شرائح مخلل الزنجبيل.

كان لفائف التونة Niçoise مركبًا آخر للرعي ، ويرجع الفضل في ذلك إلى الموضة أكثر من الذوق الرفيع. كان طعمها مثل معجون السمك الملفوف بجلد الشامواه ، مع القليل من الخس العجيب من Webb ، والطماطم ، والفاصوليا الفرنسية النيئة وشرائح البيض المسلوق. كان أي اتصال مع سلطة حقيقية Niçoise نظريًا تمامًا.

كان ساندويتش كلاب الدجاج جيدًا إلى حد ما (حسنًا ، كان الخبز عبارة عن مخزن للحبوب) ، ووجبة متوازنة بشكل صحيح في الفم. صحيح أن معظم النكهة جاءت عن طريق المايونيز الممتاز ، ولكن على الأقل كان هناك نكهة.

بالنسبة للحلوى ، كان لدي وعاء الشوكولاتة ، الذي لا أملك شيئًا سوى الثناء عليه. إنه صلب للغاية وسلس للغاية ، مع تناسق خليط البوليفيل الجاهز. يتم الحكم على جودة وكثافة الشوكولاتة بعناية لإضفاء قدر من المتعة على متذوق الشوكولاتة دون تخويف محبي منتجات الألبان.

لم يكن لاتيه ناجحًا. لا ينبغي الخلط بين المرارة والقوة ، فهذا ما تحصل عليه من التحميص المفرط لحبوب أرابيكا دون المستوى المطلوب.


الألغام & # x27s a McLatte

بدأوا بقرض 17000 جنيه استرليني واسم مستعار من متجر داخلي. الآن أصبح لدى أصدقاء الكلية الذين أسسوا Pret a Manger طموحات عالمية - و 25 مليون جنيه إسترليني من رونالد ماكدونالد. أندرو كلارك يتحدث عن قصة نجاح شطيرة ، بينما يتواجد ناقد مطعمنا ماثيو فورت لتناول طعام الغداء

كان فابريك ، الملهى الليلي العصري المقابل لسوق سميثفيلد في لندن ، مكتظًا كالمعتاد مساء الثلاثاء. لكن هذه كانت ليلة مع اختلاف - النادي ، الذي يضم أعضاء مشهورين مثل كيت موس وميل سي ، كان مليئًا بمديري Pret a Manger.

تمت دعوة المشرفين الـ400 لسلسلة الشطائر للاستماع إلى خطاب لمؤسسيها ، Sinclair Beecham و Julian Metcalfe ، وكلاهما حديثًا من شيكات مصرفية بملايين الجنيهات. أرادت الشركة ، التي تجعل الكثير من كونها "شغوفة بالناس" ، أن يكون موظفوها أول من يعرف عن مستثمر جديد - استحوذت ماكدونالدز على حصة تبلغ 33٪.

بالنسبة لشركة تفتخر بـ "قلبها وروحها" وتؤكد باستمرار على طعامها الصحي والطازج ، كان وصول الأقواس الذهبية بمثابة تغيير سريع للغاية في الثقافة. أخذت Pret a Manger اسمها من متجر في هامبستيد - الضاحية الأنيقة التي كافحت لسنوات لإبعاد ماكدونالدز.

صنعت سلسلة الشطائر اسمها كتاجر صديق للبيئة ، حيث تحظر الأطعمة المعدلة وراثيًا وتصدر الدجاج من أقفاص إنسانية في إشبيلية. بالنسبة للعديد من الموظفين ، كانت فكرة الارتباط مع ماكدونالدز ، والتي شيطنها اللوبي الأخضر ، مرعبة.

لقد حددت أيضًا نهاية الوهم الذي تم إنشاؤه ببراعة والذي بدا أن بريت يقدم من خلاله طعمًا من الرقي مقابل تكلفة تزيد قليلاً عن تكلفة ملعقة بيكون سرنى الدهنية. في أيامها الأولى ، بدت المقاعد الفولاذية المصقولة للسلسلة ، والملصقات الأرجوانية ، وقضبان الكروم النقية في نهاية المطاف في الأناقة الصناعية. ساعد اسمها الفرنسي وقائمة المغامرات نسبيًا في خلق هالة من التفرد - بدلاً من شطائر لحم الخنزير والطماطم ، قدم بريت خبز الباري والطماطم والريحان.

ترجع أصول وجبات الغداء الفاخرة التي يقدمها بريت إلى منتصف الثمانينيات ، عندما التقى مبتكروها في كلية الفنون التطبيقية بوسط لندن (الآن جامعة وستمنستر) ، حيث كانوا يدرسون قانون الملكية.

بعد تسعة أشهر من تخرجه ، كان ميتكالف يعمل مساحًا في شارع جيرمين ، وقد سئم بشكل متزايد من "السندويشات المبللة والهريسة" لتناول طعام الغداء ، وغالبًا ما يتم تقديمه مع زمجر من متاجر السندوتشات المحلية.قرر أنه يستطيع القيام بعمل أفضل ، اجتمع مع Beecham لفتح أول مطعم Pret a Manger في فيكتوريا ، مع مطبخ في الطابق السفلي.

بدأت الأمور بداية بطيئة. يتذكر ميتكالف: "كان الأمر أصعب بكثير مما بدا".

على الرغم من أنهما بدآ بقرض قيمته 17000 جنيه إسترليني فقط ، قرر الزوجان تقديم طعام طازج عالي الجودة فقط: "كان نصف المعركة في الحصول على طعام خالٍ من المواد الحافظة والمواد الكيميائية. وقد كان تحديًا لوجستيًا هائلاً للحصول على المكونات التي يتم توصيلها كل صباح."

في البداية ، قام الزوج بالتسوق بنفسه في الأسواق المحلية. اعتاد Metcalfe الذهاب في أمسيات الأحد لطهي 25 دجاجة ، جاهزة لحشو السندويشات في صباح اليوم التالي. للإلهام ، تذكروا الوجبة الأولى التي تناولوها - "لحم الخنزير الحار والخضروات" في مقصف جامعي يُدعى Blue Lagoon - بجدرانها الزرقاء وبلاط السجاد ، وهو نقيض ما أرادوا أن يكون Pret.

كانت ثلاث سنوات قبل افتتاح Pret الثاني وفي تلك المرحلة ، انطلق المفهوم. أصبح الأكل الصحي بدعة في أوائل التسعينيات ، وأعجب الركاب المتسرعون بفكرة الطعام الطازج ، الذي يتم إعداده يوميًا في المبنى ، والذي يمكنهم التقاطه من الرف.

يقول جيم وينشيب ، مدير جمعية ساندويتش البريطانية: "كانت بريت في المكان المناسب ، في الوقت المناسب. كانت هناك ثورة تحدث في السندويشات - بدأت السندويشات المعبأة في النهاية تنطلق بشكل كبير ، ويرجع الفضل في ذلك في الغالب إلى ماركس & أمبير سبنسر ".

لطالما كان بريت واضحًا بشأن هوية عملائه - بسعر 1.20 جنيهًا إسترلينيًا لزجاجة صغيرة من عصير البرتقال ، فهو يستهدف المهنيين الحضريين الذين لا يملكون سوى القليل من الوقت. تمتلك السلسلة الآن ما يزيد قليلاً عن 100 متجر في بريطانيا وواحد في نيويورك. في العام الماضي ، باعت 25 مليون سندويتش وخبز فرنسي ولفائف وما يزيد قليلاً عن 14 مليون فنجان قهوة. لا تزال السندويشات الجاهزة تُصنع في أماكن العمل وفي كل متجر. تتلقى المتاجر شحنات طازجة في المساء ، والتي يتم تبريدها كل ليلة حتى يصل الطهاة في الساعة 6.30 صباحًا لإعداد شطائر اليوم.

بينما يحمل Beecham السلاسل ، يعتني Metcalfe بالطعام - يقضي بعد ظهر يوم الخميس مع لجنة وصفات ، ويأخذ عينات من الأفكار المختلفة. ذهب إلى الخلطات الغريبة ، ملاحظًا ذات مرة: "اللغة الإنجليزية تستجيب للأذواق القوية - انظر إلى الكاري". تشمل الإضافات الحديثة لحم البقر الاسكتلندي مع البصل المقرمش وسندويشات "أكثر من موزاريلا" ولفائف بط بكين.

يعترف ميتكالف بأنه لا يملك سوى القليل من الصبر على الجانب المالي من العمل - يمزح أنه يعاني من ADHT ، واضطراب فرط النشاط الذي تم تشخيصه بين الأطفال الأمريكيين ، ويقول زملاؤه إنه يميل إلى قطع الاتصال أثناء المحادثات المهمة إذا وجدها مملة.

بحلول عام 1998 ، كان لدى السلسلة 65 متجرًا واحتاج الزوجان إلى المساعدة - كانا يتجادلان ويكافحان للسيطرة على إمبراطوريتهما سريعة النمو. قاموا بتوظيف المدير التنفيذي السابق لشركة بيبسي ، أندرو رولف ، كرئيس تنفيذي. أدى ذلك إلى تحرير Beecham ، الشريك الأكثر شبهاً بالعمل ، لاستكشاف التوسع في الخارج. على مدار الثمانية عشر شهرًا الماضية ، كان في نيويورك ، حيث يدير عمليات الشركة الجنينية في الولايات المتحدة.

لقد أدى هذا المشروع عبر المحيط الأطلسي إلى مشاركة ماكدونالدز - أدرك الرجلان أنه إذا أرادوا نقل مفهومهم إلى بلد آخر ، فإنهم يحتاجون إلى دعم ثقيل. يقول Metcalfe: "بصفتنا شركة خاصة ، من الصعب جدًا تأسيسها في الخارج. لم نكن نعرف من أين نبدأ في نيويورك - انتهى بنا الأمر بحصولنا على جميع المعدات الخاصة بالمتجر التي تم تصنيعها هنا وشحنها."

كانت هناك مشاكل ثقافية - ادعت الشركة أنها واجهت صعوبة كبيرة في العثور على سكان نيويورك للعمل في المتجر الذين كانوا مستعدين لتقديم المستوى المطلوب من Pret من الود. كان لابد من إرسال الموظفين البريطانيين لتشغيل المنفذ الجديد. ورأى النقاد أنها لن تقلع أبدًا ، لأن الأمريكيين أحبوا السندويشات المعدة حسب الطلب أمام أعينهم. على عكس الصعاب ، يبدو أن المتجر ، الواقع قبالة وول ستريت ، يعمل بالفعل.

ومن المقرر إقامة سبعة أخرى في مانهاتن هذا العام. سوف تساعد ماكدونالدز ، من خلال توفير جهات الاتصال ، وشبكة توزيع الأغذية والخبرة في العثور على المواقع. علاوة على ذلك ، تتطلع بريت إلى آسيا - حيث سيتم استهداف هونغ كونغ وطوكيو. يكمن الخطر في أنه مع توسع الشركة ، فإنها ستفقد علامتها التجارية الراقية. في الوقت الحاضر ، تفتخر بالملكة بين عملائها - يرسل قصر باكنغهام سندويشات بقيمة 1000 جنيه إسترليني أسبوعياً من بريت في بيكاديللي. لكن الارتباط مع ماكدونالدز يمكن أن يردع مثل هذه العادة البراقة.

يعترف ميتكالف بأن رد الفعل على الصفقة بين موظفيه كان عدائيًا في البداية: "كان علينا أن نشرح بعناية ما كنا نفعله. إذا وقفت ، أعلنا أننا بعنا 51٪ لماكدونالدز وودعنا وشكرًا لك ، كان من الممكن أن تكون كارثة ".

بدلاً من ذلك ، شدد على حدود الصفقة: "سنظل مسؤولين - سيكون لدينا غالبية الأسهم. ستواصل بريت ما تفعله وستواصل ماكدونالدز ما تفعله".

ليست هذه هي الطريقة التي يراها بها ماكدونالدز. يقول متحدث: "لدينا خيار زيادة استثماراتنا والاستحواذ عليها بالكامل بمرور الوقت".

لا بد أن تكون هناك اشتباكات. تفتخر شركة بريت بسجلها الأخلاقي - فقد كانت من بين أول من حظر الأغذية المعدلة وراثيًا ، وتزعم أنها أزالت كل آثار "تقنيات الإنتاج الضخم". أحدث بدعة Pret هي الحليب العضوي.

هذه الصداقة مع اللوبي البيئي يمكن أن تنهار بسبب ارتباطها بماكدونالدز. نشطاء البيئة يشككون بشدة في الطريقة التي يُصدرون بها اللحوم. أولئك الموجودون على اليسار متشككون بالمثل ، حيث يشكون من قصص مروعة حول رواتب الموظفين وظروفهم.

فهل هناك خطر في أن يقوم المتظاهرون في يوم العمال في المرة القادمة بتدمير فرع من مطاعم ماكدونالدز ، حيث سيقومون بتدريب أنظارهم على بريت؟ يقول ميتكالف: "ربما". "لكن الدليل موجود في الحلوى. لقد طورنا علاقة ثقة مع عملائنا على مدى سنوات عديدة. قد يكون لدى الناس اختلافات مع ماكدونالدز حول إمداداتهم من الطعام ولكن هذه المشكلات لا تنطبق على بريت."

تؤكد Metcalfe أن Pret سوف تزدهر طالما أنها تحافظ على اهتمامها بالتفاصيل - على سبيل المثال ، يجب تقليب خليط شرائح الشوفان والفاكهة بمجداف طوله أربعة أقدام للحفاظ على "الملمس والذوق". يتم إقناع الموظفين بأن يكونوا لطيفين مع عرض مكافأة 70p في الساعة ، تُمنح لجميع أولئك الذين يتمتعون بالسحر الكافي أثناء الزيارات الأسبوعية من قبل المتسوق الخفي.

يعتقد أحد المحللين في City أن قيمة Pret تبلغ حوالي 75 مليون جنيه إسترليني ، مما يعني أن ماكدونالدز قد جمعت حوالي 25 مليون جنيه إسترليني مقابل حصتها - زريعة صغيرة ، وفقًا لمعايير إمبراطورية إلينوي. يؤكد Metcalfe و Beecham ، اللذان باعا أسهماً في الصفقة ، أن ثروتهما الشخصية يمكن المبالغة فيها بسهولة. تقدر "قوائم الأثرياء" ثروتهم بين 30 مليون جنيه إسترليني و 40 مليون جنيه إسترليني لكل منهم.

يقول Metcalfe: "لم تكن الصفقة تتعلق بالمال - كان بإمكاننا بيع الأسهم بأكثر من ذلك بكثير إلى مشترين آخرين ، لكنهم لم يكونوا ليقدموا الدعم الذي نحتاجه".

ماكدونالدز وبريت أ مانجر يصنعان زوجين غريبين. لكن المنطق ، على الأقل بالنسبة للشركة الأمريكية ، واضح. ينفق البريطانيون على السندويشات ثلاثة أضعاف ما ينفقونه على البرغر - ثلثنا يأكل السارني كل يوم.

لكن بالنسبة لشركة Pret ، التي كان نجاحها دائمًا متوازنًا بدقة على الخط الفاصل بين القدرة على تحمل التكاليف والرفاهية والوعي البيئي والراحة المعبأة مسبقًا ، يمكن أن تكون الصفقة خطيرة: الظل الذي تلقيه الأقواس الذهبية معروف بأنه طويل وغامض . قد يكون أفضل أمل لبريت هو ألا يكون لدى حشود المهنيين الشباب الذين يعانون من ضغوط شديدة والتي بنت عليها ازدهارها الوقت الكافي للتوقف والتفكير في الأمر.

"غلاف التونة طعمه مثل جلد الشمواه لكن البودينغ كان رائعًا"
ماثيو فورت

"تصنع Pret طعامًا طبيعيًا يدويًا ، وتتجنب المواد الكيميائية الغامضة ، والإضافات ، والمواد الحافظة الشائعة في الكثير من الأطعمة" الجاهزة "و" السريعة "في السوق اليوم" ، هذا ما يعلنه نموذج التقييم الملصق في جميع أنحاء منافذ Pret a Manger ، والتعبئة والتغليف ، والحقائب والجدران . ما الذي يمكن أن تشترك فيه مثل هذه المنظمة الصالحة أخلاقياً مع ماكدونالدز؟ حسنًا ، ربما أكثر مما تعتقد.

ربما يمثل عملاء Pret a Manger عميل ماكدونالدز بعد 10 سنوات من الخط ، ونمت وعيًا بالصحة ومتطورًا من الناحية الذوقية وعبدًا للمكتب. ألوان الناف والميلامين والشباب المتقطّع الذين يقدمون البرغر والكعك والحقائب تفسح المجال أمام الأسطح المعدنية اللامعة والطاولات العالية والصغيرة والمستديرة مع مقاعد بار وشبان متقطّعين يقدمون اللاتيه والكابتشينو ، وأوه نعم ، الأكياس مصنوعة من نفس الورق المعاد تدويره على خلفية ضبابية من الفانك الخفي.

بالطبع تختلف المنتجات الغذائية الأساسية على نطاق واسع ، إن لم يكن بشكل كبير. بدلاً من قائمة الانتظار 'n' خدمة Big Mac ، و Chicken McNuggets ، و Beanburger ، و Milk Shakes ، يقدم لنا Pret a Manger الخدمة الذاتية 'n' queue BLT ، ولفائف الدجاج جالفريزي ، والسوشي ، والتوت الأسود ، والكمثرى ، والموز ، ومشروب البرتقال لشخص واعي متعصب.

لم أكن في حالة مزاجية خاصة عندما اقتحمت مطعم Pret a Manger في بريستول ، (مكتملًا مع رجل يرتدي نظارة طبية يقرأ صحيفة الغارديان على طاولة في النافذة) ، وتسللت مع سوشي نباتي ، وشطيرة دجاج ، لفائف التونة Niçoise ، وعاء شوكولاتة شغف و latte مزدوج القوة عن طريق مراقبة الجودة ، واكتشفت أن Pret a Manger كان لها قواسم مشتركة مع McDonald's أكثر مما كنت أتوقعه ممكنًا.

السوشي النباتي مفهوم غريب. الخضار ليس لها حياد ولا قوام الأسماك النيئة. لم يتم دعم قضيتهم من خلال الأرز الجاف والصلب الملفوف في نوري بقوة مزدوجة مع قابلية المضغ من الورق المقوى الرطب. أيا كان من صنع هذا السوشي يدويًا فقد ذهب أيضًا إلى الوسابي وتذبلت شرائح مخلل الزنجبيل.

كان لفائف التونة Niçoise مركبًا آخر للرعي ، ويرجع الفضل في ذلك إلى الموضة أكثر من الذوق الرفيع. كان طعمها مثل معجون السمك الملفوف بجلد الشامواه ، مع القليل من الخس العجيب من Webb ، والطماطم ، والفاصوليا الفرنسية النيئة وشرائح البيض المسلوق. كان أي اتصال مع سلطة حقيقية Niçoise نظريًا تمامًا.

كان ساندويتش كلاب الدجاج جيدًا إلى حد ما (حسنًا ، كان الخبز عبارة عن مخزن للحبوب) ، ووجبة متوازنة بشكل صحيح في الفم. صحيح أن معظم النكهة جاءت عن طريق المايونيز الممتاز ، ولكن على الأقل كان هناك نكهة.

بالنسبة للحلوى ، كان لدي وعاء الشوكولاتة ، الذي لا أملك شيئًا سوى الثناء عليه. إنه صلب للغاية وسلس للغاية ، مع تناسق خليط البوليفيل الجاهز. يتم الحكم على جودة وكثافة الشوكولاتة بعناية لإضفاء قدر من المتعة على متذوق الشوكولاتة دون تخويف محبي منتجات الألبان.

لم يكن لاتيه ناجحًا. لا ينبغي الخلط بين المرارة والقوة ، فهذا ما تحصل عليه من التحميص المفرط لحبوب أرابيكا دون المستوى المطلوب.


الألغام & # x27s a McLatte

بدأوا بقرض 17000 جنيه استرليني واسم مستعار من متجر داخلي. الآن أصبح لدى أصدقاء الكلية الذين أسسوا Pret a Manger طموحات عالمية - و 25 مليون جنيه إسترليني من رونالد ماكدونالد. أندرو كلارك يتحدث عن قصة نجاح شطيرة ، بينما يتواجد ناقد مطعمنا ماثيو فورت لتناول طعام الغداء

كان فابريك ، الملهى الليلي العصري المقابل لسوق سميثفيلد في لندن ، مكتظًا كالمعتاد مساء الثلاثاء. لكن هذه كانت ليلة مع اختلاف - النادي ، الذي يضم أعضاء مشهورين مثل كيت موس وميل سي ، كان مليئًا بمديري Pret a Manger.

تمت دعوة المشرفين الـ400 لسلسلة الشطائر للاستماع إلى خطاب لمؤسسيها ، Sinclair Beecham و Julian Metcalfe ، وكلاهما حديثًا من شيكات مصرفية بملايين الجنيهات. أرادت الشركة ، التي تجعل الكثير من كونها "شغوفة بالناس" ، أن يكون موظفوها أول من يعرف عن مستثمر جديد - استحوذت ماكدونالدز على حصة تبلغ 33٪.

بالنسبة لشركة تفتخر بـ "قلبها وروحها" وتؤكد باستمرار على طعامها الصحي والطازج ، كان وصول الأقواس الذهبية بمثابة تغيير سريع للغاية في الثقافة. أخذت Pret a Manger اسمها من متجر في هامبستيد - الضاحية الأنيقة التي كافحت لسنوات لإبعاد ماكدونالدز.

صنعت سلسلة الشطائر اسمها كتاجر صديق للبيئة ، حيث تحظر الأطعمة المعدلة وراثيًا وتصدر الدجاج من أقفاص إنسانية في إشبيلية. بالنسبة للعديد من الموظفين ، كانت فكرة الارتباط مع ماكدونالدز ، والتي شيطنها اللوبي الأخضر ، مرعبة.

لقد حددت أيضًا نهاية الوهم الذي تم إنشاؤه ببراعة والذي بدا أن بريت يقدم من خلاله طعمًا من الرقي مقابل تكلفة تزيد قليلاً عن تكلفة ملعقة بيكون سرنى الدهنية. في أيامها الأولى ، بدت المقاعد الفولاذية المصقولة للسلسلة ، والملصقات الأرجوانية ، وقضبان الكروم النقية في نهاية المطاف في الأناقة الصناعية. ساعد اسمها الفرنسي وقائمة المغامرات نسبيًا في خلق هالة من التفرد - بدلاً من شطائر لحم الخنزير والطماطم ، قدم بريت خبز الباري والطماطم والريحان.

ترجع أصول وجبات الغداء الفاخرة التي يقدمها بريت إلى منتصف الثمانينيات ، عندما التقى مبتكروها في كلية الفنون التطبيقية بوسط لندن (الآن جامعة وستمنستر) ، حيث كانوا يدرسون قانون الملكية.

بعد تسعة أشهر من تخرجه ، كان ميتكالف يعمل مساحًا في شارع جيرمين ، وقد سئم بشكل متزايد من "السندويشات المبللة والهريسة" لتناول طعام الغداء ، وغالبًا ما يتم تقديمه مع زمجر من متاجر السندوتشات المحلية. قرر أنه يستطيع القيام بعمل أفضل ، اجتمع مع Beecham لفتح أول مطعم Pret a Manger في فيكتوريا ، مع مطبخ في الطابق السفلي.

بدأت الأمور بداية بطيئة. يتذكر ميتكالف: "كان الأمر أصعب بكثير مما بدا".

على الرغم من أنهما بدآ بقرض قيمته 17000 جنيه إسترليني فقط ، قرر الزوجان تقديم طعام طازج عالي الجودة فقط: "كان نصف المعركة في الحصول على طعام خالٍ من المواد الحافظة والمواد الكيميائية. وقد كان تحديًا لوجستيًا هائلاً للحصول على المكونات التي يتم توصيلها كل صباح."

في البداية ، قام الزوج بالتسوق بنفسه في الأسواق المحلية. اعتاد Metcalfe الذهاب في أمسيات الأحد لطهي 25 دجاجة ، جاهزة لحشو السندويشات في صباح اليوم التالي. للإلهام ، تذكروا الوجبة الأولى التي تناولوها - "لحم الخنزير الحار والخضروات" في مقصف جامعي يُدعى Blue Lagoon - بجدرانها الزرقاء وبلاط السجاد ، وهو نقيض ما أرادوا أن يكون Pret.

كانت ثلاث سنوات قبل افتتاح Pret الثاني وفي تلك المرحلة ، انطلق المفهوم. أصبح الأكل الصحي بدعة في أوائل التسعينيات ، وأعجب الركاب المتسرعون بفكرة الطعام الطازج ، الذي يتم إعداده يوميًا في المبنى ، والذي يمكنهم التقاطه من الرف.

يقول جيم وينشيب ، مدير جمعية ساندويتش البريطانية: "كانت بريت في المكان المناسب ، في الوقت المناسب. كانت هناك ثورة تحدث في السندويشات - بدأت السندويشات المعبأة في النهاية تنطلق بشكل كبير ، ويرجع الفضل في ذلك في الغالب إلى ماركس & أمبير سبنسر ".

لطالما كان بريت واضحًا بشأن هوية عملائه - بسعر 1.20 جنيهًا إسترلينيًا لزجاجة صغيرة من عصير البرتقال ، فهو يستهدف المهنيين الحضريين الذين لا يملكون سوى القليل من الوقت. تمتلك السلسلة الآن ما يزيد قليلاً عن 100 متجر في بريطانيا وواحد في نيويورك. في العام الماضي ، باعت 25 مليون سندويتش وخبز فرنسي ولفائف وما يزيد قليلاً عن 14 مليون فنجان قهوة. لا تزال السندويشات الجاهزة تُصنع في أماكن العمل وفي كل متجر. تتلقى المتاجر شحنات طازجة في المساء ، والتي يتم تبريدها كل ليلة حتى يصل الطهاة في الساعة 6.30 صباحًا لإعداد شطائر اليوم.

بينما يحمل Beecham السلاسل ، يعتني Metcalfe بالطعام - يقضي بعد ظهر يوم الخميس مع لجنة وصفات ، ويأخذ عينات من الأفكار المختلفة. ذهب إلى الخلطات الغريبة ، ملاحظًا ذات مرة: "اللغة الإنجليزية تستجيب للأذواق القوية - انظر إلى الكاري". تشمل الإضافات الحديثة لحم البقر الاسكتلندي مع البصل المقرمش وسندويشات "أكثر من موزاريلا" ولفائف بط بكين.

يعترف ميتكالف بأنه لا يملك سوى القليل من الصبر على الجانب المالي من العمل - يمزح أنه يعاني من ADHT ، واضطراب فرط النشاط الذي تم تشخيصه بين الأطفال الأمريكيين ، ويقول زملاؤه إنه يميل إلى قطع الاتصال أثناء المحادثات المهمة إذا وجدها مملة.

بحلول عام 1998 ، كان لدى السلسلة 65 متجرًا واحتاج الزوجان إلى المساعدة - كانا يتجادلان ويكافحان للسيطرة على إمبراطوريتهما سريعة النمو. قاموا بتوظيف المدير التنفيذي السابق لشركة بيبسي ، أندرو رولف ، كرئيس تنفيذي. أدى ذلك إلى تحرير Beecham ، الشريك الأكثر شبهاً بالعمل ، لاستكشاف التوسع في الخارج. على مدار الثمانية عشر شهرًا الماضية ، كان في نيويورك ، حيث يدير عمليات الشركة الجنينية في الولايات المتحدة.

لقد أدى هذا المشروع عبر المحيط الأطلسي إلى مشاركة ماكدونالدز - أدرك الرجلان أنه إذا أرادوا نقل مفهومهم إلى بلد آخر ، فإنهم يحتاجون إلى دعم ثقيل. يقول Metcalfe: "بصفتنا شركة خاصة ، من الصعب جدًا تأسيسها في الخارج. لم نكن نعرف من أين نبدأ في نيويورك - انتهى بنا الأمر بحصولنا على جميع المعدات الخاصة بالمتجر التي تم تصنيعها هنا وشحنها."

كانت هناك مشاكل ثقافية - ادعت الشركة أنها واجهت صعوبة كبيرة في العثور على سكان نيويورك للعمل في المتجر الذين كانوا مستعدين لتقديم المستوى المطلوب من Pret من الود. كان لابد من إرسال الموظفين البريطانيين لتشغيل المنفذ الجديد. ورأى النقاد أنها لن تقلع أبدًا ، لأن الأمريكيين أحبوا السندويشات المعدة حسب الطلب أمام أعينهم. على عكس الصعاب ، يبدو أن المتجر ، الواقع قبالة وول ستريت ، يعمل بالفعل.

ومن المقرر إقامة سبعة أخرى في مانهاتن هذا العام. سوف تساعد ماكدونالدز ، من خلال توفير جهات الاتصال ، وشبكة توزيع الأغذية والخبرة في العثور على المواقع. علاوة على ذلك ، تتطلع بريت إلى آسيا - حيث سيتم استهداف هونغ كونغ وطوكيو. يكمن الخطر في أنه مع توسع الشركة ، فإنها ستفقد علامتها التجارية الراقية. في الوقت الحاضر ، تفتخر بالملكة بين عملائها - يرسل قصر باكنغهام سندويشات بقيمة 1000 جنيه إسترليني أسبوعياً من بريت في بيكاديللي. لكن الارتباط مع ماكدونالدز يمكن أن يردع مثل هذه العادة البراقة.

يعترف ميتكالف بأن رد الفعل على الصفقة بين موظفيه كان عدائيًا في البداية: "كان علينا أن نشرح بعناية ما كنا نفعله. إذا وقفت ، أعلنا أننا بعنا 51٪ لماكدونالدز وودعنا وشكرًا لك ، كان من الممكن أن تكون كارثة ".

بدلاً من ذلك ، شدد على حدود الصفقة: "سنظل مسؤولين - سيكون لدينا غالبية الأسهم. ستواصل بريت ما تفعله وستواصل ماكدونالدز ما تفعله".

ليست هذه هي الطريقة التي يراها بها ماكدونالدز. يقول متحدث: "لدينا خيار زيادة استثماراتنا والاستحواذ عليها بالكامل بمرور الوقت".

لا بد أن تكون هناك اشتباكات. تفتخر شركة بريت بسجلها الأخلاقي - فقد كانت من بين أول من حظر الأغذية المعدلة وراثيًا ، وتزعم أنها أزالت كل آثار "تقنيات الإنتاج الضخم". أحدث بدعة Pret هي الحليب العضوي.

هذه الصداقة مع اللوبي البيئي يمكن أن تنهار بسبب ارتباطها بماكدونالدز. نشطاء البيئة يشككون بشدة في الطريقة التي يُصدرون بها اللحوم. أولئك الموجودون على اليسار متشككون بالمثل ، حيث يشكون من قصص مروعة حول رواتب الموظفين وظروفهم.

فهل هناك خطر في أن يقوم المتظاهرون في يوم العمال في المرة القادمة بتدمير فرع من مطاعم ماكدونالدز ، حيث سيقومون بتدريب أنظارهم على بريت؟ يقول ميتكالف: "ربما". "لكن الدليل موجود في الحلوى. لقد طورنا علاقة ثقة مع عملائنا على مدى سنوات عديدة. قد يكون لدى الناس اختلافات مع ماكدونالدز حول إمداداتهم من الطعام ولكن هذه المشكلات لا تنطبق على بريت."

تؤكد Metcalfe أن Pret سوف تزدهر طالما أنها تحافظ على اهتمامها بالتفاصيل - على سبيل المثال ، يجب تقليب خليط شرائح الشوفان والفاكهة بمجداف طوله أربعة أقدام للحفاظ على "الملمس والذوق".يتم إقناع الموظفين بأن يكونوا لطيفين مع عرض مكافأة 70p في الساعة ، تُمنح لجميع أولئك الذين يتمتعون بالسحر الكافي أثناء الزيارات الأسبوعية من قبل المتسوق الخفي.

يعتقد أحد المحللين في City أن قيمة Pret تبلغ حوالي 75 مليون جنيه إسترليني ، مما يعني أن ماكدونالدز قد جمعت حوالي 25 مليون جنيه إسترليني مقابل حصتها - زريعة صغيرة ، وفقًا لمعايير إمبراطورية إلينوي. يؤكد Metcalfe و Beecham ، اللذان باعا أسهماً في الصفقة ، أن ثروتهما الشخصية يمكن المبالغة فيها بسهولة. تقدر "قوائم الأثرياء" ثروتهم بين 30 مليون جنيه إسترليني و 40 مليون جنيه إسترليني لكل منهم.

يقول Metcalfe: "لم تكن الصفقة تتعلق بالمال - كان بإمكاننا بيع الأسهم بأكثر من ذلك بكثير إلى مشترين آخرين ، لكنهم لم يكونوا ليقدموا الدعم الذي نحتاجه".

ماكدونالدز وبريت أ مانجر يصنعان زوجين غريبين. لكن المنطق ، على الأقل بالنسبة للشركة الأمريكية ، واضح. ينفق البريطانيون على السندويشات ثلاثة أضعاف ما ينفقونه على البرغر - ثلثنا يأكل السارني كل يوم.

لكن بالنسبة لشركة Pret ، التي كان نجاحها دائمًا متوازنًا بدقة على الخط الفاصل بين القدرة على تحمل التكاليف والرفاهية والوعي البيئي والراحة المعبأة مسبقًا ، يمكن أن تكون الصفقة خطيرة: الظل الذي تلقيه الأقواس الذهبية معروف بأنه طويل وغامض . قد يكون أفضل أمل لبريت هو ألا يكون لدى حشود المهنيين الشباب الذين يعانون من ضغوط شديدة والتي بنت عليها ازدهارها الوقت الكافي للتوقف والتفكير في الأمر.

"غلاف التونة طعمه مثل جلد الشمواه لكن البودينغ كان رائعًا"
ماثيو فورت

"تصنع Pret طعامًا طبيعيًا يدويًا ، وتتجنب المواد الكيميائية الغامضة ، والإضافات ، والمواد الحافظة الشائعة في الكثير من الأطعمة" الجاهزة "و" السريعة "في السوق اليوم" ، هذا ما يعلنه نموذج التقييم الملصق في جميع أنحاء منافذ Pret a Manger ، والتعبئة والتغليف ، والحقائب والجدران . ما الذي يمكن أن تشترك فيه مثل هذه المنظمة الصالحة أخلاقياً مع ماكدونالدز؟ حسنًا ، ربما أكثر مما تعتقد.

ربما يمثل عملاء Pret a Manger عميل ماكدونالدز بعد 10 سنوات من الخط ، ونمت وعيًا بالصحة ومتطورًا من الناحية الذوقية وعبدًا للمكتب. ألوان الناف والميلامين والشباب المتقطّع الذين يقدمون البرغر والكعك والحقائب تفسح المجال أمام الأسطح المعدنية اللامعة والطاولات العالية والصغيرة والمستديرة مع مقاعد بار وشبان متقطّعين يقدمون اللاتيه والكابتشينو ، وأوه نعم ، الأكياس مصنوعة من نفس الورق المعاد تدويره على خلفية ضبابية من الفانك الخفي.

بالطبع تختلف المنتجات الغذائية الأساسية على نطاق واسع ، إن لم يكن بشكل كبير. بدلاً من قائمة الانتظار 'n' خدمة Big Mac ، و Chicken McNuggets ، و Beanburger ، و Milk Shakes ، يقدم لنا Pret a Manger الخدمة الذاتية 'n' queue BLT ، ولفائف الدجاج جالفريزي ، والسوشي ، والتوت الأسود ، والكمثرى ، والموز ، ومشروب البرتقال لشخص واعي متعصب.

لم أكن في حالة مزاجية خاصة عندما اقتحمت مطعم Pret a Manger في بريستول ، (مكتملًا مع رجل يرتدي نظارة طبية يقرأ صحيفة الغارديان على طاولة في النافذة) ، وتسللت مع سوشي نباتي ، وشطيرة دجاج ، لفائف التونة Niçoise ، وعاء شوكولاتة شغف و latte مزدوج القوة عن طريق مراقبة الجودة ، واكتشفت أن Pret a Manger كان لها قواسم مشتركة مع McDonald's أكثر مما كنت أتوقعه ممكنًا.

السوشي النباتي مفهوم غريب. الخضار ليس لها حياد ولا قوام الأسماك النيئة. لم يتم دعم قضيتهم من خلال الأرز الجاف والصلب الملفوف في نوري بقوة مزدوجة مع قابلية المضغ من الورق المقوى الرطب. أيا كان من صنع هذا السوشي يدويًا فقد ذهب أيضًا إلى الوسابي وتذبلت شرائح مخلل الزنجبيل.

كان لفائف التونة Niçoise مركبًا آخر للرعي ، ويرجع الفضل في ذلك إلى الموضة أكثر من الذوق الرفيع. كان طعمها مثل معجون السمك الملفوف بجلد الشامواه ، مع القليل من الخس العجيب من Webb ، والطماطم ، والفاصوليا الفرنسية النيئة وشرائح البيض المسلوق. كان أي اتصال مع سلطة حقيقية Niçoise نظريًا تمامًا.

كان ساندويتش كلاب الدجاج جيدًا إلى حد ما (حسنًا ، كان الخبز عبارة عن مخزن للحبوب) ، ووجبة متوازنة بشكل صحيح في الفم. صحيح أن معظم النكهة جاءت عن طريق المايونيز الممتاز ، ولكن على الأقل كان هناك نكهة.

بالنسبة للحلوى ، كان لدي وعاء الشوكولاتة ، الذي لا أملك شيئًا سوى الثناء عليه. إنه صلب للغاية وسلس للغاية ، مع تناسق خليط البوليفيل الجاهز. يتم الحكم على جودة وكثافة الشوكولاتة بعناية لإضفاء قدر من المتعة على متذوق الشوكولاتة دون تخويف محبي منتجات الألبان.

لم يكن لاتيه ناجحًا. لا ينبغي الخلط بين المرارة والقوة ، فهذا ما تحصل عليه من التحميص المفرط لحبوب أرابيكا دون المستوى المطلوب.


الألغام & # x27s a McLatte

بدأوا بقرض 17000 جنيه استرليني واسم مستعار من متجر داخلي. الآن أصبح لدى أصدقاء الكلية الذين أسسوا Pret a Manger طموحات عالمية - و 25 مليون جنيه إسترليني من رونالد ماكدونالد. أندرو كلارك يتحدث عن قصة نجاح شطيرة ، بينما يتواجد ناقد مطعمنا ماثيو فورت لتناول طعام الغداء

كان فابريك ، الملهى الليلي العصري المقابل لسوق سميثفيلد في لندن ، مكتظًا كالمعتاد مساء الثلاثاء. لكن هذه كانت ليلة مع اختلاف - النادي ، الذي يضم أعضاء مشهورين مثل كيت موس وميل سي ، كان مليئًا بمديري Pret a Manger.

تمت دعوة المشرفين الـ400 لسلسلة الشطائر للاستماع إلى خطاب لمؤسسيها ، Sinclair Beecham و Julian Metcalfe ، وكلاهما حديثًا من شيكات مصرفية بملايين الجنيهات. أرادت الشركة ، التي تجعل الكثير من كونها "شغوفة بالناس" ، أن يكون موظفوها أول من يعرف عن مستثمر جديد - استحوذت ماكدونالدز على حصة تبلغ 33٪.

بالنسبة لشركة تفتخر بـ "قلبها وروحها" وتؤكد باستمرار على طعامها الصحي والطازج ، كان وصول الأقواس الذهبية بمثابة تغيير سريع للغاية في الثقافة. أخذت Pret a Manger اسمها من متجر في هامبستيد - الضاحية الأنيقة التي كافحت لسنوات لإبعاد ماكدونالدز.

صنعت سلسلة الشطائر اسمها كتاجر صديق للبيئة ، حيث تحظر الأطعمة المعدلة وراثيًا وتصدر الدجاج من أقفاص إنسانية في إشبيلية. بالنسبة للعديد من الموظفين ، كانت فكرة الارتباط مع ماكدونالدز ، والتي شيطنها اللوبي الأخضر ، مرعبة.

لقد حددت أيضًا نهاية الوهم الذي تم إنشاؤه ببراعة والذي بدا أن بريت يقدم من خلاله طعمًا من الرقي مقابل تكلفة تزيد قليلاً عن تكلفة ملعقة بيكون سرنى الدهنية. في أيامها الأولى ، بدت المقاعد الفولاذية المصقولة للسلسلة ، والملصقات الأرجوانية ، وقضبان الكروم النقية في نهاية المطاف في الأناقة الصناعية. ساعد اسمها الفرنسي وقائمة المغامرات نسبيًا في خلق هالة من التفرد - بدلاً من شطائر لحم الخنزير والطماطم ، قدم بريت خبز الباري والطماطم والريحان.

ترجع أصول وجبات الغداء الفاخرة التي يقدمها بريت إلى منتصف الثمانينيات ، عندما التقى مبتكروها في كلية الفنون التطبيقية بوسط لندن (الآن جامعة وستمنستر) ، حيث كانوا يدرسون قانون الملكية.

بعد تسعة أشهر من تخرجه ، كان ميتكالف يعمل مساحًا في شارع جيرمين ، وقد سئم بشكل متزايد من "السندويشات المبللة والهريسة" لتناول طعام الغداء ، وغالبًا ما يتم تقديمه مع زمجر من متاجر السندوتشات المحلية. قرر أنه يستطيع القيام بعمل أفضل ، اجتمع مع Beecham لفتح أول مطعم Pret a Manger في فيكتوريا ، مع مطبخ في الطابق السفلي.

بدأت الأمور بداية بطيئة. يتذكر ميتكالف: "كان الأمر أصعب بكثير مما بدا".

على الرغم من أنهما بدآ بقرض قيمته 17000 جنيه إسترليني فقط ، قرر الزوجان تقديم طعام طازج عالي الجودة فقط: "كان نصف المعركة في الحصول على طعام خالٍ من المواد الحافظة والمواد الكيميائية. وقد كان تحديًا لوجستيًا هائلاً للحصول على المكونات التي يتم توصيلها كل صباح."

في البداية ، قام الزوج بالتسوق بنفسه في الأسواق المحلية. اعتاد Metcalfe الذهاب في أمسيات الأحد لطهي 25 دجاجة ، جاهزة لحشو السندويشات في صباح اليوم التالي. للإلهام ، تذكروا الوجبة الأولى التي تناولوها - "لحم الخنزير الحار والخضروات" في مقصف جامعي يُدعى Blue Lagoon - بجدرانها الزرقاء وبلاط السجاد ، وهو نقيض ما أرادوا أن يكون Pret.

كانت ثلاث سنوات قبل افتتاح Pret الثاني وفي تلك المرحلة ، انطلق المفهوم. أصبح الأكل الصحي بدعة في أوائل التسعينيات ، وأعجب الركاب المتسرعون بفكرة الطعام الطازج ، الذي يتم إعداده يوميًا في المبنى ، والذي يمكنهم التقاطه من الرف.

يقول جيم وينشيب ، مدير جمعية ساندويتش البريطانية: "كانت بريت في المكان المناسب ، في الوقت المناسب. كانت هناك ثورة تحدث في السندويشات - بدأت السندويشات المعبأة في النهاية تنطلق بشكل كبير ، ويرجع الفضل في ذلك في الغالب إلى ماركس & أمبير سبنسر ".

لطالما كان بريت واضحًا بشأن هوية عملائه - بسعر 1.20 جنيهًا إسترلينيًا لزجاجة صغيرة من عصير البرتقال ، فهو يستهدف المهنيين الحضريين الذين لا يملكون سوى القليل من الوقت. تمتلك السلسلة الآن ما يزيد قليلاً عن 100 متجر في بريطانيا وواحد في نيويورك. في العام الماضي ، باعت 25 مليون سندويتش وخبز فرنسي ولفائف وما يزيد قليلاً عن 14 مليون فنجان قهوة. لا تزال السندويشات الجاهزة تُصنع في أماكن العمل وفي كل متجر. تتلقى المتاجر شحنات طازجة في المساء ، والتي يتم تبريدها كل ليلة حتى يصل الطهاة في الساعة 6.30 صباحًا لإعداد شطائر اليوم.

بينما يحمل Beecham السلاسل ، يعتني Metcalfe بالطعام - يقضي بعد ظهر يوم الخميس مع لجنة وصفات ، ويأخذ عينات من الأفكار المختلفة. ذهب إلى الخلطات الغريبة ، ملاحظًا ذات مرة: "اللغة الإنجليزية تستجيب للأذواق القوية - انظر إلى الكاري". تشمل الإضافات الحديثة لحم البقر الاسكتلندي مع البصل المقرمش وسندويشات "أكثر من موزاريلا" ولفائف بط بكين.

يعترف ميتكالف بأنه لا يملك سوى القليل من الصبر على الجانب المالي من العمل - يمزح أنه يعاني من ADHT ، واضطراب فرط النشاط الذي تم تشخيصه بين الأطفال الأمريكيين ، ويقول زملاؤه إنه يميل إلى قطع الاتصال أثناء المحادثات المهمة إذا وجدها مملة.

بحلول عام 1998 ، كان لدى السلسلة 65 متجرًا واحتاج الزوجان إلى المساعدة - كانا يتجادلان ويكافحان للسيطرة على إمبراطوريتهما سريعة النمو. قاموا بتوظيف المدير التنفيذي السابق لشركة بيبسي ، أندرو رولف ، كرئيس تنفيذي. أدى ذلك إلى تحرير Beecham ، الشريك الأكثر شبهاً بالعمل ، لاستكشاف التوسع في الخارج. على مدار الثمانية عشر شهرًا الماضية ، كان في نيويورك ، حيث يدير عمليات الشركة الجنينية في الولايات المتحدة.

لقد أدى هذا المشروع عبر المحيط الأطلسي إلى مشاركة ماكدونالدز - أدرك الرجلان أنه إذا أرادوا نقل مفهومهم إلى بلد آخر ، فإنهم يحتاجون إلى دعم ثقيل. يقول Metcalfe: "بصفتنا شركة خاصة ، من الصعب جدًا تأسيسها في الخارج. لم نكن نعرف من أين نبدأ في نيويورك - انتهى بنا الأمر بحصولنا على جميع المعدات الخاصة بالمتجر التي تم تصنيعها هنا وشحنها."

كانت هناك مشاكل ثقافية - ادعت الشركة أنها واجهت صعوبة كبيرة في العثور على سكان نيويورك للعمل في المتجر الذين كانوا مستعدين لتقديم المستوى المطلوب من Pret من الود. كان لابد من إرسال الموظفين البريطانيين لتشغيل المنفذ الجديد. ورأى النقاد أنها لن تقلع أبدًا ، لأن الأمريكيين أحبوا السندويشات المعدة حسب الطلب أمام أعينهم. على عكس الصعاب ، يبدو أن المتجر ، الواقع قبالة وول ستريت ، يعمل بالفعل.

ومن المقرر إقامة سبعة أخرى في مانهاتن هذا العام. سوف تساعد ماكدونالدز ، من خلال توفير جهات الاتصال ، وشبكة توزيع الأغذية والخبرة في العثور على المواقع. علاوة على ذلك ، تتطلع بريت إلى آسيا - حيث سيتم استهداف هونغ كونغ وطوكيو. يكمن الخطر في أنه مع توسع الشركة ، فإنها ستفقد علامتها التجارية الراقية. في الوقت الحاضر ، تفتخر بالملكة بين عملائها - يرسل قصر باكنغهام سندويشات بقيمة 1000 جنيه إسترليني أسبوعياً من بريت في بيكاديللي. لكن الارتباط مع ماكدونالدز يمكن أن يردع مثل هذه العادة البراقة.

يعترف ميتكالف بأن رد الفعل على الصفقة بين موظفيه كان عدائيًا في البداية: "كان علينا أن نشرح بعناية ما كنا نفعله. إذا وقفت ، أعلنا أننا بعنا 51٪ لماكدونالدز وودعنا وشكرًا لك ، كان من الممكن أن تكون كارثة ".

بدلاً من ذلك ، شدد على حدود الصفقة: "سنظل مسؤولين - سيكون لدينا غالبية الأسهم. ستواصل بريت ما تفعله وستواصل ماكدونالدز ما تفعله".

ليست هذه هي الطريقة التي يراها بها ماكدونالدز. يقول متحدث: "لدينا خيار زيادة استثماراتنا والاستحواذ عليها بالكامل بمرور الوقت".

لا بد أن تكون هناك اشتباكات. تفتخر شركة بريت بسجلها الأخلاقي - فقد كانت من بين أول من حظر الأغذية المعدلة وراثيًا ، وتزعم أنها أزالت كل آثار "تقنيات الإنتاج الضخم". أحدث بدعة Pret هي الحليب العضوي.

هذه الصداقة مع اللوبي البيئي يمكن أن تنهار بسبب ارتباطها بماكدونالدز. نشطاء البيئة يشككون بشدة في الطريقة التي يُصدرون بها اللحوم. أولئك الموجودون على اليسار متشككون بالمثل ، حيث يشكون من قصص مروعة حول رواتب الموظفين وظروفهم.

فهل هناك خطر في أن يقوم المتظاهرون في يوم العمال في المرة القادمة بتدمير فرع من مطاعم ماكدونالدز ، حيث سيقومون بتدريب أنظارهم على بريت؟ يقول ميتكالف: "ربما". "لكن الدليل موجود في الحلوى. لقد طورنا علاقة ثقة مع عملائنا على مدى سنوات عديدة. قد يكون لدى الناس اختلافات مع ماكدونالدز حول إمداداتهم من الطعام ولكن هذه المشكلات لا تنطبق على بريت."

تؤكد Metcalfe أن Pret سوف تزدهر طالما أنها تحافظ على اهتمامها بالتفاصيل - على سبيل المثال ، يجب تقليب خليط شرائح الشوفان والفاكهة بمجداف طوله أربعة أقدام للحفاظ على "الملمس والذوق". يتم إقناع الموظفين بأن يكونوا لطيفين مع عرض مكافأة 70p في الساعة ، تُمنح لجميع أولئك الذين يتمتعون بالسحر الكافي أثناء الزيارات الأسبوعية من قبل المتسوق الخفي.

يعتقد أحد المحللين في City أن قيمة Pret تبلغ حوالي 75 مليون جنيه إسترليني ، مما يعني أن ماكدونالدز قد جمعت حوالي 25 مليون جنيه إسترليني مقابل حصتها - زريعة صغيرة ، وفقًا لمعايير إمبراطورية إلينوي. يؤكد Metcalfe و Beecham ، اللذان باعا أسهماً في الصفقة ، أن ثروتهما الشخصية يمكن المبالغة فيها بسهولة. تقدر "قوائم الأثرياء" ثروتهم بين 30 مليون جنيه إسترليني و 40 مليون جنيه إسترليني لكل منهم.

يقول Metcalfe: "لم تكن الصفقة تتعلق بالمال - كان بإمكاننا بيع الأسهم بأكثر من ذلك بكثير إلى مشترين آخرين ، لكنهم لم يكونوا ليقدموا الدعم الذي نحتاجه".

ماكدونالدز وبريت أ مانجر يصنعان زوجين غريبين. لكن المنطق ، على الأقل بالنسبة للشركة الأمريكية ، واضح. ينفق البريطانيون على السندويشات ثلاثة أضعاف ما ينفقونه على البرغر - ثلثنا يأكل السارني كل يوم.

لكن بالنسبة لشركة Pret ، التي كان نجاحها دائمًا متوازنًا بدقة على الخط الفاصل بين القدرة على تحمل التكاليف والرفاهية والوعي البيئي والراحة المعبأة مسبقًا ، يمكن أن تكون الصفقة خطيرة: الظل الذي تلقيه الأقواس الذهبية معروف بأنه طويل وغامض . قد يكون أفضل أمل لبريت هو ألا يكون لدى حشود المهنيين الشباب الذين يعانون من ضغوط شديدة والتي بنت عليها ازدهارها الوقت الكافي للتوقف والتفكير في الأمر.

"غلاف التونة طعمه مثل جلد الشمواه لكن البودينغ كان رائعًا"
ماثيو فورت

"تصنع Pret طعامًا طبيعيًا يدويًا ، وتتجنب المواد الكيميائية الغامضة ، والإضافات ، والمواد الحافظة الشائعة في الكثير من الأطعمة" الجاهزة "و" السريعة "في السوق اليوم" ، هذا ما يعلنه نموذج التقييم الملصق في جميع أنحاء منافذ Pret a Manger ، والتعبئة والتغليف ، والحقائب والجدران . ما الذي يمكن أن تشترك فيه مثل هذه المنظمة الصالحة أخلاقياً مع ماكدونالدز؟ حسنًا ، ربما أكثر مما تعتقد.

ربما يمثل عملاء Pret a Manger عميل ماكدونالدز بعد 10 سنوات من الخط ، ونمت وعيًا بالصحة ومتطورًا من الناحية الذوقية وعبدًا للمكتب. ألوان الناف والميلامين والشباب المتقطّع الذين يقدمون البرغر والكعك والحقائب تفسح المجال أمام الأسطح المعدنية اللامعة والطاولات العالية والصغيرة والمستديرة مع مقاعد بار وشبان متقطّعين يقدمون اللاتيه والكابتشينو ، وأوه نعم ، الأكياس مصنوعة من نفس الورق المعاد تدويره على خلفية ضبابية من الفانك الخفي.

بالطبع تختلف المنتجات الغذائية الأساسية على نطاق واسع ، إن لم يكن بشكل كبير. بدلاً من قائمة الانتظار 'n' خدمة Big Mac ، و Chicken McNuggets ، و Beanburger ، و Milk Shakes ، يقدم لنا Pret a Manger الخدمة الذاتية 'n' queue BLT ، ولفائف الدجاج جالفريزي ، والسوشي ، والتوت الأسود ، والكمثرى ، والموز ، ومشروب البرتقال لشخص واعي متعصب.

لم أكن في حالة مزاجية خاصة عندما اقتحمت مطعم Pret a Manger في بريستول ، (مكتملًا مع رجل يرتدي نظارة طبية يقرأ صحيفة الغارديان على طاولة في النافذة) ، وتسللت مع سوشي نباتي ، وشطيرة دجاج ، لفائف التونة Niçoise ، وعاء شوكولاتة شغف و latte مزدوج القوة عن طريق مراقبة الجودة ، واكتشفت أن Pret a Manger كان لها قواسم مشتركة مع McDonald's أكثر مما كنت أتوقعه ممكنًا.

السوشي النباتي مفهوم غريب. الخضار ليس لها حياد ولا قوام الأسماك النيئة. لم يتم دعم قضيتهم من خلال الأرز الجاف والصلب الملفوف في نوري بقوة مزدوجة مع قابلية المضغ من الورق المقوى الرطب. أيا كان من صنع هذا السوشي يدويًا فقد ذهب أيضًا إلى الوسابي وتذبلت شرائح مخلل الزنجبيل.

كان لفائف التونة Niçoise مركبًا آخر للرعي ، ويرجع الفضل في ذلك إلى الموضة أكثر من الذوق الرفيع. كان طعمها مثل معجون السمك الملفوف بجلد الشامواه ، مع القليل من الخس العجيب من Webb ، والطماطم ، والفاصوليا الفرنسية النيئة وشرائح البيض المسلوق. كان أي اتصال مع سلطة حقيقية Niçoise نظريًا تمامًا.

كان ساندويتش كلاب الدجاج جيدًا إلى حد ما (حسنًا ، كان الخبز عبارة عن مخزن للحبوب) ، ووجبة متوازنة بشكل صحيح في الفم. صحيح أن معظم النكهة جاءت عن طريق المايونيز الممتاز ، ولكن على الأقل كان هناك نكهة.

بالنسبة للحلوى ، كان لدي وعاء الشوكولاتة ، الذي لا أملك شيئًا سوى الثناء عليه. إنه صلب للغاية وسلس للغاية ، مع تناسق خليط البوليفيل الجاهز. يتم الحكم على جودة وكثافة الشوكولاتة بعناية لإضفاء قدر من المتعة على متذوق الشوكولاتة دون تخويف محبي منتجات الألبان.

لم يكن لاتيه ناجحًا. لا ينبغي الخلط بين المرارة والقوة ، فهذا ما تحصل عليه من التحميص المفرط لحبوب أرابيكا دون المستوى المطلوب.


الألغام & # x27s a McLatte

بدأوا بقرض 17000 جنيه استرليني واسم مستعار من متجر داخلي. الآن أصبح لدى أصدقاء الكلية الذين أسسوا Pret a Manger طموحات عالمية - و 25 مليون جنيه إسترليني من رونالد ماكدونالد. أندرو كلارك يتحدث عن قصة نجاح شطيرة ، بينما يتواجد ناقد مطعمنا ماثيو فورت لتناول طعام الغداء

كان فابريك ، الملهى الليلي العصري المقابل لسوق سميثفيلد في لندن ، مكتظًا كالمعتاد مساء الثلاثاء. لكن هذه كانت ليلة مع اختلاف - النادي ، الذي يضم أعضاء مشهورين مثل كيت موس وميل سي ، كان مليئًا بمديري Pret a Manger.

تمت دعوة المشرفين الـ400 لسلسلة الشطائر للاستماع إلى خطاب لمؤسسيها ، Sinclair Beecham و Julian Metcalfe ، وكلاهما حديثًا من شيكات مصرفية بملايين الجنيهات. أرادت الشركة ، التي تجعل الكثير من كونها "شغوفة بالناس" ، أن يكون موظفوها أول من يعرف عن مستثمر جديد - استحوذت ماكدونالدز على حصة تبلغ 33٪.

بالنسبة لشركة تفتخر بـ "قلبها وروحها" وتؤكد باستمرار على طعامها الصحي والطازج ، كان وصول الأقواس الذهبية بمثابة تغيير سريع للغاية في الثقافة. أخذت Pret a Manger اسمها من متجر في هامبستيد - الضاحية الأنيقة التي كافحت لسنوات لإبعاد ماكدونالدز.

صنعت سلسلة الشطائر اسمها كتاجر صديق للبيئة ، حيث تحظر الأطعمة المعدلة وراثيًا وتصدر الدجاج من أقفاص إنسانية في إشبيلية. بالنسبة للعديد من الموظفين ، كانت فكرة الارتباط مع ماكدونالدز ، والتي شيطنها اللوبي الأخضر ، مرعبة.

لقد حددت أيضًا نهاية الوهم الذي تم إنشاؤه ببراعة والذي بدا أن بريت يقدم من خلاله طعمًا من الرقي مقابل تكلفة تزيد قليلاً عن تكلفة ملعقة بيكون سرنى الدهنية. في أيامها الأولى ، بدت المقاعد الفولاذية المصقولة للسلسلة ، والملصقات الأرجوانية ، وقضبان الكروم النقية في نهاية المطاف في الأناقة الصناعية. ساعد اسمها الفرنسي وقائمة المغامرات نسبيًا في خلق هالة من التفرد - بدلاً من شطائر لحم الخنزير والطماطم ، قدم بريت خبز الباري والطماطم والريحان.

ترجع أصول وجبات الغداء الفاخرة التي يقدمها بريت إلى منتصف الثمانينيات ، عندما التقى مبتكروها في كلية الفنون التطبيقية بوسط لندن (الآن جامعة وستمنستر) ، حيث كانوا يدرسون قانون الملكية.

بعد تسعة أشهر من تخرجه ، كان ميتكالف يعمل مساحًا في شارع جيرمين ، وقد سئم بشكل متزايد من "السندويشات المبللة والهريسة" لتناول طعام الغداء ، وغالبًا ما يتم تقديمه مع زمجر من متاجر السندوتشات المحلية. قرر أنه يستطيع القيام بعمل أفضل ، اجتمع مع Beecham لفتح أول مطعم Pret a Manger في فيكتوريا ، مع مطبخ في الطابق السفلي.

بدأت الأمور بداية بطيئة. يتذكر ميتكالف: "كان الأمر أصعب بكثير مما بدا".

على الرغم من أنهما بدآ بقرض قيمته 17000 جنيه إسترليني فقط ، قرر الزوجان تقديم طعام طازج عالي الجودة فقط: "كان نصف المعركة في الحصول على طعام خالٍ من المواد الحافظة والمواد الكيميائية. وقد كان تحديًا لوجستيًا هائلاً للحصول على المكونات التي يتم توصيلها كل صباح."

في البداية ، قام الزوج بالتسوق بنفسه في الأسواق المحلية. اعتاد Metcalfe الذهاب في أمسيات الأحد لطهي 25 دجاجة ، جاهزة لحشو السندويشات في صباح اليوم التالي. للإلهام ، تذكروا الوجبة الأولى التي تناولوها - "لحم الخنزير الحار والخضروات" في مقصف جامعي يُدعى Blue Lagoon - بجدرانها الزرقاء وبلاط السجاد ، وهو نقيض ما أرادوا أن يكون Pret.

كانت ثلاث سنوات قبل افتتاح Pret الثاني وفي تلك المرحلة ، انطلق المفهوم. أصبح الأكل الصحي بدعة في أوائل التسعينيات ، وأعجب الركاب المتسرعون بفكرة الطعام الطازج ، الذي يتم إعداده يوميًا في المبنى ، والذي يمكنهم التقاطه من الرف.

يقول جيم وينشيب ، مدير جمعية ساندويتش البريطانية: "كانت بريت في المكان المناسب ، في الوقت المناسب. كانت هناك ثورة تحدث في السندويشات - بدأت السندويشات المعبأة في النهاية تنطلق بشكل كبير ، ويرجع الفضل في ذلك في الغالب إلى ماركس & أمبير سبنسر ".

لطالما كان بريت واضحًا بشأن هوية عملائه - بسعر 1.20 جنيهًا إسترلينيًا لزجاجة صغيرة من عصير البرتقال ، فهو يستهدف المهنيين الحضريين الذين لا يملكون سوى القليل من الوقت. تمتلك السلسلة الآن ما يزيد قليلاً عن 100 متجر في بريطانيا وواحد في نيويورك. في العام الماضي ، باعت 25 مليون سندويتش وخبز فرنسي ولفائف وما يزيد قليلاً عن 14 مليون فنجان قهوة. لا تزال السندويشات الجاهزة تُصنع في أماكن العمل وفي كل متجر. تتلقى المتاجر شحنات طازجة في المساء ، والتي يتم تبريدها كل ليلة حتى يصل الطهاة في الساعة 6.30 صباحًا لإعداد شطائر اليوم.

بينما يحمل Beecham السلاسل ، يعتني Metcalfe بالطعام - يقضي بعد ظهر يوم الخميس مع لجنة وصفات ، ويأخذ عينات من الأفكار المختلفة. ذهب إلى الخلطات الغريبة ، ملاحظًا ذات مرة: "اللغة الإنجليزية تستجيب للأذواق القوية - انظر إلى الكاري". تشمل الإضافات الحديثة لحم البقر الاسكتلندي مع البصل المقرمش وسندويشات "أكثر من موزاريلا" ولفائف بط بكين.

يعترف ميتكالف بأنه لا يملك سوى القليل من الصبر على الجانب المالي من العمل - يمزح أنه يعاني من ADHT ، واضطراب فرط النشاط الذي تم تشخيصه بين الأطفال الأمريكيين ، ويقول زملاؤه إنه يميل إلى قطع الاتصال أثناء المحادثات المهمة إذا وجدها مملة.

بحلول عام 1998 ، كان لدى السلسلة 65 متجرًا واحتاج الزوجان إلى المساعدة - كانا يتجادلان ويكافحان للسيطرة على إمبراطوريتهما سريعة النمو. قاموا بتوظيف المدير التنفيذي السابق لشركة بيبسي ، أندرو رولف ، كرئيس تنفيذي. أدى ذلك إلى تحرير Beecham ، الشريك الأكثر شبهاً بالعمل ، لاستكشاف التوسع في الخارج. على مدار الثمانية عشر شهرًا الماضية ، كان في نيويورك ، حيث يدير عمليات الشركة الجنينية في الولايات المتحدة.

لقد أدى هذا المشروع عبر المحيط الأطلسي إلى مشاركة ماكدونالدز - أدرك الرجلان أنه إذا أرادوا نقل مفهومهم إلى بلد آخر ، فإنهم يحتاجون إلى دعم ثقيل. يقول Metcalfe: "بصفتنا شركة خاصة ، من الصعب جدًا تأسيسها في الخارج. لم نكن نعرف من أين نبدأ في نيويورك - انتهى بنا الأمر بحصولنا على جميع المعدات الخاصة بالمتجر التي تم تصنيعها هنا وشحنها."

كانت هناك مشاكل ثقافية - ادعت الشركة أنها واجهت صعوبة كبيرة في العثور على سكان نيويورك للعمل في المتجر الذين كانوا مستعدين لتقديم المستوى المطلوب من Pret من الود. كان لابد من إرسال الموظفين البريطانيين لتشغيل المنفذ الجديد. ورأى النقاد أنها لن تقلع أبدًا ، لأن الأمريكيين أحبوا السندويشات المعدة حسب الطلب أمام أعينهم. على عكس الصعاب ، يبدو أن المتجر ، الواقع قبالة وول ستريت ، يعمل بالفعل.

ومن المقرر إقامة سبعة أخرى في مانهاتن هذا العام. سوف تساعد ماكدونالدز ، من خلال توفير جهات الاتصال ، وشبكة توزيع الأغذية والخبرة في العثور على المواقع. علاوة على ذلك ، تتطلع بريت إلى آسيا - حيث سيتم استهداف هونغ كونغ وطوكيو. يكمن الخطر في أنه مع توسع الشركة ، فإنها ستفقد علامتها التجارية الراقية. في الوقت الحاضر ، تفتخر بالملكة بين عملائها - يرسل قصر باكنغهام سندويشات بقيمة 1000 جنيه إسترليني أسبوعياً من بريت في بيكاديللي. لكن الارتباط مع ماكدونالدز يمكن أن يردع مثل هذه العادة البراقة.

يعترف ميتكالف بأن رد الفعل على الصفقة بين موظفيه كان عدائيًا في البداية: "كان علينا أن نشرح بعناية ما كنا نفعله. إذا وقفت ، أعلنا أننا بعنا 51٪ لماكدونالدز وودعنا وشكرًا لك ، كان من الممكن أن تكون كارثة ".

بدلاً من ذلك ، شدد على حدود الصفقة: "سنظل مسؤولين - سيكون لدينا غالبية الأسهم. ستواصل بريت ما تفعله وستواصل ماكدونالدز ما تفعله".

ليست هذه هي الطريقة التي يراها بها ماكدونالدز. يقول متحدث: "لدينا خيار زيادة استثماراتنا والاستحواذ عليها بالكامل بمرور الوقت".

لا بد أن تكون هناك اشتباكات. تفتخر شركة بريت بسجلها الأخلاقي - فقد كانت من بين أول من حظر الأغذية المعدلة وراثيًا ، وتزعم أنها أزالت كل آثار "تقنيات الإنتاج الضخم". أحدث بدعة Pret هي الحليب العضوي.

هذه الصداقة مع اللوبي البيئي يمكن أن تنهار بسبب ارتباطها بماكدونالدز. نشطاء البيئة يشككون بشدة في الطريقة التي يُصدرون بها اللحوم. أولئك الموجودون على اليسار متشككون بالمثل ، حيث يشكون من قصص مروعة حول رواتب الموظفين وظروفهم.

فهل هناك خطر في أن يقوم المتظاهرون في يوم العمال في المرة القادمة بتدمير فرع من مطاعم ماكدونالدز ، حيث سيقومون بتدريب أنظارهم على بريت؟ يقول ميتكالف: "ربما". "لكن الدليل موجود في الحلوى. لقد طورنا علاقة ثقة مع عملائنا على مدى سنوات عديدة. قد يكون لدى الناس اختلافات مع ماكدونالدز حول إمداداتهم من الطعام ولكن هذه المشكلات لا تنطبق على بريت."

تؤكد Metcalfe أن Pret سوف تزدهر طالما أنها تحافظ على اهتمامها بالتفاصيل - على سبيل المثال ، يجب تقليب خليط شرائح الشوفان والفاكهة بمجداف طوله أربعة أقدام للحفاظ على "الملمس والذوق". يتم إقناع الموظفين بأن يكونوا لطيفين مع عرض مكافأة 70p في الساعة ، تُمنح لجميع أولئك الذين يتمتعون بالسحر الكافي أثناء الزيارات الأسبوعية من قبل المتسوق الخفي.

يعتقد أحد المحللين في City أن قيمة Pret تبلغ حوالي 75 مليون جنيه إسترليني ، مما يعني أن ماكدونالدز قد جمعت حوالي 25 مليون جنيه إسترليني مقابل حصتها - زريعة صغيرة ، وفقًا لمعايير إمبراطورية إلينوي. يؤكد Metcalfe و Beecham ، اللذان باعا أسهماً في الصفقة ، أن ثروتهما الشخصية يمكن المبالغة فيها بسهولة. تقدر "قوائم الأثرياء" ثروتهم بين 30 مليون جنيه إسترليني و 40 مليون جنيه إسترليني لكل منهم.

يقول Metcalfe: "لم تكن الصفقة تتعلق بالمال - كان بإمكاننا بيع الأسهم بأكثر من ذلك بكثير إلى مشترين آخرين ، لكنهم لم يكونوا ليقدموا الدعم الذي نحتاجه".

ماكدونالدز وبريت أ مانجر يصنعان زوجين غريبين. لكن المنطق ، على الأقل بالنسبة للشركة الأمريكية ، واضح. ينفق البريطانيون على السندويشات ثلاثة أضعاف ما ينفقونه على البرغر - ثلثنا يأكل السارني كل يوم.

لكن بالنسبة لشركة Pret ، التي كان نجاحها دائمًا متوازنًا بدقة على الخط الفاصل بين القدرة على تحمل التكاليف والرفاهية والوعي البيئي والراحة المعبأة مسبقًا ، يمكن أن تكون الصفقة خطيرة: الظل الذي تلقيه الأقواس الذهبية معروف بأنه طويل وغامض . قد يكون أفضل أمل لبريت هو ألا يكون لدى حشود المهنيين الشباب الذين يعانون من ضغوط شديدة والتي بنت عليها ازدهارها الوقت الكافي للتوقف والتفكير في الأمر.

"غلاف التونة طعمه مثل جلد الشمواه لكن البودينغ كان رائعًا"
ماثيو فورت

"تصنع Pret طعامًا طبيعيًا يدويًا ، وتتجنب المواد الكيميائية الغامضة ، والإضافات ، والمواد الحافظة الشائعة في الكثير من الأطعمة" الجاهزة "و" السريعة "في السوق اليوم" ، هذا ما يعلنه نموذج التقييم الملصق في جميع أنحاء منافذ Pret a Manger ، والتعبئة والتغليف ، والحقائب والجدران . ما الذي يمكن أن تشترك فيه مثل هذه المنظمة الصالحة أخلاقياً مع ماكدونالدز؟ حسنًا ، ربما أكثر مما تعتقد.

ربما يمثل عملاء Pret a Manger عميل ماكدونالدز بعد 10 سنوات من الخط ، ونمت وعيًا بالصحة ومتطورًا من الناحية الذوقية وعبدًا للمكتب. ألوان الناف والميلامين والشباب المتقطّع الذين يقدمون البرغر والكعك والحقائب تفسح المجال أمام الأسطح المعدنية اللامعة والطاولات العالية والصغيرة والمستديرة مع مقاعد بار وشبان متقطّعين يقدمون اللاتيه والكابتشينو ، وأوه نعم ، الأكياس مصنوعة من نفس الورق المعاد تدويره على خلفية ضبابية من الفانك الخفي.

بالطبع تختلف المنتجات الغذائية الأساسية على نطاق واسع ، إن لم يكن بشكل كبير. بدلاً من قائمة الانتظار 'n' خدمة Big Mac ، و Chicken McNuggets ، و Beanburger ، و Milk Shakes ، يقدم لنا Pret a Manger الخدمة الذاتية 'n' queue BLT ، ولفائف الدجاج جالفريزي ، والسوشي ، والتوت الأسود ، والكمثرى ، والموز ، ومشروب البرتقال لشخص واعي متعصب.

لم أكن في حالة مزاجية خاصة عندما اقتحمت مطعم Pret a Manger في بريستول ، (مكتملًا مع رجل يرتدي نظارة طبية يقرأ صحيفة الغارديان على طاولة في النافذة) ، وتسللت مع سوشي نباتي ، وشطيرة دجاج ، لفائف التونة Niçoise ، وعاء شوكولاتة شغف و latte مزدوج القوة عن طريق مراقبة الجودة ، واكتشفت أن Pret a Manger كان لها قواسم مشتركة مع McDonald's أكثر مما كنت أتوقعه ممكنًا.

السوشي النباتي مفهوم غريب. الخضار ليس لها حياد ولا قوام الأسماك النيئة. لم يتم دعم قضيتهم من خلال الأرز الجاف والصلب الملفوف في نوري بقوة مزدوجة مع قابلية المضغ من الورق المقوى الرطب. أيا كان من صنع هذا السوشي يدويًا فقد ذهب أيضًا إلى الوسابي وتذبلت شرائح مخلل الزنجبيل.

كان لفائف التونة Niçoise مركبًا آخر للرعي ، ويرجع الفضل في ذلك إلى الموضة أكثر من الذوق الرفيع. كان طعمها مثل معجون السمك الملفوف بجلد الشامواه ، مع القليل من الخس العجيب من Webb ، والطماطم ، والفاصوليا الفرنسية النيئة وشرائح البيض المسلوق. كان أي اتصال مع سلطة حقيقية Niçoise نظريًا تمامًا.

كان ساندويتش كلاب الدجاج جيدًا إلى حد ما (حسنًا ، كان الخبز عبارة عن مخزن للحبوب) ، ووجبة متوازنة بشكل صحيح في الفم. صحيح أن معظم النكهة جاءت عن طريق المايونيز الممتاز ، ولكن على الأقل كان هناك نكهة.

بالنسبة للحلوى ، كان لدي وعاء الشوكولاتة ، الذي لا أملك شيئًا سوى الثناء عليه. إنه صلب للغاية وسلس للغاية ، مع تناسق خليط البوليفيل الجاهز. يتم الحكم على جودة وكثافة الشوكولاتة بعناية لإضفاء قدر من المتعة على متذوق الشوكولاتة دون تخويف محبي منتجات الألبان.

لم يكن لاتيه ناجحًا. لا ينبغي الخلط بين المرارة والقوة ، فهذا ما تحصل عليه من التحميص المفرط لحبوب أرابيكا دون المستوى المطلوب.


الألغام & # x27s a McLatte

بدأوا بقرض 17000 جنيه استرليني واسم مستعار من متجر داخلي. الآن أصبح لدى أصدقاء الكلية الذين أسسوا Pret a Manger طموحات عالمية - و 25 مليون جنيه إسترليني من رونالد ماكدونالد. أندرو كلارك يتحدث عن قصة نجاح شطيرة ، بينما يتواجد ناقد مطعمنا ماثيو فورت لتناول طعام الغداء

كان فابريك ، الملهى الليلي العصري المقابل لسوق سميثفيلد في لندن ، مكتظًا كالمعتاد مساء الثلاثاء. لكن هذه كانت ليلة مع اختلاف - النادي ، الذي يضم أعضاء مشهورين مثل كيت موس وميل سي ، كان مليئًا بمديري Pret a Manger.

تمت دعوة المشرفين الـ400 لسلسلة الشطائر للاستماع إلى خطاب لمؤسسيها ، Sinclair Beecham و Julian Metcalfe ، وكلاهما حديثًا من شيكات مصرفية بملايين الجنيهات. أرادت الشركة ، التي تجعل الكثير من كونها "شغوفة بالناس" ، أن يكون موظفوها أول من يعرف عن مستثمر جديد - استحوذت ماكدونالدز على حصة تبلغ 33٪.

بالنسبة لشركة تفتخر بـ "قلبها وروحها" وتؤكد باستمرار على طعامها الصحي والطازج ، كان وصول الأقواس الذهبية بمثابة تغيير سريع للغاية في الثقافة. أخذت Pret a Manger اسمها من متجر في هامبستيد - الضاحية الأنيقة التي كافحت لسنوات لإبعاد ماكدونالدز.

صنعت سلسلة الشطائر اسمها كتاجر صديق للبيئة ، حيث تحظر الأطعمة المعدلة وراثيًا وتصدر الدجاج من أقفاص إنسانية في إشبيلية. بالنسبة للعديد من الموظفين ، كانت فكرة الارتباط مع ماكدونالدز ، والتي شيطنها اللوبي الأخضر ، مرعبة.

لقد حددت أيضًا نهاية الوهم الذي تم إنشاؤه ببراعة والذي بدا أن بريت يقدم من خلاله طعمًا من الرقي مقابل تكلفة تزيد قليلاً عن تكلفة ملعقة بيكون سرنى الدهنية. في أيامها الأولى ، بدت المقاعد الفولاذية المصقولة للسلسلة ، والملصقات الأرجوانية ، وقضبان الكروم النقية في نهاية المطاف في الأناقة الصناعية. ساعد اسمها الفرنسي وقائمة المغامرات نسبيًا في خلق هالة من التفرد - بدلاً من شطائر لحم الخنزير والطماطم ، قدم بريت خبز الباري والطماطم والريحان.

ترجع أصول وجبات الغداء الفاخرة التي يقدمها بريت إلى منتصف الثمانينيات ، عندما التقى مبتكروها في كلية الفنون التطبيقية بوسط لندن (الآن جامعة وستمنستر) ، حيث كانوا يدرسون قانون الملكية.

بعد تسعة أشهر من تخرجه ، كان ميتكالف يعمل مساحًا في شارع جيرمين ، وقد سئم بشكل متزايد من "السندويشات المبللة والهريسة" لتناول طعام الغداء ، وغالبًا ما يتم تقديمه مع زمجر من متاجر السندوتشات المحلية. قرر أنه يستطيع القيام بعمل أفضل ، اجتمع مع Beecham لفتح أول مطعم Pret a Manger في فيكتوريا ، مع مطبخ في الطابق السفلي.

بدأت الأمور بداية بطيئة. يتذكر ميتكالف: "كان الأمر أصعب بكثير مما بدا".

على الرغم من أنهما بدآ بقرض قيمته 17000 جنيه إسترليني فقط ، قرر الزوجان تقديم طعام طازج عالي الجودة فقط: "كان نصف المعركة في الحصول على طعام خالٍ من المواد الحافظة والمواد الكيميائية. وقد كان تحديًا لوجستيًا هائلاً للحصول على المكونات التي يتم توصيلها كل صباح."

في البداية ، قام الزوج بالتسوق بنفسه في الأسواق المحلية. اعتاد Metcalfe الذهاب في أمسيات الأحد لطهي 25 دجاجة ، جاهزة لحشو السندويشات في صباح اليوم التالي. للإلهام ، تذكروا الوجبة الأولى التي تناولوها - "لحم الخنزير الحار والخضروات" في مقصف جامعي يُدعى Blue Lagoon - بجدرانها الزرقاء وبلاط السجاد ، وهو نقيض ما أرادوا أن يكون Pret.

كانت ثلاث سنوات قبل افتتاح Pret الثاني وفي تلك المرحلة ، انطلق المفهوم. أصبح الأكل الصحي بدعة في أوائل التسعينيات ، وأعجب الركاب المتسرعون بفكرة الطعام الطازج ، الذي يتم إعداده يوميًا في المبنى ، والذي يمكنهم التقاطه من الرف.

يقول جيم وينشيب ، مدير جمعية ساندويتش البريطانية: "كانت بريت في المكان المناسب ، في الوقت المناسب. كانت هناك ثورة تحدث في السندويشات - بدأت السندويشات المعبأة في النهاية تنطلق بشكل كبير ، ويرجع الفضل في ذلك في الغالب إلى ماركس & أمبير سبنسر ".

لطالما كان بريت واضحًا بشأن هوية عملائه - بسعر 1.20 جنيهًا إسترلينيًا لزجاجة صغيرة من عصير البرتقال ، فهو يستهدف المهنيين الحضريين الذين لا يملكون سوى القليل من الوقت. تمتلك السلسلة الآن ما يزيد قليلاً عن 100 متجر في بريطانيا وواحد في نيويورك. في العام الماضي ، باعت 25 مليون سندويتش وخبز فرنسي ولفائف وما يزيد قليلاً عن 14 مليون فنجان قهوة. لا تزال السندويشات الجاهزة تُصنع في أماكن العمل وفي كل متجر. تتلقى المتاجر شحنات طازجة في المساء ، والتي يتم تبريدها كل ليلة حتى يصل الطهاة في الساعة 6.30 صباحًا لإعداد شطائر اليوم.

بينما يحمل Beecham السلاسل ، يعتني Metcalfe بالطعام - يقضي بعد ظهر يوم الخميس مع لجنة وصفات ، ويأخذ عينات من الأفكار المختلفة. ذهب إلى الخلطات الغريبة ، ملاحظًا ذات مرة: "اللغة الإنجليزية تستجيب للأذواق القوية - انظر إلى الكاري". تشمل الإضافات الحديثة لحم البقر الاسكتلندي مع البصل المقرمش وسندويشات "أكثر من موزاريلا" ولفائف بط بكين.

يعترف ميتكالف بأنه لا يملك سوى القليل من الصبر على الجانب المالي من العمل - يمزح أنه يعاني من ADHT ، واضطراب فرط النشاط الذي تم تشخيصه بين الأطفال الأمريكيين ، ويقول زملاؤه إنه يميل إلى قطع الاتصال أثناء المحادثات المهمة إذا وجدها مملة.

بحلول عام 1998 ، كان لدى السلسلة 65 متجرًا واحتاج الزوجان إلى المساعدة - كانا يتجادلان ويكافحان للسيطرة على إمبراطوريتهما سريعة النمو. قاموا بتوظيف المدير التنفيذي السابق لشركة بيبسي ، أندرو رولف ، كرئيس تنفيذي. أدى ذلك إلى تحرير Beecham ، الشريك الأكثر شبهاً بالعمل ، لاستكشاف التوسع في الخارج. على مدار الثمانية عشر شهرًا الماضية ، كان في نيويورك ، حيث يدير عمليات الشركة الجنينية في الولايات المتحدة.

لقد أدى هذا المشروع عبر المحيط الأطلسي إلى مشاركة ماكدونالدز - أدرك الرجلان أنه إذا أرادوا نقل مفهومهم إلى بلد آخر ، فإنهم يحتاجون إلى دعم ثقيل. يقول Metcalfe: "بصفتنا شركة خاصة ، من الصعب جدًا تأسيسها في الخارج. لم نكن نعرف من أين نبدأ في نيويورك - انتهى بنا الأمر بحصولنا على جميع المعدات الخاصة بالمتجر التي تم تصنيعها هنا وشحنها."

كانت هناك مشاكل ثقافية - ادعت الشركة أنها واجهت صعوبة كبيرة في العثور على سكان نيويورك للعمل في المتجر الذين كانوا مستعدين لتقديم المستوى المطلوب من Pret من الود. كان لابد من إرسال الموظفين البريطانيين لتشغيل المنفذ الجديد. ورأى النقاد أنها لن تقلع أبدًا ، لأن الأمريكيين أحبوا السندويشات المعدة حسب الطلب أمام أعينهم. على عكس الصعاب ، يبدو أن المتجر ، الواقع قبالة وول ستريت ، يعمل بالفعل.

ومن المقرر إقامة سبعة أخرى في مانهاتن هذا العام. سوف تساعد ماكدونالدز ، من خلال توفير جهات الاتصال ، وشبكة توزيع الأغذية والخبرة في العثور على المواقع. علاوة على ذلك ، تتطلع بريت إلى آسيا - حيث سيتم استهداف هونغ كونغ وطوكيو. يكمن الخطر في أنه مع توسع الشركة ، فإنها ستفقد علامتها التجارية الراقية. في الوقت الحاضر ، تفتخر بالملكة بين عملائها - يرسل قصر باكنغهام سندويشات بقيمة 1000 جنيه إسترليني أسبوعياً من بريت في بيكاديللي. لكن الارتباط مع ماكدونالدز يمكن أن يردع مثل هذه العادة البراقة.

يعترف ميتكالف بأن رد الفعل على الصفقة بين موظفيه كان عدائيًا في البداية: "كان علينا أن نشرح بعناية ما كنا نفعله. إذا وقفت ، أعلنا أننا بعنا 51٪ لماكدونالدز وودعنا وشكرًا لك ، كان من الممكن أن تكون كارثة ".

بدلاً من ذلك ، شدد على حدود الصفقة: "سنظل مسؤولين - سيكون لدينا غالبية الأسهم. ستواصل بريت ما تفعله وستواصل ماكدونالدز ما تفعله".

ليست هذه هي الطريقة التي يراها بها ماكدونالدز. يقول متحدث: "لدينا خيار زيادة استثماراتنا والاستحواذ عليها بالكامل بمرور الوقت".

لا بد أن تكون هناك اشتباكات. تفتخر شركة بريت بسجلها الأخلاقي - فقد كانت من بين أول من حظر الأغذية المعدلة وراثيًا ، وتزعم أنها أزالت كل آثار "تقنيات الإنتاج الضخم". أحدث بدعة Pret هي الحليب العضوي.

هذه الصداقة مع اللوبي البيئي يمكن أن تنهار بسبب ارتباطها بماكدونالدز. نشطاء البيئة يشككون بشدة في الطريقة التي يُصدرون بها اللحوم. أولئك الموجودون على اليسار متشككون بالمثل ، حيث يشكون من قصص مروعة حول رواتب الموظفين وظروفهم.

فهل هناك خطر في أن يقوم المتظاهرون في يوم العمال في المرة القادمة بتدمير فرع من مطاعم ماكدونالدز ، حيث سيقومون بتدريب أنظارهم على بريت؟ يقول ميتكالف: "ربما". "لكن الدليل موجود في الحلوى. لقد طورنا علاقة ثقة مع عملائنا على مدى سنوات عديدة. قد يكون لدى الناس اختلافات مع ماكدونالدز حول إمداداتهم من الطعام ولكن هذه المشكلات لا تنطبق على بريت."

تؤكد Metcalfe أن Pret سوف تزدهر طالما أنها تحافظ على اهتمامها بالتفاصيل - على سبيل المثال ، يجب تقليب خليط شرائح الشوفان والفاكهة بمجداف طوله أربعة أقدام للحفاظ على "الملمس والذوق". يتم إقناع الموظفين بأن يكونوا لطيفين مع عرض مكافأة 70p في الساعة ، تُمنح لجميع أولئك الذين يتمتعون بالسحر الكافي أثناء الزيارات الأسبوعية من قبل المتسوق الخفي.

يعتقد أحد المحللين في City أن قيمة Pret تبلغ حوالي 75 مليون جنيه إسترليني ، مما يعني أن ماكدونالدز قد جمعت حوالي 25 مليون جنيه إسترليني مقابل حصتها - زريعة صغيرة ، وفقًا لمعايير إمبراطورية إلينوي. يؤكد Metcalfe و Beecham ، اللذان باعا أسهماً في الصفقة ، أن ثروتهما الشخصية يمكن المبالغة فيها بسهولة. تقدر "قوائم الأثرياء" ثروتهم بين 30 مليون جنيه إسترليني و 40 مليون جنيه إسترليني لكل منهم.

يقول Metcalfe: "لم تكن الصفقة تتعلق بالمال - كان بإمكاننا بيع الأسهم بأكثر من ذلك بكثير إلى مشترين آخرين ، لكنهم لم يكونوا ليقدموا الدعم الذي نحتاجه".

ماكدونالدز وبريت أ مانجر يصنعان زوجين غريبين. لكن المنطق ، على الأقل بالنسبة للشركة الأمريكية ، واضح. ينفق البريطانيون على السندويشات ثلاثة أضعاف ما ينفقونه على البرغر - ثلثنا يأكل السارني كل يوم.

لكن بالنسبة لشركة Pret ، التي كان نجاحها دائمًا متوازنًا بدقة على الخط الفاصل بين القدرة على تحمل التكاليف والرفاهية والوعي البيئي والراحة المعبأة مسبقًا ، يمكن أن تكون الصفقة خطيرة: الظل الذي تلقيه الأقواس الذهبية معروف بأنه طويل وغامض . قد يكون أفضل أمل لبريت هو ألا يكون لدى حشود المهنيين الشباب الذين يعانون من ضغوط شديدة والتي بنت عليها ازدهارها الوقت الكافي للتوقف والتفكير في الأمر.

"غلاف التونة طعمه مثل جلد الشمواه لكن البودينغ كان رائعًا"
ماثيو فورت

"تصنع Pret طعامًا طبيعيًا يدويًا ، وتتجنب المواد الكيميائية الغامضة ، والإضافات ، والمواد الحافظة الشائعة في الكثير من الأطعمة" الجاهزة "و" السريعة "في السوق اليوم" ، هذا ما يعلنه نموذج التقييم الملصق في جميع أنحاء منافذ Pret a Manger ، والتعبئة والتغليف ، والحقائب والجدران . ما الذي يمكن أن تشترك فيه مثل هذه المنظمة الصالحة أخلاقياً مع ماكدونالدز؟ حسنًا ، ربما أكثر مما تعتقد.

ربما يمثل عملاء Pret a Manger عميل ماكدونالدز بعد 10 سنوات من الخط ، ونمت وعيًا بالصحة ومتطورًا من الناحية الذوقية وعبدًا للمكتب. ألوان الناف والميلامين والشباب المتقطّع الذين يقدمون البرغر والكعك والحقائب تفسح المجال أمام الأسطح المعدنية اللامعة والطاولات العالية والصغيرة والمستديرة مع مقاعد بار وشبان متقطّعين يقدمون اللاتيه والكابتشينو ، وأوه نعم ، الأكياس مصنوعة من نفس الورق المعاد تدويره على خلفية ضبابية من الفانك الخفي.

بالطبع تختلف المنتجات الغذائية الأساسية على نطاق واسع ، إن لم يكن بشكل كبير. بدلاً من قائمة الانتظار 'n' خدمة Big Mac ، و Chicken McNuggets ، و Beanburger ، و Milk Shakes ، يقدم لنا Pret a Manger الخدمة الذاتية 'n' queue BLT ، ولفائف الدجاج جالفريزي ، والسوشي ، والتوت الأسود ، والكمثرى ، والموز ، ومشروب البرتقال لشخص واعي متعصب.

لم أكن في حالة مزاجية خاصة عندما اقتحمت مطعم Pret a Manger في بريستول ، (مكتملًا مع رجل يرتدي نظارة طبية يقرأ صحيفة الغارديان على طاولة في النافذة) ، وتسللت مع سوشي نباتي ، وشطيرة دجاج ، لفائف التونة Niçoise ، وعاء شوكولاتة شغف و latte مزدوج القوة عن طريق مراقبة الجودة ، واكتشفت أن Pret a Manger كان لها قواسم مشتركة مع McDonald's أكثر مما كنت أتوقعه ممكنًا.

السوشي النباتي مفهوم غريب. الخضار ليس لها حياد ولا قوام الأسماك النيئة. لم يتم دعم قضيتهم من خلال الأرز الجاف والصلب الملفوف في نوري بقوة مزدوجة مع قابلية المضغ من الورق المقوى الرطب. أيا كان من صنع هذا السوشي يدويًا فقد ذهب أيضًا إلى الوسابي وتذبلت شرائح مخلل الزنجبيل.

كان لفائف التونة Niçoise مركبًا آخر للرعي ، ويرجع الفضل في ذلك إلى الموضة أكثر من الذوق الرفيع. كان طعمها مثل معجون السمك الملفوف بجلد الشامواه ، مع القليل من الخس العجيب من Webb ، والطماطم ، والفاصوليا الفرنسية النيئة وشرائح البيض المسلوق. كان أي اتصال مع سلطة حقيقية Niçoise نظريًا تمامًا.

كان ساندويتش كلاب الدجاج جيدًا إلى حد ما (حسنًا ، كان الخبز عبارة عن مخزن للحبوب) ، ووجبة متوازنة بشكل صحيح في الفم. صحيح أن معظم النكهة جاءت عن طريق المايونيز الممتاز ، ولكن على الأقل كان هناك نكهة.

بالنسبة للحلوى ، كان لدي وعاء الشوكولاتة ، الذي لا أملك شيئًا سوى الثناء عليه. إنه صلب للغاية وسلس للغاية ، مع تناسق خليط البوليفيل الجاهز. يتم الحكم على جودة وكثافة الشوكولاتة بعناية لإضفاء قدر من المتعة على متذوق الشوكولاتة دون تخويف محبي منتجات الألبان.

لم يكن لاتيه ناجحًا. لا ينبغي الخلط بين المرارة والقوة ، فهذا ما تحصل عليه من التحميص المفرط لحبوب أرابيكا دون المستوى المطلوب.


الألغام & # x27s a McLatte

بدأوا بقرض 17000 جنيه استرليني واسم مستعار من متجر داخلي. الآن أصبح لدى أصدقاء الكلية الذين أسسوا Pret a Manger طموحات عالمية - و 25 مليون جنيه إسترليني من رونالد ماكدونالد. أندرو كلارك يتحدث عن قصة نجاح شطيرة ، بينما يتواجد ناقد مطعمنا ماثيو فورت لتناول طعام الغداء

كان فابريك ، الملهى الليلي العصري المقابل لسوق سميثفيلد في لندن ، مكتظًا كالمعتاد مساء الثلاثاء. لكن هذه كانت ليلة مع اختلاف - النادي ، الذي يضم أعضاء مشهورين مثل كيت موس وميل سي ، كان مليئًا بمديري Pret a Manger.

تمت دعوة المشرفين الـ400 لسلسلة الشطائر للاستماع إلى خطاب لمؤسسيها ، Sinclair Beecham و Julian Metcalfe ، وكلاهما حديثًا من شيكات مصرفية بملايين الجنيهات. أرادت الشركة ، التي تجعل الكثير من كونها "شغوفة بالناس" ، أن يكون موظفوها أول من يعرف عن مستثمر جديد - استحوذت ماكدونالدز على حصة تبلغ 33٪.

بالنسبة لشركة تفتخر بـ "قلبها وروحها" وتؤكد باستمرار على طعامها الصحي والطازج ، كان وصول الأقواس الذهبية بمثابة تغيير سريع للغاية في الثقافة. أخذت Pret a Manger اسمها من متجر في هامبستيد - الضاحية الأنيقة التي كافحت لسنوات لإبعاد ماكدونالدز.

صنعت سلسلة الشطائر اسمها كتاجر صديق للبيئة ، حيث تحظر الأطعمة المعدلة وراثيًا وتصدر الدجاج من أقفاص إنسانية في إشبيلية. بالنسبة للعديد من الموظفين ، كانت فكرة الارتباط مع ماكدونالدز ، والتي شيطنها اللوبي الأخضر ، مرعبة.

لقد حددت أيضًا نهاية الوهم الذي تم إنشاؤه ببراعة والذي بدا أن بريت يقدم من خلاله طعمًا من الرقي مقابل تكلفة تزيد قليلاً عن تكلفة ملعقة بيكون سرنى الدهنية. في أيامها الأولى ، بدت المقاعد الفولاذية المصقولة للسلسلة ، والملصقات الأرجوانية ، وقضبان الكروم النقية في نهاية المطاف في الأناقة الصناعية. ساعد اسمها الفرنسي وقائمة المغامرات نسبيًا في خلق هالة من التفرد - بدلاً من شطائر لحم الخنزير والطماطم ، قدم بريت خبز الباري والطماطم والريحان.

ترجع أصول وجبات الغداء الفاخرة التي يقدمها بريت إلى منتصف الثمانينيات ، عندما التقى مبتكروها في كلية الفنون التطبيقية بوسط لندن (الآن جامعة وستمنستر) ، حيث كانوا يدرسون قانون الملكية.

بعد تسعة أشهر من تخرجه ، كان ميتكالف يعمل مساحًا في شارع جيرمين ، وقد سئم بشكل متزايد من "السندويشات المبللة والهريسة" لتناول طعام الغداء ، وغالبًا ما يتم تقديمه مع زمجر من متاجر السندوتشات المحلية. قرر أنه يستطيع القيام بعمل أفضل ، اجتمع مع Beecham لفتح أول مطعم Pret a Manger في فيكتوريا ، مع مطبخ في الطابق السفلي.

بدأت الأمور بداية بطيئة. يتذكر ميتكالف: "كان الأمر أصعب بكثير مما بدا".

على الرغم من أنهما بدآ بقرض قيمته 17000 جنيه إسترليني فقط ، قرر الزوجان تقديم طعام طازج عالي الجودة فقط: "كان نصف المعركة في الحصول على طعام خالٍ من المواد الحافظة والمواد الكيميائية. وقد كان تحديًا لوجستيًا هائلاً للحصول على المكونات التي يتم توصيلها كل صباح."

في البداية ، قام الزوج بالتسوق بنفسه في الأسواق المحلية. اعتاد Metcalfe الذهاب في أمسيات الأحد لطهي 25 دجاجة ، جاهزة لحشو السندويشات في صباح اليوم التالي. للإلهام ، تذكروا الوجبة الأولى التي تناولوها - "لحم الخنزير الحار والخضروات" في مقصف جامعي يُدعى Blue Lagoon - بجدرانها الزرقاء وبلاط السجاد ، وهو نقيض ما أرادوا أن يكون Pret.

كانت ثلاث سنوات قبل افتتاح Pret الثاني وفي تلك المرحلة ، انطلق المفهوم. أصبح الأكل الصحي بدعة في أوائل التسعينيات ، وأعجب الركاب المتسرعون بفكرة الطعام الطازج ، الذي يتم إعداده يوميًا في المبنى ، والذي يمكنهم التقاطه من الرف.

يقول جيم وينشيب ، مدير جمعية ساندويتش البريطانية: "كانت بريت في المكان المناسب ، في الوقت المناسب. كانت هناك ثورة تحدث في السندويشات - بدأت السندويشات المعبأة في النهاية تنطلق بشكل كبير ، ويرجع الفضل في ذلك في الغالب إلى ماركس & أمبير سبنسر ".

لطالما كان بريت واضحًا بشأن هوية عملائه - بسعر 1.20 جنيهًا إسترلينيًا لزجاجة صغيرة من عصير البرتقال ، فهو يستهدف المهنيين الحضريين الذين لا يملكون سوى القليل من الوقت. تمتلك السلسلة الآن ما يزيد قليلاً عن 100 متجر في بريطانيا وواحد في نيويورك. في العام الماضي ، باعت 25 مليون سندويتش وخبز فرنسي ولفائف وما يزيد قليلاً عن 14 مليون فنجان قهوة. لا تزال السندويشات الجاهزة تُصنع في أماكن العمل وفي كل متجر. تتلقى المتاجر شحنات طازجة في المساء ، والتي يتم تبريدها كل ليلة حتى يصل الطهاة في الساعة 6.30 صباحًا لإعداد شطائر اليوم.

بينما يحمل Beecham السلاسل ، يعتني Metcalfe بالطعام - يقضي بعد ظهر يوم الخميس مع لجنة وصفات ، ويأخذ عينات من الأفكار المختلفة. ذهب إلى الخلطات الغريبة ، ملاحظًا ذات مرة: "اللغة الإنجليزية تستجيب للأذواق القوية - انظر إلى الكاري". تشمل الإضافات الحديثة لحم البقر الاسكتلندي مع البصل المقرمش وسندويشات "أكثر من موزاريلا" ولفائف بط بكين.

يعترف ميتكالف بأنه لا يملك سوى القليل من الصبر على الجانب المالي من العمل - يمزح أنه يعاني من ADHT ، واضطراب فرط النشاط الذي تم تشخيصه بين الأطفال الأمريكيين ، ويقول زملاؤه إنه يميل إلى قطع الاتصال أثناء المحادثات المهمة إذا وجدها مملة.

بحلول عام 1998 ، كان لدى السلسلة 65 متجرًا واحتاج الزوجان إلى المساعدة - كانا يتجادلان ويكافحان للسيطرة على إمبراطوريتهما سريعة النمو. قاموا بتوظيف المدير التنفيذي السابق لشركة بيبسي ، أندرو رولف ، كرئيس تنفيذي. أدى ذلك إلى تحرير Beecham ، الشريك الأكثر شبهاً بالعمل ، لاستكشاف التوسع في الخارج. على مدار الثمانية عشر شهرًا الماضية ، كان في نيويورك ، حيث يدير عمليات الشركة الجنينية في الولايات المتحدة.

لقد أدى هذا المشروع عبر المحيط الأطلسي إلى مشاركة ماكدونالدز - أدرك الرجلان أنه إذا أرادوا نقل مفهومهم إلى بلد آخر ، فإنهم يحتاجون إلى دعم ثقيل. يقول Metcalfe: "بصفتنا شركة خاصة ، من الصعب جدًا تأسيسها في الخارج. لم نكن نعرف من أين نبدأ في نيويورك - انتهى بنا الأمر بحصولنا على جميع المعدات الخاصة بالمتجر التي تم تصنيعها هنا وشحنها."

كانت هناك مشاكل ثقافية - ادعت الشركة أنها واجهت صعوبة كبيرة في العثور على سكان نيويورك للعمل في المتجر الذين كانوا مستعدين لتقديم المستوى المطلوب من Pret من الود. كان لابد من إرسال الموظفين البريطانيين لتشغيل المنفذ الجديد. ورأى النقاد أنها لن تقلع أبدًا ، لأن الأمريكيين أحبوا السندويشات المعدة حسب الطلب أمام أعينهم. على عكس الصعاب ، يبدو أن المتجر ، الواقع قبالة وول ستريت ، يعمل بالفعل.

ومن المقرر إقامة سبعة أخرى في مانهاتن هذا العام. سوف تساعد ماكدونالدز ، من خلال توفير جهات الاتصال ، وشبكة توزيع الأغذية والخبرة في العثور على المواقع. علاوة على ذلك ، تتطلع بريت إلى آسيا - حيث سيتم استهداف هونغ كونغ وطوكيو. يكمن الخطر في أنه مع توسع الشركة ، فإنها ستفقد علامتها التجارية الراقية. في الوقت الحاضر ، تفتخر بالملكة بين عملائها - يرسل قصر باكنغهام سندويشات بقيمة 1000 جنيه إسترليني أسبوعياً من بريت في بيكاديللي. لكن الارتباط مع ماكدونالدز يمكن أن يردع مثل هذه العادة البراقة.

يعترف ميتكالف بأن رد الفعل على الصفقة بين موظفيه كان عدائيًا في البداية: "كان علينا أن نشرح بعناية ما كنا نفعله. إذا وقفت ، أعلنا أننا بعنا 51٪ لماكدونالدز وودعنا وشكرًا لك ، كان من الممكن أن تكون كارثة ".

بدلاً من ذلك ، شدد على حدود الصفقة: "سنظل مسؤولين - سيكون لدينا غالبية الأسهم. ستواصل بريت ما تفعله وستواصل ماكدونالدز ما تفعله".

ليست هذه هي الطريقة التي يراها بها ماكدونالدز. يقول متحدث: "لدينا خيار زيادة استثماراتنا والاستحواذ عليها بالكامل بمرور الوقت".

لا بد أن تكون هناك اشتباكات. تفتخر شركة بريت بسجلها الأخلاقي - فقد كانت من بين أول من حظر الأغذية المعدلة وراثيًا ، وتزعم أنها أزالت كل آثار "تقنيات الإنتاج الضخم". أحدث بدعة Pret هي الحليب العضوي.

هذه الصداقة مع اللوبي البيئي يمكن أن تنهار بسبب ارتباطها بماكدونالدز. نشطاء البيئة يشككون بشدة في الطريقة التي يُصدرون بها اللحوم. أولئك الموجودون على اليسار متشككون بالمثل ، حيث يشكون من قصص مروعة حول رواتب الموظفين وظروفهم.

فهل هناك خطر في أن يقوم المتظاهرون في يوم العمال في المرة القادمة بتدمير فرع من مطاعم ماكدونالدز ، حيث سيقومون بتدريب أنظارهم على بريت؟ يقول ميتكالف: "ربما". "لكن الدليل موجود في الحلوى. لقد طورنا علاقة ثقة مع عملائنا على مدى سنوات عديدة. قد يكون لدى الناس اختلافات مع ماكدونالدز حول إمداداتهم من الطعام ولكن هذه المشكلات لا تنطبق على بريت."

تؤكد Metcalfe أن Pret سوف تزدهر طالما أنها تحافظ على اهتمامها بالتفاصيل - على سبيل المثال ، يجب تقليب خليط شرائح الشوفان والفاكهة بمجداف طوله أربعة أقدام للحفاظ على "الملمس والذوق". يتم إقناع الموظفين بأن يكونوا لطيفين مع عرض مكافأة 70p في الساعة ، تُمنح لجميع أولئك الذين يتمتعون بالسحر الكافي أثناء الزيارات الأسبوعية من قبل المتسوق الخفي.

يعتقد أحد المحللين في City أن قيمة Pret تبلغ حوالي 75 مليون جنيه إسترليني ، مما يعني أن ماكدونالدز قد جمعت حوالي 25 مليون جنيه إسترليني مقابل حصتها - زريعة صغيرة ، وفقًا لمعايير إمبراطورية إلينوي. يؤكد Metcalfe و Beecham ، اللذان باعا أسهماً في الصفقة ، أن ثروتهما الشخصية يمكن المبالغة فيها بسهولة. تقدر "قوائم الأثرياء" ثروتهم بين 30 مليون جنيه إسترليني و 40 مليون جنيه إسترليني لكل منهم.

يقول Metcalfe: "لم تكن الصفقة تتعلق بالمال - كان بإمكاننا بيع الأسهم بأكثر من ذلك بكثير إلى مشترين آخرين ، لكنهم لم يكونوا ليقدموا الدعم الذي نحتاجه".

ماكدونالدز وبريت أ مانجر يصنعان زوجين غريبين. لكن المنطق ، على الأقل بالنسبة للشركة الأمريكية ، واضح. ينفق البريطانيون على السندويشات ثلاثة أضعاف ما ينفقونه على البرغر - ثلثنا يأكل السارني كل يوم.

لكن بالنسبة لشركة Pret ، التي كان نجاحها دائمًا متوازنًا بدقة على الخط الفاصل بين القدرة على تحمل التكاليف والرفاهية والوعي البيئي والراحة المعبأة مسبقًا ، يمكن أن تكون الصفقة خطيرة: الظل الذي تلقيه الأقواس الذهبية معروف بأنه طويل وغامض . قد يكون أفضل أمل لبريت هو ألا يكون لدى حشود المهنيين الشباب الذين يعانون من ضغوط شديدة والتي بنت عليها ازدهارها الوقت الكافي للتوقف والتفكير في الأمر.

"غلاف التونة طعمه مثل جلد الشمواه لكن البودينغ كان رائعًا"
ماثيو فورت

"تصنع Pret طعامًا طبيعيًا يدويًا ، وتتجنب المواد الكيميائية الغامضة ، والإضافات ، والمواد الحافظة الشائعة في الكثير من الأطعمة" الجاهزة "و" السريعة "في السوق اليوم" ، هذا ما يعلنه نموذج التقييم الملصق في جميع أنحاء منافذ Pret a Manger ، والتعبئة والتغليف ، والحقائب والجدران . ما الذي يمكن أن تشترك فيه مثل هذه المنظمة الصالحة أخلاقياً مع ماكدونالدز؟ حسنًا ، ربما أكثر مما تعتقد.

ربما يمثل عملاء Pret a Manger عميل ماكدونالدز بعد 10 سنوات من الخط ، ونمت وعيًا بالصحة ومتطورًا من الناحية الذوقية وعبدًا للمكتب. ألوان الناف والميلامين والشباب المتقطّع الذين يقدمون البرغر والكعك والحقائب تفسح المجال أمام الأسطح المعدنية اللامعة والطاولات العالية والصغيرة والمستديرة مع مقاعد بار وشبان متقطّعين يقدمون اللاتيه والكابتشينو ، وأوه نعم ، الأكياس مصنوعة من نفس الورق المعاد تدويره على خلفية ضبابية من الفانك الخفي.

بالطبع تختلف المنتجات الغذائية الأساسية على نطاق واسع ، إن لم يكن بشكل كبير. بدلاً من قائمة الانتظار 'n' خدمة Big Mac ، و Chicken McNuggets ، و Beanburger ، و Milk Shakes ، يقدم لنا Pret a Manger الخدمة الذاتية 'n' queue BLT ، ولفائف الدجاج جالفريزي ، والسوشي ، والتوت الأسود ، والكمثرى ، والموز ، ومشروب البرتقال لشخص واعي متعصب.

لم أكن في حالة مزاجية خاصة عندما اقتحمت مطعم Pret a Manger في بريستول ، (مكتملًا مع رجل يرتدي نظارة طبية يقرأ صحيفة الغارديان على طاولة في النافذة) ، وتسللت مع سوشي نباتي ، وشطيرة دجاج ، لفائف التونة Niçoise ، وعاء شوكولاتة شغف و latte مزدوج القوة عن طريق مراقبة الجودة ، واكتشفت أن Pret a Manger كان لها قواسم مشتركة مع McDonald's أكثر مما كنت أتوقعه ممكنًا.

السوشي النباتي مفهوم غريب. الخضار ليس لها حياد ولا قوام الأسماك النيئة. لم يتم دعم قضيتهم من خلال الأرز الجاف والصلب الملفوف في نوري بقوة مزدوجة مع قابلية المضغ من الورق المقوى الرطب. أيا كان من صنع هذا السوشي يدويًا فقد ذهب أيضًا إلى الوسابي وتذبلت شرائح مخلل الزنجبيل.

كان لفائف التونة Niçoise مركبًا آخر للرعي ، ويرجع الفضل في ذلك إلى الموضة أكثر من الذوق الرفيع. كان طعمها مثل معجون السمك الملفوف بجلد الشامواه ، مع القليل من الخس العجيب من Webb ، والطماطم ، والفاصوليا الفرنسية النيئة وشرائح البيض المسلوق. كان أي اتصال مع سلطة حقيقية Niçoise نظريًا تمامًا.

كان ساندويتش كلاب الدجاج جيدًا إلى حد ما (حسنًا ، كان الخبز عبارة عن مخزن للحبوب) ، ووجبة متوازنة بشكل صحيح في الفم. صحيح أن معظم النكهة جاءت عن طريق المايونيز الممتاز ، ولكن على الأقل كان هناك نكهة.

بالنسبة للحلوى ، كان لدي وعاء الشوكولاتة ، الذي لا أملك شيئًا سوى الثناء عليه. إنه صلب للغاية وسلس للغاية ، مع تناسق خليط البوليفيل الجاهز. يتم الحكم على جودة وكثافة الشوكولاتة بعناية لإضفاء قدر من المتعة على متذوق الشوكولاتة دون تخويف محبي منتجات الألبان.

لم يكن لاتيه ناجحًا. لا ينبغي الخلط بين المرارة والقوة ، فهذا ما تحصل عليه من التحميص المفرط لحبوب أرابيكا دون المستوى المطلوب.


شاهد الفيديو: Pret to cut over a third of UK workforce - BBC News


تعليقات:

  1. Ceastun

    هذه ببساطة فكرة ممتازة

  2. Nikokree

    إنها قطعة رائعة ، جيدة جدًا

  3. Gianluca

    في رأيي ، هذا واضح. أنصحك بتجربة google.com



اكتب رسالة